涼拌紅卜金針菇檢視原始碼討論檢視歷史

涼拌紅卜金針菇，這是一道美食，屬於涼拌菜，主要原料有胡蘿蔔、金針菇等。

涼拌紅卜金針菇原圖連接圖片連接

簡介

胡蘿蔔營養價值很高，富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。並且口感涼爽，清脆。是夏日必備蔬菜之一。

涼拌紅卜金針菇的做法

主料

1個胡蘿蔔 300g金針菇

配料

適量大蒜、適量花椒、適量米醋、適量生抽、適量白糖、適量香油、適量橄欖油

製作步驟

1. 將香菜洗淨，胡蘿蔔削皮洗淨
2. 金針菇用手撕開，洗淨。
3. 胡蘿蔔切絲
4. 香菜切段
5. 大蒜切片
6. 鍋中加少許油，燒熱後加花椒、大蒜片爆香。
7. 加入適量的生抽，米醋少許
8. 煮出香味後倒入碗中
9. 加入適量香油
10. 再放入適量的白糖攪拌均勻備用
11. 鍋中加清水燒沸，加入少許橄欖油，再入胡蘿蔔絲燙1分鐘左右
12. 將胡蘿蔔絲撈出控干水份
13. 水再次煮沸後入金針菇
14. 氽燙5-10秒鐘後迅速撈出控干水份
15. 加入調製好的調料攪拌均勻即可

注意事項

1. 金針菇燙幾秒鐘就可撈起，這樣做出的金針菇很脆口。
2. 燙菜的水中可加少許食用油，這樣可以包住蔬菜里的水份，吃起來水嫩。同樣也有助與保存蔬菜的顏色。

紅蘿蔔食材簡介

紅蘿蔔是蘿蔔的一種，為「十字花科蘿蔔屬」 ，又名「大紅蘿蔔」、「東北紅蘿蔔」，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產於我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿蔔主要產區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿蔔性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。蘿蔔種類繁多，生吃以辣味少者為好。

紅蘿蔔營養價值

1. 蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。
2. 蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
3. 蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
4. 紅蘿蔔中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質，這樣就可以有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
5. 紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。
6. 紅蘿蔔中含有大量的鈣，是補鈣之佳品。

紅蘿蔔食用功效

1. 防癌、抗癌：蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物。
2. 抗痛風：有效地提高血液質量、鹼化血液並有利尿、溶石作用，對痛風患者十分有利。
3. 降血壓：常生食紅蘿蔔有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用。
4. 助消化：餐後生食紅蘿蔔可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效。
5. 排毒美容：有助於體內廢物的排出，對便秘和青春痘都有很好的治療作用。
6. 抗病毒：能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，從而加強了人體抗病毒的能力。
7. 減肥：紅蘿蔔內含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之分解後為人體充分吸收和利用，所以紅蘿蔔是一種相當不錯的減肥食品。
8. 補血：可促進血紅素增加，提高血液濃度及血液質量，對治療貧血有很大作用。蘿蔔中還含有大量的鐵，有助於補血。
9. 補鈣：紅蘿蔔中含有大量的鈣，並且蘿蔔因不含草酸，更利於人體鈣的吸收。

適用人群

一般人群均可食用。適合減肥人士、癌症早期患者、便秘、高血脂、高血壓患者多食。

禁忌人群

脾虛泄瀉者慎食或少食；陽虛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔。

金針菇食材簡介

金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。

金針菇營養價值

1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇」；
2. 金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3. 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用；
4. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；
5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
6. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

金針菇食用功效

1. 促進智力發育：金針菇氨基酸含量高，對促進智力發育、增強智力發育、增強記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必須品，在多國家譽為「益智菇」。
2. 促進新陳代謝：增強體內的生物活性，促進新陳代謝。有利益營養素的吸收。
3. 降血脂：抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂症，從而減少心血管疾病的發生。
4. 抗疲勞：抗菌消炎，消除重金屬毒素，抗腫瘤。
5. 預防過敏：預防哮喘，鼻炎，濕疹等過敏症。

金針菇適用人群

適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

金針菇金針菇禁忌人群

脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

金針菇選購技巧

優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

金針菇儲存簡述

新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。