檢視什锦合菜炒肉丝的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>什锦合菜炒肉丝</big> '''

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[[File:6222.jpg|缩略图|居中|[https://www.28ms.cn/uploads/allimg/150824/622.jpg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?ie=utf8&p=40230504&interV=kKIOkrELjboMmLkEkL0TkKIJlbELjboLmLkEmrELjbkRmLkElbYTkKIKmbELjboJmLkEk78TkKILkbHbIkCLH1IElKJFxu9Lye9Cj%20R91bHbIkCLLmLnI6IPjeN9yvlAyulAyuR5j%20lHzrGIOzzgjb0Ew%20dBxfsGwOVF_-2130020079&query=%E4%BB%80%E9%94%A6%E5%90%88%E8%8F%9C%E7%82%92%E8%82%89%E4%B8%9D 来自 搜狗 的图片]]]
 
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“什锦合炒”是京津一带春夏季节常吃的一道家常菜。什锦合炒通常是在春季吃春饼时用来卷饼吃的小菜，

还有就是夏季的末伏也就是三伏时节家家讲究都要吃饼，[[北方]]有个说法，叫做；

头伏饺子二伏面三伏烙饼卷鸡蛋，在吃饼的同时再配以什锦合炒和酱肉等一同卷饼食用。

由于此时炎热的夏季即将过去，人们在夏季大多食欲不佳正需要进补，所以就用饼来卷一些可口的时令

蔬菜和肉蛋类以弥补夏季失去的能量。 什锦合炒也叫做什锦合菜。最经典的是京味儿的“合菜盖帽”，

也就是在合菜炒好后装盘，再把摊好的[[鸡蛋]]盖在上面，另配一碟儿放六张的小薄饼端给客人算是一份儿，

此种吃法据说是从清代的王爷府中传出来的，因此后来北京的各老字号酒楼都有此菜供应给客人，当然，

现在已不多见了，但在个别老字号酒楼还能吃到，北京有些在旗的满族八旗家庭后裔还保持着这种吃法。

“什锦合炒”的做法既简单又美味，所用材料经济实惠价钱也便宜，做法如下；

中文名什锦合菜炒肉丝主要食材韭

分    类家常菜

工    艺炒

==主料==
韭菜100g，猪肉丝80，胡萝卜20g，

==调料==
盐2g，酱油1茶匙（5ml），油，[[水淀粉]]各1汤匙（15ml）

==做法==
1韭菜洗净，切段；[[胡萝卜]]切细丝；

2肉丝用酱油及水淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。

3中火加热炒锅中的油，先放入肉丝煸炒，

4待肉丝转白后，放入[[韭菜]]段、胡萝卜丝一起翻炒1-2分钟，加入盐调味，即可。

==贴士==
此菜具有通便温胃的作用。因韭菜有回奶功效，民间常用来退乳。<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/a681b0ded38d533b184346b1.html  什锦合菜炒肉丝],搜狗, 2017-07-22</ref>

=='''参考资料'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]