檢視陕西锅盔的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>陕西锅盔</big> '''

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| [[File:陕西锅盔1.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200223/fa247240103944be863418fda2361899.jpeg  原图链接]]]

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中文名  陕西锅盔

主料 面粉

特点  干、酥、白、香

味 型 淡香味，麦香味

方法  发酵、烙烤

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'''陕西锅盔'''，是[[陕西]]八大怪之一。人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

==简介==
锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。

==历史传说==

相传，[[唐朝]]时高宗皇帝[[李治]]和女皇[[武则天]]的合葬陵，最初选取中乾县东北25公里的五峰山，后因穴位风水不吉利，而改选在乾县城北3公里的梁山上。梁山风景优美，是当年[[秦始皇]]、[[隋文帝]]巡幸游览之所，位于京都[[长安]]西北80公里，在“八卦”中属于乾位，故将陵墓称为[[乾陵]]。乾陵修建工程浩大，征用了数万名匠人和民工。当时，有个叫冬娃的小伙子，从小失去母亲，和父亲两人相依为命，他生性聪明，勤劳朴实，很受乡邻的称赞。谁料后来父亲因病卧床，冬娃每天除了上山打柴外，回来还要给父亲烧菜做饭，天长日久这样干，便练就了一手做饭的烹调技艺。修建乾陵征用民工时，他替父亲去做工，因人多而活路又繁重，饭食往往不能按时吃，困苦不堪。有一天，他肚子饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，就形成了这种独特的锅盔馍。

==原材料==

面粉5kg（用水2kg）、碱面30g.酵面夏季350g,冬季750g,春秋季500g。

==制作工艺==

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm,厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”,烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。<ref>[https://www.sohu.com/a/375285270_648571?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.9.1588850235345Ruh2N9h    美食鉴赏：陕西千年传承的小吃——锅盔 ] 搜狐网，2020-02-23</ref>

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]