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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big>食用菊</big> ''' |- | [[File:T012f3355b710349488.jpg|缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t012f3355b710349488.jpg 原圖鏈接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=4534414&sid=4744619 食用菊]]] |- | style="background: #C0C0C0" align= center| |- | align= light| 中文名称:食用菊 外文名称:edible chrysanthemum 别称:甘菊、臭菊 科:菊科(Asteraceae) 属:茼蒿属 种:食用菊 |} '''食用菊'''(学名:edible chrysanthemum)[[是茼蒿属下的一个种]],[[多年生宿根草本植物]]。花器中含有菊花甙、腺嘌呤、氨基酸及微量元素等,有清热解毒、平肝明目之功效。制作饮料,清热解暑。 ==来历与形态== [[起源于中国]],汉代的《礼记·月令》篇有栽培菊花的记载。[[相传中国的菊花在唐宋时代经朝鲜传入日本]],17世纪初又传到欧洲等进。中国各地都有栽培,以江苏、浙江、江西、四川等省为主要产区,其中浙江省的杭菊驰名中外。 植根系。[[茎基部半木质化]],直立。株高60-150cm。叶互生,[[卵形至针形]],羽状浅裂或深裂,[[叶缘锯齿甚深]],基部楔形,依品种不同叶形差异很大。叶柄长。[[头状花序单生或数个集生于茎枝顶端]],周围舌状花为雌性花,[[具各种鲜艳颜色]],中央筒状花为两性花,多为黄绿色。聚药雄蕊5枚,柱头2裂,子房下位1室,自然条件下授粉不良,瘦果常不发育。 ==价值== 菊花除具有[[观赏价值]]之外,还具有[[药用]]、[[饮用]]和[[食用]]等经济价值。 菊花的药用可以追溯到汉代。汉代第一本中药学专著《神农本草经》中就把菊花列为上品并这样写到:"主风头眩,肿痛,目欲脱,泪出,皮肤死肌,恶风湿痹,久服利血气,轻身,耐老,延年"。这主要是因为菊花含有大量的菊甙、挥发油、黄酮类化合物、维生素B1、氨基酸等活性成分,能增强毛细血管抵抗力、降低血压。 "菊花酿酒可延年,两鬓丝丝烧鹤发。"这是著名诗人陶渊明赞美菊花酒的脍炙人口的诗句,由此可见我国劳动人民酿菊花酒、饮菊花酒已有悠久的历史。至于菊花茶的饮用更是家喻户晓,广为流传,深受人们的喜爱。 菊花可以食用,可能了解的人就甚少了。其实中国自古就有吃菊花之说。最早可见于屈原《离骚》中的名句"朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英",清代的陈士铎认为大剂量服用菊花可以延年益寿,"夫菊得天地至清之气,又后群卉而自芳,傲霜而香,挹露而葩,而花又最耐久,是草木之种,而欲与松柏同为后凋也,岂非长生之物乎。但世人不知服食之法,徒作茶饮之需,可惜也。"可见吃菊花的妙处。 据测定,每100克鲜菊花花瓣中含有蛋白质1.9克、脂肪0.9克、糖分4.8克、纤维素0.23毫克、钙64毫克、磷50毫克,此外食用菊花中含菊花中含有多种挥发油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、绿原酸、水苏碱、小蘖碱、黄酮类、菊色素、维生素,微量元素等物质,可抗病原体,增强毛细血管抵抗力;其中的类黄酮物质已经被证明对自由基有很强的清除作用,而且在抗氧化,防衰老等方面卓有成效;绿原酸具有抗致癌物质活性作用,具有广泛的抗菌作用、利胆和止血、增高白血球及很强的抗病毒作用。从营养学角度分析,植物的精华在于花果。菊花花瓣中含有17种氨基酸,其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量较高。此外,还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素,因而具有一般果蔬无法比拟的作用。现代临床医学也证明,菊花可扩张冠状动脉,增加血流量,降低血压,对冠心病,高血压,动脉硬化、血清胆固醇过高症都有很好的疗效,长期食用,还有"利血气、轻身、延年"的功效,因此菊花是上等的保健蔬菜。 ==食用方法== 菊花药效及营养价值高<ref>[http://nst.wugu.com.cn/article/933917.html 盆栽食用菊 绿色种植技术],吾谷农事通,2016-11-22</ref> ,在我国,不少地方都有食菊的风俗。菊花气味芬芳,绵软爽口,是入肴佳品。吃法也很多,可鲜食、干食、生食、熟食,焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜,还可切丝入馅,菊花酥饼和菊花饺都自有可人之处。 [[凉拌菊花]]:苹果丝、梨丝与菊花可做成沙拉(果蔬类);黄瓜丝、胡萝卜丝与菊花配制无糖型凉菜,适用老年型,患有糖尿病、高血压型的凉拌菜(蔬菜类)。 [[食用菊火锅]]:揪出花瓣,清洗干净(揪完花瓣的花头还可以泡清香的鲜菊花茶,风味独特)。在火锅中,涮2-15秒,变色即可食用,菊花花瓣特别的嫩,不宜时间过长,否则口感不好,清心爽口,除烦、悦目、去燥。 [[菊花粥]]:将菊花与粳米同煮制粥,濡糯清爽,能清心、除烦、悦目、去燥。 [[菊花茶]]:用菊花泡茶,气味芳香,可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。 [[菊花肴]]:用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的"菊花肉片",荤中有素,补而不腻,清心爽口,可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。 菊花羹:将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食,加入少许冰糖,可去烦热,利五脏,治头晕目眩等症。 菊花膏:以鲜菊花加水煎熬,滤取药汁并浓缩,兑入炼好的蜂蜜,制成膏剂,具有疏风、清热、明目之效用。 菊花糕:把菊花拌在米浆里,蒸制成糕,或用绿豆粉与菊花制糕,具有清凉去火的食疗效果。 菊花酒:由菊花加糯米、酒曲酿制而成,古称"长寿酒",其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。 ==参考资料== {{reflist}} [[Category:370 植物學總論]] [[Category:410 醫藥總論]]
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