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食用菊

原圖鏈接食用菊

中文名稱：食用菊 外文名稱：edible chrysanthemum 別稱：甘菊、臭菊 科：菊科(Asteraceae) 屬：茼蒿屬 種：食用菊

食用菊(學名:edible chrysanthemum)是茼蒿屬下的一個種，多年生宿根草本植物。花器中含有菊花甙、腺嘌呤、氨基酸及微量元素等，有清熱解毒、平肝明目之功效。製作飲料，清熱解暑。

來歷與形態

起源於中國，漢代的《禮記·月令》篇有栽培菊花的記載。相傳中國的菊花在唐宋時代經朝鮮傳入日本，17世紀初又傳到歐洲等進。中國各地都有栽培，以江蘇、浙江、江西、四川等省為主要產區，其中浙江省的杭菊馳名中外。

植根系。莖基部半木質化，直立。株高60-150cm。葉互生，卵形至針形，羽狀淺裂或深裂，葉緣鋸齒甚深，基部楔形，依品種不同葉形差異很大。葉柄長。頭狀花序單生或數個集生於莖枝頂端，周圍舌狀花為雌性花，具各種鮮艷顏色，中央筒狀花為兩性花，多為黃綠色。聚葯雄蕊5枚，柱頭2裂，子房下位1室，自然條件下授粉不良，瘦果常不發育。

價值

菊花除具有觀賞價值之外，還具有藥用、飲用和食用等經濟價值。

菊花的藥用可以追溯到漢代。漢代第一本中藥學專著《神農本草經》中就把菊花列為上品並這樣寫到:"主風頭眩，腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風濕痹，久服利血氣，輕身，耐老，延年"。這主要是因為菊花含有大量的菊甙、揮髮油、黃酮類化合物、維生素B1、氨基酸等活性成分，能增強毛細血管抵抗力、降低血壓。

"菊花釀酒可延年，兩鬢絲絲燒鶴髮。"這是著名詩人陶淵明讚美菊花酒的膾炙人口的詩句，由此可見我國勞動人民釀菊花酒、飲菊花酒已有悠久的歷史。至於菊花茶的飲用更是家喻戶曉，廣為流傳，深受人們的喜愛。

菊花可以食用，可能了解的人就甚少了。其實中國自古就有吃菊花之說。最早可見於屈原《離騷》中的名句"朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英"，清代的陳士鐸認為大劑量服用菊花可以延年益壽，"夫菊得天地至清之氣，又後群卉而自芳，傲霜而香，挹露而葩，而花又最耐久，是草木之種，而欲與松柏同為後凋也，豈非長生之物乎。但世人不知服食之法，徒作茶飲之需，可惜也。"可見吃菊花的妙處。

據測定，每100克鮮菊花花瓣中含有蛋白質1.9克、脂肪0.9克、糖分4.8克、纖維素0.23毫克、鈣64毫克、磷50毫克，此外食用菊花中含菊花中含有多種揮髮油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽鹼、綠原酸、水蘇鹼、小櫱鹼、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力;其中的類黃酮物質已經被證明對自由基有很強的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效;綠原酸具有抗致癌物質活性作用，具有廣泛的抗菌作用、利膽和止血、增高白血球及很強的抗病毒作用。從營養學角度分析，植物的精華在於花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中穀氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般果蔬無法比擬的作用。現代臨床醫學也證明，菊花可擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病，高血壓，動脈硬化、血清膽固醇過高症都有很好的療效，長期食用，還有"利血氣、輕身、延年"的功效，因此菊花是上等的保健蔬菜。

食用方法

菊花葯效及營養價值高 ，在我國，不少地方都有食菊的風俗。菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入餚佳品。吃法也很多，可鮮食、乾食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡，菊花酥餅和菊花餃都自有可人之處。

涼拌菊花:蘋果絲、梨絲與菊花可做成沙拉(果蔬類);黃瓜絲、胡蘿蔔絲與菊花配製無糖型涼菜，適用老年型，患有糖尿病、高血壓型的涼拌菜(蔬菜類)。

食用菊火鍋:揪出花瓣，清洗乾淨(揪完花瓣的花頭還可以泡清香的鮮菊花茶，風味獨特)。在火鍋中，涮2-15秒，變色即可食用，菊花花瓣特別的嫩，不宜時間過長，否則口感不好，清心爽口，除煩、悅目、去燥。

菊花粥:將菊花與粳米同煮製粥，濡糯清爽，能清心、除煩、悅目、去燥。

菊花茶:用菊花泡茶，氣味芳香，可消暑、生津、祛風、潤喉、養目、解酒。

菊花餚:用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的"菊花肉片"，葷中有素，補而不膩，清心爽口，可用於頭暈目眩、風熱上擾之症的治療。

菊花羹:將菊花與銀耳或蓮子煮或蒸成羹食，加入少許冰糖，可去煩熱，利五臟，治頭暈目眩等症。 菊花膏:以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁並濃縮，兌入煉好的蜂蜜，製成膏劑，具有疏風、清熱、明目之效用。

菊花糕:把菊花拌在米漿里，蒸製成糕，或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火的食療效果。

菊花酒:由菊花加糯米、酒麴釀製而成，古稱"長壽酒"，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。