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青醬（義大利語:pesto ），來自動詞pestare，是「搗碎「的意思，用來彰示青醬以大理石缽與木杵人工碾碎大蒜的傳統製作過程。又翻譯為香蒜醬，青醬衍生自當地的蒜泥油醋醬，當地水手出海時經常食用大蒜，據說可以消毒保健；後來加入了羅勒葉，於是成了青醬的雛形。青醬用上了七種材料：羅勒、大蒜、松子、帕米甲諾乳酪、薩丁綿羊乳酪、粗鹽和特級初榨橄欖油所製成。
起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的青醬，以蒜泥、甜羅勒和松子調入橄欖油和起司粉製成，香氣迷人，清爽可口，塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。其實許多香草也可以拿來做青醬，像本土九層塔、綠紫蘇、時蘿、義大利香芹、茴香等，都可以混合調配成風味獨特、香氣迷人的青醬。
美味組成
材料 Ingredients：
九層塔葉 175公克(去梗後的重量) 松子 100公克 蒜頭 5瓣
橄欖油 150ml~180ml
帕瑪森起司粉 3大匙 鹽跟黑胡椒粉 一點點
作法 Directions：
把羅勒、大蒜及松子放入食物調理機攪拌到大致切碎。加 ½ 杯油繼續攪拌至質地滑順，並以鹽及黑胡椒調味即可。
如果要馬上使用，直接加入剩下的油攪拌，盛盤時再拌入起司粉。
相關訊息
充滿馥郁香草芬芳的青醬！有著羅勒（九層塔）、松子和蒜香等層次豐富的香氣，無論搭配雞肉或海鮮都非常合拍，不僅可以做義大利麵，當成燉飯醬、披薩醬、醃醬也非常好用呢。[1]。
香氣逼人青醬義大利麵的「青醬」怎麼做呢？其實一點也不難！相較於蕃茄紅醬與奶油白醬需要較繁複的燉煮製程，青醬算是容易製作的一款經典義大利麵醬料。不僅能做出美味的義大利麵，搭配沙拉和法國麵包也非常對味。只要使用一般常見的九層塔和一台果汁機，就能製作味道香郁的青醬囉！[2]。
自從全球開始齊心居家抗疫，網上遍湧現眾多的「居家XX挑戰」，而自製料理的部分佔了大宗，繼先前爆紅的400次咖啡、1000次歐姆蛋、起司蛋糕、花朵三明治⋯⋯這裡提供了一系列西式料理超詳細食譜，讓大家在家也能做出具有餐廳等級般高級美感的餐點，包括義大利麵、披薩、麵包、甜點和飲料。[3]。
你喜歡吃義大利麵嗎？這個遠從歐洲來的美食，已經變成了我們日常飲食中常見的一種食物，上至高檔餐廳，下至平易近人的學生餐廳，都可以看到義大利麵的身影。義大利麵之所以美味，除了麵條口感，醬汁也是美味的關鍵。常見的義大利麵醬汁，可以分成白醬、紅醬、青醬以及蒜香清炒。[4]。
青醬，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、甜羅勒和松子調入橄欖油和起司粉製成，香氣迷人，清爽可口，塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。其實許多香草也可以拿來做青醬，像本土九層塔、綠紫蘇、時蘿、義大利香芹、茴香等，都可以混合調配成風味獨特、香氣迷人的青醬。[5]。
青醬對台灣人來說不陌生，但你真的夠了解青醬的「身世背景」、食材調配比例，與各種變化做法嗎？[6]。
青醬怎麼做與料理？包括：辣味青醬雞肉義大利麵, 青醬蛤蠣義大利麵佐鹹豬肉, 青醬烤蝦串, 青醬奶油蛤蜊義大利麵![7]。
參考文獻
- ↑ 美味生活 自己做義大利麵【基礎青醬】！
- ↑ 自己做青醬！一台「果汁機」簡單搞定. 商業週刊. 2014-12-31 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 居家DIY餐廳等級「美感」料理 青醬義大利麵. ETtoday 東森新聞. 2020-05-13 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 蒜香、紅醬、白醬、青醬 哪種義大利麵最健康？. Heho 健康. 2019-10-08 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 自製黃金比例「義大利青醬」. 自由時報電子報. 2020-03-01 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ NOM Magazine 義大利經典醬汁：青醬製作與使用
- ↑ Cookpad 青醬食譜、作法共248個
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