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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>葱爆五花肉</big> ''' |- | [[File:013a0c53b80848759d3fe7813e9b095d 1280w 960h.jpg|缩略图|居中|[http://s2.cdn.xiachufang.com/013a0c53b80848759d3fe7813e9b095d_1280w_960h.jpg?imageView2/1/w/280/h/280/interlace/1/q/90 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjboLmLkElbYTkKIKmbELjboJmLkEkL8TkKIRmLkEk78TkKILkbGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVFmUnYKDnkTkXajb0EzutB0O5BwO5Bz%20cGwOVFmUnYKDmVPaIPjeN9yvlAyuAGz%20tM_-443108897&query=%E8%91%B1%E7%88%86%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 一道老少皆宜的荤川菜,主料是用五花肉、鸡蛋。葱香肉嫩,色泽红亮。该菜品通过翻炒的烹饪方法制作而成。 中文名葱爆五花肉主要原料五花肉,葱是否含防腐剂否适宜人群老少皆宜 ==主料== 五花肉300克 鸡蛋1个 ==材料== 切片五花肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量, ==调料== 食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,[[白醋]]1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙, ==做法== 1.五花肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干, 2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段, 3.往锅里加油,烧热,倒入五花肉爆炒1分钟,盛出, 4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的五花肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖, 5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。 ==特点== 葱香肉嫩,色泽红亮。 ==厨师一点通== 大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。 ==方法一== 将五花肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条, 再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用, 取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六 成热(约150℃)时,放入五花肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油, 用旺火烧热后放入五花肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。 ==方法二== 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。 二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。 三、用生油、[[麻油]]、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入, 用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅 ==方法三== 五花肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片) 腌料:盐(1/2汤匙)、[[鸡蛋清]](1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙) 酱汁:酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙) 调料:油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙) 1 将五花肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。 2 洗净大葱切去头部,斜切成薄片。 3 调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。 4 洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱、[[姜片]]爆香,倒入五花肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白 5 倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅咯!<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1646361629167985252&wfr=spider&for=pc 葱爆五花肉],搜狗,2019-10-03 </ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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