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萊蕪是山東省下轄的一個地級市，在山東省中部，位於舉世聞名的素有「八寶鳳凰城」之美譽的泰山東麓，是齊魯文化的重要發祥地之一，具有豐厚的歷史文化底蘊，東臨淄博市，西南靠泰安市，北依省會濟南市。總面積2246平方公里，人口124萬，轄萊城區、鋼城區、1個省級高新區和5個省級園區，19個鄉鎮(辦事處)。
目錄
歷史文化
萊蕪古稱嬴、牟，歷來是兵家必爭之地，春秋戰國時期，曾發生過著名的"長勺之戰"，第二次國共內戰時期華東野戰軍又以震驚中外的"萊蕪戰役"名載史冊。境內汶陽文化是大汶口文化的重要組成部分，保存完好的齊長城比秦長城還早400多年，是革命老區，是沂蒙山革命根據地的重要組成部分。是全國重要的冶鐵中心，現在是以鋼鐵為主導的新興工業城市。在鋼城區建有大型鋼鐵企業——萊蕪鋼鐵(集團)有限公司，是山東鋼鐵生產和深加工基地、「國家新材料產業化基地」，並且是「中國生薑之鄉」、「中國花椒之鄉」和「中國黃金蜜桃之鄉」。獲「國家衛生城市」、「國家園林城市」和「中國優秀旅遊城市」，五次獲「全國雙擁模範城」稱號，萊蕪市因其盛產蔥、生薑、大蒜，有「三辣之鄉」的美譽。萊蕪還是著名散文家吳伯簫的故鄉。[1]
風土人情
萊蕪地處濟南、泰安、曲阜、淄博和膠東之間，受孔孟文化影響較深，重禮儀，講誠信。萊蕪風土人情淳厚質樸，人民誠實勤勞，熱情好客，重商親商，講求實幹。長勺文化再現了殷商時期當地人民的生產、生活風貌；春秋戰國時期的大教育家、思想家孔子曾來此觀禮；管鮑曾在這裡分金。這裡有春秋戰國時期的珍貴文物"龍鳳梳"和漢代三銖錢範；有民間奇物"寶葫蘆"和扁豆秧拐杖；有聞名於世的"齊長城"遺址。這裡還是著名的奴隸起義領袖柳下跖的故鄉。
交通發展
萊蕪基礎設施功能完善，投資環境優良，境內擁有磁萊、辛泰兩條鐵路線和泰萊、博萊、萊新三條高速公路，第二條濟青高速公路正在規劃建設中。距濟南國際機場80公里，距青島港240公里。城市建成本地電話網、移動通訊網、光纜傳輸網、國際互聯網、數據通訊網等多功能全覆蓋的現代化通訊網絡。萊蕪電廠和萊城電廠裝機總容量達200萬千瓦，萊蕪電網成為山東電網西電東送、南電北送的重要通道。[2]
豆腐箱
豆腐箱，聽到這個名字就對它產生了濃厚的興趣。它是這萊城的一道特色美食，通過油炸豆腐將其製成箱子形狀，加入豐富多彩的食材，比如香菇，肉末，蝦仁，火腿等等，最後燒制欠汁而成。因為是豆腐製成的，所以它可以益氣補虛等功能，是餐桌上必備的一道美食。
豆腐箱的做法
配料
豆腐750克、雞肉、豬肉、水發海參、水發乾貝、水發香菇、火腿、蝦仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬筍片2克，水發香菇片2克，醬油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2隻，蔥粒、姜茸、蔥油、香油、薯粉各適量。
操作
1、將雞肉、豬肉、水發香菇、火腿、冬筍切成1厘米大小的丁，放入碗內。海參切1厘米大小的丁，同蝦仁一起放入滾水中燙過瀝乾水分，放入碗內，再將發好的乾貝放入碗中，加鹽、味精、料酒2茶匙、蛋清、蔥姜茸、香油拌勻即為八寶餡料。
2、把豆腐放入鍋內蒸透，取出切成4厘米長、2.5厘米寬、3厘米高的塊，共12塊。
3、燒熱鍋，下油，至九成熱時，將豆腐入油鍋中炸至皮金黃色時撈出，用刀貼豆腐塊的長邊約0.3公分處片開，一面連接，不要片斷，做成「箱蓋」，掀開「蓋」挖出「箱」內的嫩豆腐，製成中空的小「箱」，再將調好口味的八寶餡料分別裝入箱內，擺入碟內放鍋中隔 水急水蒸熟取出，原汁留用。
4、原汁放鍋內，再加上湯、醬油、冬筍片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滾，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上蔥油攪勻，澆在豆腐箱上即可。
營養價值
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克--160毫克。[3]
陳樓糖瓜
當聽到糖瓜的時候，我以為是一種疏菜或者是水果。其實都不是，它是一種麥芽糖，由黃米飴製作而成，形如瓜狀，所以稱為糖瓜。這種小吃，甜脆可口，是非常好的一種零食，而且外面還有一層芝麻，所以吃在嘴裡那芝麻味兒特別濃，可以香上一整天呢。它也是營健康的一種特產禮品，很適合贈送給親戚朋友。 陳樓糖瓜的製作，作為一門傳統的手工技藝，經過了三百多年的商業歷史沿革，一直傳承至今，現已成為山東省各地傳統的名優食品。2009年9月，被山東省人民政府評審為第二批省級非物質文化遺產，2011年10月，被萊蕪市商務局評審為「萊蕪名吃」。2013年1月，山東電視台「食全食美」欄目對此作了詳細報道。2016年，登上了《舌尖上的中國》欄目。
