檢視蘿蔔乾煎蛋的原始碼

[[File:蘿蔔乾煎蛋.jpg| thumb | 250px | 有框 | right | 蘿蔔乾煎蛋 <br> [https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Fi0.wp.com%2Fwww.amanda326.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2017%2F08%2F%25E8%2598%25BF%25E8%2594%2594%25E4%25B9%25BE%25E7%2585%258E%25E8%259B%258B-1.jpg%3Ffit%3D1020%252C680%26ssl%3D1&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.amanda326.com%2Farchives%2F13532&tbnid=RYwYnmParYiSQM&vet=12ahUKEwiy_Z7jjbfnAhUFA5QKHSCSCP4QMygIegUIARDbAQ..i&docid=O6Wj6cKXO2pgsM&w=1020&h=680&q=%E8%98%BF%E8%94%94%E4%B9%BE%E7%82%92%E8%9B%8B&ved=2ahUKEwiy_Z7jjbfnAhUFA5QKHSCSCP4QMygIegUIARDbAQ/ 原圖鍵結]  ]]


'''蘿蔔乾煎蛋'''-[[菜脯蛋]]-搭配清粥最棒小菜 ，蘿蔔乾煎蛋是搭配清粥最棒的小菜，消夜美食最常見，不過比較常見到的名稱是”菜脯蛋”這是台語的蘿蔔乾名稱，一般菜脯蛋不會加蔥花，將兩種綜合一起則成為[[蔥花蛋]]。

餐館的做法使用大量油脂炸到蓬鬆再瀝出油脂，小家庭則建議油脂用量少一些。

要煎漂亮、厚實的菜脯蛋要訣是：蛋不能是冰，油要多（健康因素請還是少放油），所以蛋要常溫得下去打，或是蛋早點拿出來退冰，打好蛋就不要再放回冰箱。

坊間的菜脯蛋有三款，一是雞蛋和菜脯分開煎再同炒。二是以大量油脂炸煎，講究蛋體蓬鬆。三是將蛋液和菜脯混合緩煎，蛋體扁實有焦香。

完美的菜脯蛋需講求三種香氣，分別是油香、菜脯香與蛋香。

完美的菜脯蛋，除了形狀圓整，色澤需有兩輪，外圈淺褐，內裡鵝黃，由深而淺，才能營造焦香感。

因為菜脯蛋的風味主軸該是菜脯的鹹與甘，蛋味為輔，方能成就完美。


== 相關訊息 ==

論高度或厚度，還有「圓度」，欣葉的〈菜脯蛋〉在市場大概沒有對手。<ref name="a1">{{cite news|url=https://www.chinatimes.com/newspapers/20200201000350-260210 | date=2020-01-31 | title=台．北．新．餐．廳－感謝她43年的貢獻 欣葉集團創品牌 賣鐘菜 | publisher=[[中時電子報]] | language=zh-tw }}</ref>。


吃了「良食禾蛋 OK Eggs」的雞蛋後，覺得這是最適合烹製菜脯蛋的品牌。<ref name="a2">{{cite news|url=https://club.commonhealth.com.tw/article/1990 | date=2019-07-25 | title=橘紅、金黃各有所好，揭開蛋黃的祕密| publisher=大人社團 | language=zh-tw }}</ref>。

== 相關食譜 ==

家裡的常備食材→ 蛋'蔥加上常備乾貨→ 蘿蔔乾。 這三樣東西加在一塊兒就是一道非常道地的台式古早味『菜脯蛋』，美味的菜脯蛋鹹香又下飯,拿來配稀飯尤其讚! 也是很棒的便當菜。<ref >  ’’’愛料理 ’’’ [https://icook.tw/recipes/17764 菜脯蛋] 原文連結 </ref>


菜脯+雞蛋(就這麼簡單)，就可以變出一道超下飯的菜脯蛋了。<ref >  ’’’[[痞客邦]] ’’’ [http://daydaydaylan.pixnet.net/blog/post/220021809-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E4%B8%AD%E5%BC%8F%5D-%E8%8F%9C%E8%84%AF%E8%9B%8B 菜脯蛋
] 原文連結 </ref>
  
家庭的家常菜，卻也是是台菜名店「青葉」餐廳的頂級台菜經典，其直徑16cm正圓形、厚度2公分，表面光滑， 外皮酥香內裡柔嫩，常被來台自由行的老外稱為「台灣披薩」，我初次見到卻驚訝：「哇！好像蛋糕喔！」。然而美味的背後是至少要用到100g的油來「炸」出這個蛋。家常的作法當然不希望用這麼多油，只要以烘蛋的方式，就可以使用少量的油製作。<ref >  ’’’[[隨意窩]] ’’’ [https://blog.xuite.net/magic151510/twblog/255639059-%E8%8F%9C%E8%84%AF%E8%9B%8B%28%E8%98%BF%E8%94%94%E4%B9%BE%E7%83%98%E8%9B%8B%29+Backed+eggs+with+dried+radish 蘿蔔乾煎蛋] 原文連結 </ref>

== 參考文獻 ==
{{Reflist|2}}

== 美食相關影片 ==
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{{ #evt:service=youtube|id= https://youtu.be/8rH4SQpDoXo ||dimensions=640|container=frame |alignment=left|description= 蘿蔔乾煎蛋}}


{{#ev:youku| XNDA0Njk0ODE2NA |640 |}}萝卜干煎蛋, 配着米饭吃真带劲



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[[Category:420 家政總論]]