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什錦合菜炒肉絲

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「什錦合炒」是京津一帶春夏季節常吃的一道家常菜。什錦合炒通常是在春季吃春餅時用來卷餅吃的小菜，

還有就是夏季的末伏也就是三伏時節家家講究都要吃餅，北方有個說法，叫做；

頭伏餃子二伏面三伏烙餅卷雞蛋，在吃餅的同時再配以什錦合炒和醬肉等一同卷餅食用。

由於此時炎熱的夏季即將過去，人們在夏季大多食慾不佳正需要進補，所以就用餅來卷一些可口的時令

蔬菜和肉蛋類以彌補夏季失去的能量。 什錦合炒也叫做什錦合菜。最經典的是京味兒的「合菜蓋帽」，

也就是在合菜炒好後裝盤，再把攤好的雞蛋蓋在上面，另配一碟兒放六張的小薄餅端給客人算是一份兒，

此種吃法據說是從清代的王爺府中傳出來的，因此後來北京的各老字號酒樓都有此菜供應給客人，當然，

現在已不多見了，但在個別老字號酒樓還能吃到，北京有些在旗的滿族八旗家庭後裔還保持着這種吃法。

「什錦合炒」的做法既簡單又美味，所用材料經濟實惠價錢也便宜，做法如下；

中文名什錦合菜炒肉絲主要食材韭

分 類家常菜

工 藝炒

主料

韭菜100g，豬肉絲80，胡蘿蔔20g，

調料

鹽2g，醬油1茶匙（5ml），油，水澱粉各1湯匙（15ml）

做法

1韭菜洗淨，切段；胡蘿蔔切細絲；

2肉絲用醬油及水澱粉拌勻，醃製10分鐘，備用。

3中火加熱炒鍋中的油，先放入肉絲煸炒，

4待肉絲轉白後，放入韭菜段、胡蘿蔔絲一起翻炒1-2分鐘，加入鹽調味，即可。

貼士

此菜具有通便溫胃的作用。因韭菜有回奶功效，民間常用來退乳。