製作方法
原料
小米、大麥、芝麻、白糖。 （這是最初製作糖瓜的原料，如今，為了減少製作工序，縮短生產時間，提高產量，免去「發酵」工序，將大麥芽汁液與蒸煮後的小米混合，按比例加入一定數量的白糖即可生產）。
製作工序
1、泡製麥芽；
2、上鍋蒸煮；
3、入缸發酵；
4、熬製糖稀；
5、急火炒糖；
6、上鍋拔糖；
7、遞糖合縫；
8、勒斷成球；
9、搖晃成型；
10、風乾凝固；
11、炒麻着麻。 十一道工序中，前三道是製作的基礎，第五道「急火炒糖」是製作糖瓜的關鍵，炒制的好壞，直接影響糖瓜的成型和質量；第六道 「上鍋拔糖」是製作糖瓜的核心環節，是糖瓜成型的前提條件，第七道「遞糖合縫」是糖瓜成型最重要的環節，合縫是否嚴密，直接影響糖瓜最後是否成為圓球型。[4]
順香齋香腸
萊蕪香腸，舊稱「南腸」，是飲譽省內外的傳統名吃。具有營養豐富，美味清口，增進食慾，健胃理氣等功能和蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質等特點，是宴請賓客和饋友之佳品。
歷史文化
清道光年間開始生產，已有170多年的歷史。萊蕪香腸以順香齋南腸最為上乘。黑褐油亮，味道香醇，營養豐富，並具有耐貯耐運等優點。如今，萊蕪香腸加工廠已增至百餘處，其中規模較大、經營較好的有全香齋、正香齋、玉香齋、盛香齋、錦香齋、聚香齋、源香齋、興香齋等。 萊蕪香腸的原料，原是一種萊蕪當地產的、叫做「萊蕪黑」的黑豬豬肉。這種豬通體烏黑，特別好養，母豬產仔多，還不挑食，吃糠咽菜也能長得一身好膘，因而深受當地百姓喜愛。
做法
原料
萊蕪豬之瘦肉、小腸、砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、邊桂（桂皮）、花椒、石落子、優質醬油。
工序
刮小腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精製而成，風味獨特。
製作方法
1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉和適量肥肉（依個人口味適量添加或不加肥肉），必須除去碎骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘着力強，可提高製品的保水能力。腸衣要求無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16～18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用豬小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質，水分在2%以下。醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風味影響較大，所以選用上等白醬油或優質特製醬油。
2.切肉：將瘦肉剔去結締組織和碎骨後，切割成長10～12厘米、寬2.5～3厘米的肉條，用清水洗泡，排出血水後瀝乾。再用切肉機切成8～10毫米的肉丁。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質，撈出瀝乾後可加食鹽醃製。
3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝乾的肥肉丁混合倒入攪拌機內，將按配方精確配製好的各種調料均勻撒在肉上，以免攪拌不勻。攪拌均勻的肉餡應迅速灌制，否則色澤要變褐色，影響製品外觀。
4.灌腸：灌制前將腸衣洗淨，泡在清水中，待其變軟後即可使用。灌腸有手工和機械兩種。肉聯廠都採用空氣壓縮灌腸機。灌制時把握腸衣的手，鬆緊要適當，避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或令香腸過於粗大。灌制後的香腸，從中部開始用手捏擠出節後擰4~5圈，每24～26厘米為一小節，向兩側由上到下對稱分節。再用鋼針刺孔，使腸內氣體可排出。然後用清水洗淨腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。
5.晾曬：冬夏有別，冬天直接在太陽下晾曬8天左右即可（天氣好的話最少三天）；夏天宜陰乾，不可在太陽下暴曬，否則香腸可能會有異味。
6、蒸煮：蒸30分鐘（與山東地區蒸饅頭完全一樣），或加醬油（應該用老湯，但老湯不容易找到）煮15分鐘。[5]
視頻