蘿蔔乾煎蛋檢視原始碼討論檢視歷史
蘿蔔乾煎蛋-菜脯蛋-搭配清粥最棒小菜 ，蘿蔔乾煎蛋是搭配清粥最棒的小菜，消夜美食最常見，不過比較常見到的名稱是」菜脯蛋」這是台語的蘿蔔乾名稱，一般菜脯蛋不會加蔥花，將兩種綜合一起則成為蔥花蛋。
餐館的做法使用大量油脂炸到蓬鬆再瀝出油脂，小家庭則建議油脂用量少一些。
要煎漂亮、厚實的菜脯蛋要訣是：蛋不能是冰，油要多（健康因素請還是少放油），所以蛋要常溫得下去打，或是蛋早點拿出來退冰，打好蛋就不要再放回冰箱。
坊間的菜脯蛋有三款，一是雞蛋和菜脯分開煎再同炒。二是以大量油脂炸煎，講究蛋體蓬鬆。三是將蛋液和菜脯混合緩煎，蛋體扁實有焦香。
完美的菜脯蛋需講求三種香氣，分別是油香、菜脯香與蛋香。
完美的菜脯蛋，除了形狀圓整，色澤需有兩輪，外圈淺褐，內裡鵝黃，由深而淺，才能營造焦香感。
因為菜脯蛋的風味主軸該是菜脯的鹹與甘，蛋味為輔，方能成就完美。
相關訊息
論高度或厚度，還有「圓度」，欣葉的〈菜脯蛋〉在市場大概沒有對手。[1]。
吃了「良食禾蛋 OK Eggs」的雞蛋後，覺得這是最適合烹製菜脯蛋的品牌。[2]。
相關食譜
家裡的常備食材→ 蛋'蔥加上常備乾貨→ 蘿蔔乾。 這三樣東西加在一塊兒就是一道非常道地的台式古早味『菜脯蛋』，美味的菜脯蛋鹹香又下飯,拿來配稀飯尤其讚! 也是很棒的便當菜。[3]
菜脯+雞蛋(就這麼簡單)，就可以變出一道超下飯的菜脯蛋了。[4]
家庭的家常菜，卻也是是台菜名店「青葉」餐廳的頂級台菜經典，其直徑16cm正圓形、厚度2公分，表面光滑， 外皮酥香內裡柔嫩，常被來台自由行的老外稱為「台灣披薩」，我初次見到卻驚訝：「哇！好像蛋糕喔！」。然而美味的背後是至少要用到100g的油來「炸」出這個蛋。家常的作法當然不希望用這麼多油，只要以烘蛋的方式，就可以使用少量的油製作。[5]
參考文獻
- ↑ 台．北．新．餐．廳－感謝她43年的貢獻 欣葉集團創品牌 賣鐘菜. 中時電子報. 2020-01-31 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 橘紅、金黃各有所好，揭開蛋黃的祕密. 大人社團. 2019-07-25 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 』』』愛料理 』』』 菜脯蛋 原文連結
- ↑ 』』』痞客邦 』』』 [http://daydaydaylan.pixnet.net/blog/post/220021809-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E4%B8%AD%E5%BC%8F%5D-%E8%8F%9C%E8%84%AF%E8%9B%8B 菜脯蛋 ] 原文連結
- ↑ 』』』隨意窩 』』』 蘿蔔乾煎蛋 原文連結
美食相關影片
蘿蔔乾煎蛋, 配着米飯吃真帶勁