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厚菇芥菜
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[[File:菇芥菜.jpg|缩略图|右|[https://www.sohu.com/a/221309192_700453 厚菇芥菜]]] '''厚菇芥菜''',是[[广东]][[潮州]]地区特色传统名菜,属于粤菜系,主要原料是[[芥菜]]、[[蘑菇]],口味是香,工艺是焖,难度属于中级。咸鲜味,香烂软滑,鲜味[[浓郁]]。 == 所属菜系 == 潮州菜,广东菜,[[粤菜]]。 == 菜谱功效 == 补虚养身调理 、健脾开胃调理 、营养不良[[调理]]。 == 菜品口感 == 口味:咸鲜味,香烂软滑,鲜味浓郁。 == 食谱相克 == 芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。<br> 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、[[甘草]]、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、[[杏仁]]、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、[[菱角]]、[[荞麦]]、鹌鹑肉、牛肉同食。 == 营养成分 == ·热量 (3450.72千卡);<br> ·蛋白质 (75.70克);<br> ·脂肪 (331.99克);<br> ·碳水化合物 (57.64克);<br> ·膳食纤维 (25.48克);<br> ·维生素A(583.60微克);<br> ·胡萝卜素 (3106.00微克);<br> ·硫胺素 (0.84毫克);<br> ·核黄素 (1.70毫克);<br> ·尼克酸 (24.02毫克);<br> ·维生素C (311.50毫克);<br> ·维生素E(1514.23毫克);<br> ·钙 (2360.30毫克);<br> ·磷 (1036.56毫克);<br> ·钠 (3108.98毫克);<br> ·镁 (371.48毫克);<br> ·铁 (40.47毫克);<br> ·锌 (17.86毫克);<br> ·硒 (27.81微克);<br> ·铜 (1.38毫克);<br> ·锰 (5.99毫克);<br> ·钾 (4042.06毫克);<br> ·胆固醇 (584.90毫克); == 制作方法 == '''方法一'''<br> 主料:<br> 干贝 10g<br> 虾米 10g<br> 猪筒骨 500g<br> 芥菜头 500g<br> 小花菇 20g<br> 辅料:姜 6片<br> 调料:盐 适量<br> 做法:<br> 1.猪筒骨剁小块,冲洗干净,姜去皮切片,干贝、虾米、小花菇提前浸软洗净,芥菜去老叶洗净切大块;<br> 2.冷水锅下猪筒骨,不盖[[锅盖]],大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟或至猪筒骨吐净血水;<br> 3.猪筒骨吐净血水后,捞出用温水冲洗干净;<br> 4.将猪筒骨放入汤锅加入3片姜,加[[足够]]量的清水;<br> 5.盖上锅盖,先大火煮滚后再转中小火煲1小时;<br> 6.煲猪筒骨的过程中,烧一锅水,水开后下芥菜焯水;<br> 7.芥菜焯水约1分钟,捞出放入冷水用浸凉[[待用]];<br> 8.骨头汤煲好后,另取一锅烧热,下少许油,下余下的姜片[[爆香]];<br> 9.姜片爆香后,将香菇放入锅中爆香;<br> 10.接着将干贝、虾米放入锅中爆香;<br> 11.将芥菜从凉水中捞出放入锅中,并倒入猪筒骨和适量的骨头汤;<br> 12.煮至芥菜软熟入味,适量盐调味即可。<br> '''方法二'''<br> 1. 芥菜芯洗净,切成两瓣;<br> 2. 猪五花肉切5 块;<br> 3. 熟瘦火腿切5 片;<br> 4. 猪骨砍成5 段;<br> 5. 厚香菇用水浸发,去蒂,洗净,备用;<br> 6. 烧沸水2500毫升,加纯碱,放入芥菜芯,约焯半分钟取出,用清水冲去碱味,剥去菜叶的外膜;<br> 7. 中火烧热炒锅,下[[鸡油]],放入香菇略炒,加清汤(或水)50毫升和味精,约煮半分钟盛起;<br> 8. 炒锅放回炉上,下猪油烧至微沸,放入芥菜芯泡油约半分钟,用笊篱捞起沥去油,倒入用竹箅子垫底的沙锅;<br> 9. 氽油倒出,炒锅放回炉上,下猪肉、猪骨略炒,烹黄酒,加精盐和[[清汤]](或水)1000毫升后倒入沙锅,加盖,用中火焖约40 分钟;<br> 10. 揭开盖去掉猪肉、猪骨,加入香菇,再焖约10 分钟,取出菜排在碟中;<br> 11. 香菇伴在碟的四周,火腿片排在菜芯上面;<br> 12. 原汁留下待用;<br> 13. 炒锅洗净放回炉上,倒入原汁,加味精、[[胡椒粉]]、香油,用湿淀粉调稀勾芡,淋在菜芯上面即成。<ref>[https://www.sohu.com/a/221309192_700453 搜狐网]</ref> ==参考来源== {{reflist}} [[Category:427 饮食;烹饪]] [[Category:420 家政總論]]
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