檢視莲菜炒肉片的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>莲菜炒肉片</big> '''

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[[File:Vsd-picture.cdn.bcebos96.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fvsd-picture.cdn.bcebos.com%2F74b7caf0f8d083dda87b12954655840b91ec3754.jpg&refer=http%3A%2F%2Fvsd-picture.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1627614391&t=a5f1eecc18286e9061d738e84 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E8%8E%B2%E8%8F%9C%E7%82%92%E8%82%89 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:莲菜炒肉片

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=='''莲菜炒肉片'''==

莲菜炒肉片是一道陕西特菜品，菜脆，肉嫩，香美可口；主要食材为陕西独有的“九眼莲”。 

中文名 莲菜炒肉片

分    类陕菜

口    味 脆、嫩、香 

主要食材 九眼莲，肉片，黑木耳

=='''食材准备'''==

九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克。葱丝、姜丝、[[泡椒]]（可选）。盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精。

=='''制作步骤'''==

1、挑选九眼莲一根。

2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4、干木耳提前泡发好。

5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。

6、当肉片变黄、展开时捞出备用。

7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。

8、留少许底油，莲菜入油锅。

9、立即烹进少许[[白醋]]，可以让莲菜发脆，不变色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食盐，翻炒几下。

12、最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。 

=='''小贴士'''==

肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。全程急火快炒，时间不宜过长。烹醋，也叫激醋，少许醋即可

九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。

不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。[[湖北]]有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，

能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。

莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。陕西富平盛产一种[[莲菜]]，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。

莲菜炒肉是陕西农村宴席上少不了的一道菜，尤其在渭南蒲城一带，更是逢席必上。莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。

<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/liancaichaoroupian.html莲菜炒肉片],美食杰, 2013-03-12<ref>

=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]