厚菇芥菜檢視原始碼討論檢視歷史
厚菇芥菜，是廣東潮州地區特色傳統名菜，屬於粵菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工藝是燜，難度屬於中級。咸鮮味，香爛軟滑，鮮味濃郁。
所屬菜系
潮州菜，廣東菜，粵菜。
菜譜功效
補虛養身調理 、健脾開胃調理 、營養不良調理。
菜品口感
口味：咸鮮味,香爛軟滑，鮮味濃郁。
食譜相剋
芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
營養成分
·熱量 (3450.72千卡）；
·蛋白質 (75.70克）；
·脂肪 (331.99克）；
·碳水化合物 (57.64克）；
·膳食纖維 (25.48克）；
·維生素A(583.60微克）；
·胡蘿蔔素 (3106.00微克）；
·硫胺素 (0.84毫克）；
·核黃素 (1.70毫克）；
·尼克酸 (24.02毫克）；
·維生素C (311.50毫克）；
·維生素E(1514.23毫克）；
·鈣 (2360.30毫克）；
·磷 (1036.56毫克）；
·鈉 (3108.98毫克）；
·鎂 (371.48毫克）；
·鐵 (40.47毫克）；
·鋅 (17.86毫克）；
·硒 (27.81微克）；
·銅 (1.38毫克）；
·錳 (5.99毫克）；
·鉀 (4042.06毫克)；
·膽固醇 (584.90毫克）；
製作方法
方法一
主料：
乾貝 10g
蝦米 10g
豬筒骨 500g
芥菜頭 500g
小花菇 20g
輔料：姜 6片
調料：鹽 適量
做法：
1.豬筒骨剁小塊，沖洗乾淨，姜去皮切片，乾貝、蝦米、小花菇提前浸軟洗淨，芥菜去老葉洗淨切大塊;
2.冷水鍋下豬筒骨，不蓋鍋蓋，大火煮滾後，轉中小火繼續煮5分鐘或至豬筒骨吐淨血水;
3.豬筒骨吐淨血水後，撈出用溫水沖洗乾淨;
4.將豬筒骨放入湯鍋加入3片姜，加足夠量的清水;
5.蓋上鍋蓋，先大火煮滾後再轉中小火煲1小時;
6.煲豬筒骨的過程中，燒一鍋水，水開後下芥菜焯水;
7.芥菜焯水約1分鐘，撈出放入冷水用浸涼待用;
8.骨頭湯煲好後，另取一鍋燒熱，下少許油，下餘下的薑片爆香;
9.薑片爆香後，將香菇放入鍋中爆香;
10.接着將乾貝、蝦米放入鍋中爆香;
11.將芥菜從涼水中撈出放入鍋中，並倒入豬筒骨和適量的骨頭湯;
12.煮至芥菜軟熟入味，適量鹽調味即可。
方法二
1. 芥菜芯洗淨，切成兩瓣；
2. 豬五花肉切5 塊；
3. 熟瘦火腿切5 片；
4. 豬骨砍成5 段；
5. 厚香菇用水浸發，去蒂，洗淨，備用；
6. 燒沸水2500毫升，加純鹼，放入芥菜芯，約焯半分鐘取出，用清水衝去鹼味，剝去菜葉的外膜；
7. 中火燒熱炒鍋，下雞油，放入香菇略炒，加清湯（或水）50毫升和味精，約煮半分鐘盛起；
8. 炒鍋放回爐上，下豬油燒至微沸，放入芥菜芯泡油約半分鐘，用笊籬撈起瀝去油，倒入用竹箅子墊底的沙鍋；
9. 氽油倒出，炒鍋放回爐上，下豬肉、豬骨略炒，烹黃酒，加精鹽和清湯（或水）1000毫升後倒入沙鍋，加蓋，用中火燜約40 分鐘；
10. 揭開蓋去掉豬肉、豬骨，加入香菇，再燜約10 分鐘，取出菜排在碟中；
11. 香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；
12. 原汁留下待用；
13. 炒鍋洗淨放回爐上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用濕澱粉調稀勾芡，淋在菜芯上面即成。[1]