蔥爆五花肉檢視原始碼討論檢視歷史
| 蔥爆五花肉 |
一道老少皆宜的葷川菜，主料是用五花肉、雞蛋。蔥香肉嫩，色澤紅亮。該菜品通過翻炒的烹飪方法製作而成。
中文名蔥爆五花肉主要原料五花肉，蔥是否含防腐劑否適宜人群老少皆宜
主料
五花肉300克 雞蛋1個
材料
切片五花肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，澱粉適量，
調料
食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
做法
1．五花肉用醬油、味精、澱粉抓拌，醃10分鐘後倒出多餘汁料，瀝乾，
2．洋蔥洗淨切塊，蒜洗淨切片，大蔥洗淨切段，
3．往鍋里加油，燒熱，倒入五花肉爆炒1分鐘，盛出，
4．往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的五花肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白糖，
5．炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水澱粉勾薄芡，盛出即可。
特點
蔥香肉嫩，色澤紅亮。
廚師一點通
大蔥必須要炒透，否則蔥的香味不能完全出來。
方法一
將五花肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1/3），切成1工厘米的長條，
再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕澱粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，
取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕澱粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六
成熱（約150℃）時，放入五花肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，
用旺火燒熱後放入五花肉丁、蔥段爆炒，接着倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。
方法二
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，
用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋
方法三
五花肉片(500克)、雞蛋(1隻)、大蔥(半根)、姜(3片)
醃料：鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1隻)、生粉(1湯匙)、水(1湯匙)
醬汁：醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、水(3湯匙)
調料：油(5湯匙)、料酒(1湯匙)、芝麻油(1/2湯匙)
1 將五花肉片放入碗裡，加1/2湯匙鹽、1個雞蛋清、1湯匙生粉和1湯匙水拌勻，醃製10分鐘。
2 洗淨大蔥切去頭部，斜切成薄片。
3 調醬汁。取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙生粉和3湯匙水拌勻待用。
4 灑5湯匙油入鍋燒熱，倒入大蔥、薑片爆香，倒入五花肉片大火炒1分鐘，倒1湯匙料酒和1/2湯匙芝麻油炒至肉色變白
5 倒入醬汁翻炒調味後，即可出鍋咯！[1]