導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
18.119.103.96
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 莱芜土特产 的原始碼
←
莱芜土特产
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
'''莱芜'''是[[山东省]]下辖的一个地级市,在山东省中部,位于举世闻名的素有“八宝凤凰城”之美誉的泰山东麓,是齐鲁文化的重要发祥地之一,具有丰厚的历史文化底蕴,东临[[淄博市]],西南靠[[泰安市]],北依省会[[济南市]]。总面积2246平方公里,人口124万,辖[[莱城区]]、[[钢城区]]、1个省级高新区和5个省级园区,19个乡镇(办事处)。 ==历史文化== [[莱芜]]古称嬴、牟,历来是兵家必争之地,[[春秋战国]]时期,曾发生过著名的"长勺之战",第二次国共内战时期华东野战军又以震惊中外的"莱芜战役"名载史册。境内[[汶阳文化]]是大汶口文化的重要组成部分,保存完好的齐长城比[[秦长城]]还早400多年,是革命老区,是[[沂蒙山]]革命根据地的重要组成部分。是全国重要的冶铁中心,现在是以钢铁为主导的新兴工业城市。在钢城区建有大型钢铁企业——莱芜钢铁(集团)有限公司,是山东钢铁生产和深加工基地、“国家新材料产业化基地”,并且是“中国生姜之乡”、“中国花椒之乡”和“中国黄金蜜桃之乡”。获“国家卫生城市”、“国家园林城市”和“中国优秀旅游城市”,五次获“全国双拥模范城”称号,莱芜市因其盛产葱、生姜、大蒜,有“三辣之乡”的美誉。莱芜还是著名散文家[[吴伯箫]]的故乡。<ref>[http://www.wutongzi.com/a/226047.html 莱芜简介 梧桐子]</ref> ==风土人情== 莱芜地处济南、泰安、曲阜、淄博和胶东之间,受孔孟文化影响较深,重礼仪,讲诚信。莱芜风土人情淳厚质朴,人民诚实勤劳,热情好客,重商亲商,讲求实干。长勺文化再现了[[殷商时期]]当地人民的生产、生活风貌;春秋战国时期的大教育家、思想家[[孔子]]曾来此观礼;[[管鲍]]曾在这里分金。这里有春秋战国时期的珍贵文物"龙凤梳"和汉代三铢钱范;有民间奇物"宝葫芦"和扁豆秧拐杖;有闻名于世的"齐长城"遗址。这里还是著名的奴隶起义领袖[[柳下跖]]的故乡。 ==交通发展== 莱芜基础设施功能完善,投资环境优良,境内拥有磁莱、辛泰两条铁路线和泰莱、博莱、莱新三条高速公路,第二条济青高速公路正在规划建设中。距济南国际机场80公里,距青岛港240公里。城市建成本地电话网、移动通讯网、光缆传输网、国际互联网、数据通讯网等多功能全覆盖的现代化通讯网络。莱芜电厂和莱城电厂装机总容量达200万千瓦,莱芜电网成为山东电网西电东送、南电北送的重要通道。<ref>[http://www.huaxia.com/sd-tw/2005/00304877.html?8eg&6tj 莱芜简介 华夏经纬网 04/04/2005/14:03]</ref> [[File:豆腐箱.jpg|缩略图|[https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1134669455,1482873862&fm=11&gp=0.jpg 原图连接][http://www.xiachufang.com/recipe/104310123/ 图片来源]]] ==豆腐箱== 豆腐箱,听到这个名字就对它产生了浓厚的兴趣。它是这莱城的一道特色美食,通过油炸豆腐将其制成箱子形状,加入丰富多彩的食材,比如香菇,肉末,虾仁,火腿等等,最后烧制欠汁而成。因为是豆腐制成的,所以它可以益气补虚等功能,是餐桌上必备的一道美食。 ===豆腐箱的做法=== ====配料==== 豆腐750克、鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克,火腿片2克,青豆10粒,冬笋片2克,水发香菇片2克,酱油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。 ====操作==== 1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁,放入碗内。海参切1厘米大小的丁,同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分,放入碗内,再将发好的干贝放入碗中,加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。 2、把豆腐放入锅内蒸透,取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块,共12块。 3、烧热锅,下油,至九成热时,将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出,用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”,再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内,摆入碟内放锅中隔 水急水蒸熟取出,原汁留用。 4、原汁放锅内,再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可。 ====营养价值==== 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克--160毫克。<ref>[http://m.e5e10.cn/20200218/3337.html 豆腐箱的做法 莱芜特产 吃货盟]</ref> [[File:陈楼糖瓜.jpg|缩略图|[https://dss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1020594952,3358454530&fm=26&gp=0.jpg 原图连接][http://www.ahpetct.cn/goods-523310925716.html 图片来源]]] ==陈楼糖瓜== 当听到糖瓜的时候,我以为是一种疏菜或者是水果。其实都不是,它是一种麦芽糖,由黄米饴制作而成,形如瓜状,所以称为糖瓜。这种小吃,甜脆可口,是非常好的一种零食,而且外面还有一层芝麻,所以吃在嘴里那芝麻味儿特别浓,可以香上一整天呢。它也是营健康的一种特产礼品,很适合赠送给亲戚朋友。 陈楼糖瓜的制作,作为一门传统的手工技艺,经过了三百多年的商业历史沿革,一直传承至今,现已成为山东省各地传统的名优食品。