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[[File:青醬 00.jpg | thumb | 220px | 有框 | 右 | 青醬 [https://www.amanda326.com/archives/25624 原圖鍵接] ]]


'''青醬（[[義大利語]]:pesto ）'''，來自動詞pestare，是“搗碎“的意思，用來彰示'''青醬以大理石缽與木杵人工碾碎[[大蒜]]的傳統製作過程。又翻譯為香蒜醬'''，青醬衍生自當地的蒜泥油醋醬，當地水手出海時經常食用大蒜，據說可以消毒保健；後來加入了羅勒葉，於是成了青醬的雛形。青醬用上了七種材料：[[羅勒]]、[[大蒜]]、[[松子]]、[[帕米甲諾乳酪]]、[[薩丁綿羊乳酪]]、[[粗鹽]]和特級[[初榨橄欖油]]所製成。

起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的青醬，以蒜泥、甜羅勒和松子調入橄欖油和起司粉製成，香氣迷人，清爽可口，塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。其實許多香草也可以拿來做青醬，像本土九層塔、綠紫蘇、時蘿、義大利香芹、茴香等，都可以混合調配成風味獨特、香氣迷人的青醬。


== 美味組成 ==
[[File:青醬 組成.jpg | 220px | 有框 | right | 青醬 組成 [https://www.amanda326.com/archives/25624 原圖鍵接] ]]

=== 材料 Ingredients：===

九層塔葉 175公克(去梗後的重量)   松子 100公克   蒜頭 5瓣

橄欖油 150ml~180ml

帕瑪森起司粉 3大匙   鹽跟黑胡椒粉 一點點

=== 作法 Directions：===

把羅勒、大蒜及松子放入食物調理機攪拌到大致切碎。加 ½ 杯油繼續攪拌至質地滑順，並以鹽及黑胡椒調味即可。

如果要馬上使用，直接加入剩下的油攪拌，盛盤時再拌入起司粉。


== 相關訊息 ==
<div class="float:left ; margin:10px 15px 200px 5px;">
[[File:青醬 料理 01.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 青醬雞肉義大利麵 [https://icook.tw/recipes/168785 原圖鍵結] ]]
[[File:青醬 料理 02.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 蕈菇雞肉青醬炒飯 [https://icook.tw/recipes/80276 原圖鍵結] ]]
[[File:青醬 料理 03.jpg | thumb | 240px | 有框 | left | 青醬海鮮義大利麵 [http://www.17itaiwan.tw/DOC_2435.htm 原圖鍵結] ]]
</div>


充滿馥郁香草芬芳的青醬！有著羅勒（九層塔）、松子和蒜香等層次豐富的香氣，無論搭配雞肉或海鮮都非常合拍，不僅可以做義大利麵，當成燉飯醬、披薩醬、醃醬也非常好用呢。<ref> '''美味生活 ''' [https://www.how-living.com/p/16481/%E9%9D%92%E9%86%AC 自己做義大利麵【基礎青醬】！ ] </ref>。


香氣逼人青醬義大利麵的「青醬」怎麼做呢？其實一點也不難！相較於蕃茄紅醬與奶油白醬需要較繁複的燉煮製程，青醬算是容易製作的一款經典義大利麵醬料。不僅能做出美味的義大利麵，搭配沙拉和法國麵包也非常對味。只要使用一般常見的九層塔和一台果汁機，就能製作味道香郁的青醬囉！<ref name="a1">{{cite news|url=https://www.businessweekly.com.tw/style/blog/10638|date=2014-12-31|title=自己做青醬！一台「果汁機」簡單搞定 |publisher=商業週刊|language=zh-tw}}</ref>。


自從全球開始齊心居家抗疫，網上遍湧現眾多的「居家XX挑戰」，而自製料理的部分佔了大宗，繼先前爆紅的400次咖啡、1000次歐姆蛋、起司蛋糕、花朵三明治⋯⋯這裡提供了一系列西式料理超詳細食譜，讓大家在家也能做出具有餐廳等級般高級美感的餐點，包括義大利麵、披薩、麵包、甜點和飲料。<ref name="a2">{{cite news|url=https://fashion.ettoday.net/news/1711518#ixzz6O71WCQD9|date=2020-05-13|title=居家DIY餐廳等級「美感」料理　青醬義大利麵 |publisher=ETtoday 東森新聞|language=zh-tw}}</ref>。


你喜歡吃義大利麵嗎？這個遠從歐洲來的美食，已經變成了我們日常飲食中常見的一種食物，上至高檔餐廳，下至平易近人的學生餐廳，都可以看到義大利麵的身影。義大利麵之所以美味，除了麵條口感，醬汁也是美味的關鍵。常見的義大利麵醬汁，可以分成白醬、紅醬、青醬以及蒜香清炒。<ref name="a3">{{cite news|url=https://heho.com.tw/archives/57744|date=2019-10-08|title=蒜香、紅醬、白醬、青醬 哪種義大利麵最健康？ |publisher=Heho 健康|language=zh-tw}}</ref>。


青醬，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、甜羅勒和松子調入橄欖油和起司粉製成，香氣迷人，清爽可口，塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。其實許多香草也可以拿來做青醬，像本土九層塔、綠紫蘇、時蘿、義大利香芹、茴香等，都可以混合調配成風味獨特、香氣迷人的青醬。<ref name="a4">{{cite news|url=https://food.ltn.com.tw/article/10336|date=2020-03-01|title=自製黃金比例「義大利青醬」 |publisher=自由時報電子報|language=zh-tw}}</ref>。


青醬對台灣人來說不陌生，但你真的夠了解青醬的「身世背景」、食材調配比例，與各種變化做法嗎？<ref> '''NOM Magazine ''' [https://nommagazine.com/%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E7%B6%93%E5%85%B8%E9%86%AC%E6%B1%81%EF%BC%9A%E9%9D%92%E9%86%AC%E8%A3%BD%E4%BD%9C%E8%88%87%E4%BD%BF%E7%94%A8%E6%89%8B%E5%86%8A/ 義大利經典醬汁：青醬製作與使用 ] </ref>。
 
青醬怎麼做與料理？包括：辣味青醬雞肉義大利麵, 青醬蛤蠣義大利麵佐鹹豬肉, 青醬烤蝦串, 青醬奶油蛤蜊義大利麵!<ref> '''Cookpad ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E9%9D%92%E9%86%AC 青醬食譜、作法共248個 ] </ref>。

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== 參考文獻 ==
[[File:青醬 料理 04.jpg | thumb | 180px | 有框 | right | 炸豆腐佐青醬  [https://slidesplayer.com/slide/11737311/ 原圖鍵結] ]]
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{{Reflist|2}}

== '''相關視頻''' ==
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| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/A4TZickZFFM||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big>自製酪梨青醬 </big> }} || {{#ev:youku| XMzI5NTU1MzM5Ng |380 }} 用90秒做出美味的罗勒青酱 || {{#iDisplay: m034815xeu5 |330|240|qq}} <br> 青醬義大利麵
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
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