檢視酥皮蛋挞的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>酥皮蛋挞</big>'''
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|<center><img src=http://px.thea.cn/Public/Upload/3846122/Intro/1497959563.jpg  width="300"></center>
<small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E9%85%A5%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E6%8C%9E&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=3  来自 网络 的图片]</small>
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香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
==基本内容==
中文名：酥皮蛋挞

是否含防腐剂：否

副作用：无

主要原料：[[面粉]]，鸡蛋

主要营养成分：[[蛋白质]]
==菜品特色==
香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff　Pastry），但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
==做法==
酥皮鸡蛋挞的水皮用面粉、[[白糖]]、鸡蛋、水制成、油酥、[[吉士粉]]、[[粟粉]]制作而成。在这些材料上分别调制水皮和油酥面团，放入冰箱冻至软硬适度，取出用三次四折进行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圆形，垫入菊花盏内，加入蛋挞浆，入180℃的烤炉中烘烤至熟，脱盏即成。制作出来的蛋挞色泽金黄，美味可口，成为广式糕点的又一经典。
==配料==
挞皮：中筋面粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根据面团软硬程度酌情添加，可能无需添加)，黄油15克，糖15克。挞水：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。

油皮：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用。

包裹用油：黄油125克。黄油整形成长方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
==制作过程==
挞皮制作

1、案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。

2、将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。

3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急）。

4、把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。

5、把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。

6、松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。

7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）

8、折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。

9、松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。

10、用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上。

挞水制作

将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。

蛋挞制作

把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。
==营养价值==
营养丰富。
==小贴士==
1、塔皮压好后，一定要松弛20分钟以上，不然入炉烘烤的时候，会回缩的很厉害。

2、塔水不能装太满，因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀，如果装太满塔水会溢出，导致蛋挞失败。

3、擀面皮的时候，一定不能心急。同时在面团上撒些面粉，以防把面皮擀破。<ref>[https://www.douguo.com/caipu/%E9%85%A5%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E6%8C%9E   酥皮蛋挞]豆果美食网</ref>
=='''参考文献'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]