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'''凉拌红卜金针菇'''，这是一道美食，属于凉拌菜，主要原料有[[胡萝卜]]、[[金针菇]]等。
[[File:凉拌红卜金针菇.jpg|缩略图|凉拌红卜金针菇[http://dingyue.ws.126.net/2020/0518/e92673f8j00qahy68001xc000hs00dcc.jpg 原图连接][https://dy.163.com/article/FCT03LGS0517QM1S.html 图片连接]]]
==简介==
胡萝卜营养价值很高，富含糖类、脂肪、[[挥发油]]、[[胡萝卜素]]、维生素A、[[维生素B1]]、维生素B2、[[花青素]]、钙、铁等营养成分。并且口感凉爽，清脆。是夏日必备蔬菜之一。
==凉拌红卜金针菇的做法==
===主料===
1个胡萝卜 300g金针菇
===配料===
适量大蒜、适量花椒、适量米醋、适量生抽、适量白糖、适量香油、适量橄榄油
===制作步骤===
#将香菜洗净，胡萝卜削皮洗净
#金针菇用手撕开，洗净。
#胡萝卜切丝
#[[香菜]]切段
#[[大蒜]]切片
#锅中加少许油，烧热后加花椒、大蒜片爆香。
#加入适量的[[生抽]]，米醋少许
#煮出香味后倒入碗中
#加入适量[[香油]]
#再放入适量的白糖搅拌均匀备用
#锅中加清水烧沸，加入少许[[橄榄油]]，再入胡萝卜丝烫1分钟左右
#将胡萝卜丝捞出控干水份
#水再次煮沸后入金针菇
#氽烫5-10秒钟后迅速捞出控干水份
#加入调制好的调料搅拌均匀即可
===注意事项===
#金针菇烫几秒钟就可捞起，这样做出的金针菇很脆口。
#烫菜的水中可加少许食用油，这样可以包住蔬菜里的水份，吃起来水嫩。同样也有助与保存蔬菜的颜色。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/liangbanhongbojinzhengu.html 凉拌红卜金针菇 美食杰网]</ref>
==红萝卜食材简介==
红萝卜是萝卜的一种，为“[[十字花科萝卜属]]” ，又名“[[大红萝卜]]”、“[[东北红萝卜]]”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。原产于我国，各地均有栽培，东北是我国大红萝卜主要产区，因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。红萝卜性微温，入肺、胃二经，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、[[化痰止咳]]、顺气、利便、[[生津止渴]]、补中、[[安五脏]]等功能。萝卜种类繁多，生吃以辣味少者为好。
==红萝卜营养价值==
#萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
#萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
#萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
#红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、[[维生素K]]、Vc等物质，这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。
#红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。
#红萝卜中含有大量的钙，是补钙之佳品。
==红萝卜食用功效==
#防癌、抗癌：萝卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物。
#抗痛风：有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。
#降血压：常生食红萝卜有神奇的降低血脂、胆固醇、软化血管、稳定血压的作用。
#助消化：餐后生食红萝卜可以快速的起到促进消化、解除胃酸、胃胀的神奇功效。
#排毒美容：有助于体内废物的排出，对便秘和青春痘都有很好的治疗作用。
#抗病毒：能提高巨噬细菌吞吃异物和坏死细胞的功能，从而加强了人体抗病毒的能力。
#减肥：红萝卜内含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，使之分解后为人体充分吸收和利用，所以红萝卜是一种相当不错的减肥食品。
#补血：可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。萝卜中还含有大量的铁，有助于补血。
#补钙：红萝卜中含有大量的钙，并且萝卜因不含草酸，更利于人体钙的吸收。 
==适用人群==
一般人群均可食用。适合减肥人士、癌症早期患者、便秘、高血脂、高血压患者多食。
==禁忌人群==
脾虚泄泻者慎食或少食；阳虚偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。
<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/HongLuoBo/useful/ 红萝卜食用功效 美食天下网]</ref>
==金针菇食材简介==
金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原粮之一。
==金针菇营养价值==
#金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
#金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
#金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
#金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处；
#金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
#食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
==金针菇食用功效==
#促进智力发育：金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
#促进新陈代谢：增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
#降血脂：抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
#抗疲劳：抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
#预防过敏：预防[[哮喘]]，[[鼻炎]]，[[湿疹]]等过敏症。
==金针菇适用人群==
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
==金针菇金针菇禁忌人群==
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
==金针菇选购技巧==
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
==金针菇储存简述==
新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品（如金针菇罐头），则建议开封后立即食用，不宜久存。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/JinZhenGu/useful/ 金针菇 美食天下网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]