2009年9月,被山东省人民政府评审为第二批省级非物质文化遗产,2011年10月,被莱芜市商务局评审为“莱芜名吃”。2013年1月,山东电视台“食全食美”栏目对此作了详细报道。2016年,登上了《舌尖上的中国》栏目。 ===制作方法=== ====原料==== 小米、大麦、芝麻、白糖。 (这是最初制作糖瓜的原料,如今,为了减少制作工序,缩短生产时间,提高产量,免去“发酵”工序,将大麦芽汁液与蒸煮后的小米混合,按比例加入一定数量的白糖即可生产)。 ====制作工序==== 1、泡制麦芽; 2、上锅蒸煮; 3、入缸发酵; 4、熬制糖稀; 5、急火炒糖; 6、上锅拔糖; 7、递糖合缝; 8、勒断成球; 9、摇晃成型; 10、风干凝固; 11、炒麻着麻。 十一道工序中,前三道是制作的基础,第五道“急火炒糖”是制作糖瓜的关键,炒制的好坏,直接影响糖瓜的成型和质量;第六道 “上锅拔糖”是制作糖瓜的核心环节,是糖瓜成型的前提条件,第七道“递糖合缝”是糖瓜成型最重要的环节,合缝是否严密,直接影响糖瓜最后是否成为圆球型。<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_1345976fe0102zaa1.html 陈楼糖瓜百年技艺代代传承 莱芜日报的博客 2018-02-07 15:22:22]</ref> [[File:顺香斋香肠.jpg|缩略图|[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1301004521,1889164082&fm=26&gp=0.jpg 原图连接][http://shipin.sdnews.com.cn/tc/thhd/201312/t20131203_1444450.htm 图片来源]]] ==顺香斋香肠== 莱芜香肠,旧称“南肠”,是饮誉省内外的传统名吃。具有营养丰富,美味清口,增进食欲,健胃理气等功能和虫不蛀,蝇不叮,久放不变质等特点,是宴请宾客和馈友之佳品。 ===历史文化=== 清道光年间开始生产,已有170多年的历史。莱芜香肠以顺香斋南肠最为上乘。黑褐油亮,味道香醇,营养丰富,并具有耐贮耐运等优点。如今,莱芜香肠加工厂已增至百余处,其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 莱芜香肠的原料,原是一种莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉。这种猪通体乌黑,特别好养,母猪产仔多,还不挑食,吃糠咽菜也能长得一身好膘,因而深受当地百姓喜爱。 ===做法=== ====原料==== 莱芜猪之瘦肉、小肠、砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂(桂皮)、花椒、石落子、优质酱油。 ====工序==== 刮小肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序,精制而成,风味独特。 ===制作方法=== 1.原料肉和辅料选择:选健康新鲜的精瘦肉和适量肥肉(依个人口味适量添加或不加肥肉),必须除去碎骨,以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性,色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强,可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味,拉力强,有一定长度,直径为16~18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大,一般用猪小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐,要求无杂质,水分在2%以下。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加),用量较多,对香肠风味影响较大,所以选用上等白酱油或优质特制酱油。 2.切肉:将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后,切割成长10~12厘米、宽2.5~3厘米的肉条,用清水洗泡,排出血水后沥干。再用切肉机切成8~10毫米的肉丁。肥肉以背膘最好,切成1厘米的小方块,用35℃温水清洗,以除去浮油和杂质,捞出沥干后可加食盐腌制。 3.拌馅:将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内,将按配方精确配制好的各种调料均匀撒在肉上,以免搅拌不匀。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制,否则色泽要变褐色,影响制品外观。 4.灌肠:灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后即可使用。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手,松紧要适当,避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或令香肠过于粗大。灌制后的香肠,从中部开始用手捏挤出节后拧4~5圈,每24~26厘米为一小节,向两侧由上到下对称分节。再用钢针刺孔,使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅,使肠体保持清洁明亮,以利干燥脱水。 5.晾晒:冬夏有别,冬天直接在太阳下晾晒8天左右即可(天气好的话最少三天);夏天宜阴干,不可在太阳下暴晒,否则香肠可能会有异味。 6、蒸煮:蒸30分钟(与山东地区蒸馒头完全一样),或加酱油(应该用老汤,但老汤不容易找到)煮15分钟。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/laiwuxiangchang.html 莱芜香肠 美食杰苏小T莱芜香肠的原文 2014-05-12]</ref> ==视频== <center> <center> ''' 《这里是莱芜》2018莱芜城市形象风光大片! '''</center> {{#idisplay:x0526g6o4fm|650|450|qq}} </center> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:670_中國地方志總論]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
莱芜土特产
」頁面