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| 酥皮蛋撻 |
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香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
基本內容
中文名：酥皮蛋撻
是否含防腐劑：否
副作用：無
主要原料：麵粉，雞蛋
主要營養成分：蛋白質
菜品特色
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry），但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
做法
酥皮雞蛋撻的水皮用麵粉、白糖、雞蛋、水製成、油酥、吉士粉、粟粉製作而成。在這些材料上分別調製水皮和油酥麵團，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。製作出來的蛋撻色澤金黃，美味可口，成為廣式糕點的又一經典。
配料
撻皮：中筋麵粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根據麵團軟硬程度酌情添加，可能無需添加)，黃油15克，糖15克。撻水：雞蛋1個，牛奶65ML，砂糖40克。
油皮：所有材料混合均勻，揉成光滑的麵團，放冰箱冷藏鬆弛半個小時備用。
包裹用油：黃油125克。黃油整形成長方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
製作過程
撻皮製作
1、案上施薄粉，將鬆弛好的油皮放在案上，用擀麵杖擀成長方形，長度是黃油片的兩倍，寬度略大於黃油片。
2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮麵團中。
3、用擀麵杖將包裹好的麵團輕輕拍打，使它變長，再擀成長方形（力度必須均勻，拍打的時候要輕，不能讓黃油從裡面跑出來，如果發現有氣泡，可以用牙籤輕輕戳破麵皮，把氣泡釋放出來。擀的時候一定要慢，不能心急）。
4、把擀好的長方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的麵團由中線對摺。這是第一次四折。
5、把折好的麵團放在冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
6、鬆弛好的麵團取出，重複3-4的步驟，再一次擀成長方形，並折起來。這是第二次四折。
7、再一次重複3的步驟。這一次擀成長方形以後，把麵團一邊從三分之一處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好後的麵團有144層。（當然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的麵團有192層。不過，如果技術不好的話，這樣容易造成麵團太薄而分層不明顯，效果反而沒有那麼好。）
8、折好的麵團再次冷藏鬆弛，30分鐘。
9、鬆弛好的麵團取出，擀成厚約0.3CM的麵皮。
10、用圓形模具在麵皮上壓出12個圓形的麵皮。壓好的麵皮需要鬆弛20分鐘以上。
撻水製作
將砂糖加入牛奶中，在瓦斯爐上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻，過篩即成。
蛋撻製作
把壓好的圓形麵皮輕輕放入蛋撻模中，壓實。和底部一定要沒有空隙。輕捏塔皮，使其要高於模型。把蛋撻水倒入，七分滿即可。烤箱事先預熱到220度，放入中層烤焙20分鐘即可。
營養價值
營養豐富。
小貼士
1、塔皮壓好後，一定要鬆弛20分鐘以上，不然入爐烘烤的時候，會回縮的很厲害。
2、塔水不能裝太滿，因為塔皮烤制過程中會回縮與膨脹，如果裝太滿塔水會溢出，導致蛋撻失敗。
3、擀麵皮的時候，一定不能心急。同時在麵團上撒些麵粉，以防把麵皮擀破。[1]