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[[File:参蒸鳝.jpg|缩略图|右|[http://www.yingyangshi.cc/uploads/allimg/140414/4-140414112125116.jpg 原图链接][http://www.yingyangshi.cc/yingyangzhishi/sijiyangsheng/article_620.html 图片来自博思特]]]
'''参蒸鳝段'''是一道名菜，属于川菜。鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有补中益气，生津润燥之功效。
参蒸鳝段是以人参片、活鳝鱼为主材制作的药膳。

中文名      参蒸鳝段
分  类      川菜
口  味      软烂鲜香
主要食材    鳝鱼，当归，党参、熟火腿

=='''目录'''==

1 制作原料
2 制作过程
3 口味特点
4 食疗功效

=='''制作原料'''==

[[鳝鱼]]1000克。[[当归]]5克、[[党参]]10克、熟火腿150克。[[盐]]3克、[[料酒]]15克、[[胡椒粉]]之克，葱20克、姜20克、味精1克、鸡杨100克。

=='''制作过程'''==

将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净，入沸水锅氽一下捞出，刮去粘液，去头尾，切成6厘米长的段。熟火腿切，成片。生姜及葱洗净，姜切片，葱切段。锅内注入清水，卞半姜葱和料酒，待水沸后，把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出，码在盆内，上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤，加盖，用棉纸封口，上笼蒸1小时左右，取出启封，拣去姜、葱，加味精即成。

=='''口味特点'''==

鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有补中益气，生津润燥之功效。

=='''食疗功效'''==

人参大补元气， 固脱生津，补五脏六腑，保中安神，与鳝鱼同食有补虚损，利筋骨，通血脉，益气生津作用。经常食用可增强对疾病的抵抗力和自身免疫力。

=='''参蒸鳝段另一做法'''==

'''放调料'''

1、鳝鱼去骨,切断。

2、一部分放少许盐腌渍,另一部分切丝待用。

3、火腿、大葱、黄瓜切与鳝段等长薄片,卷在鳝段内,牙签固定。

4、上锅蒸熟,勾薄芡淋上,撒葱花。

5、另芹菜切断焯水待用。

6、锅内放少许油,滑散切好的鳝丝,盛起待用,下入葱姜蒜、干辣椒丝、花椒爆香后放入芹菜爆炒,调味后加入滑好的鳝丝,略微翻炒,即可出锅。

7、将蒸好的鳝段卷、蔬菜、麻辣鳝丝摆盘即可。

'''做法一'''

1、野生黄鳝若干,处理干净,从背脊处煎成一段段。如果注意点,可以把腹部不要剪断,这样黄鳝剪好还是一条,做出来比较美观。当然剪断也问题不大,味道还是一样的。

2、剪好的鳝段盘在碗里,浇一点料酒,撒上盐,放好火腿片、姜片、蒜头。

3、入蒸锅蒸20-30分钟即可。也可以在煮饭的时候顺便一起蒸了。

'''做法二'''

1、当归、党参洗润后切片待用。将鳝鱼剖后除去内脏,用清水洗去血污,再用开水稍烫一下捞出,刮去黏液,剁去头尾,再把肉剁成6厘米长的段熟火腿切成大片姜、葱洗净后切成姜片、葱段待用。

2、锅内注入清水,下入一半的姜、葱、绍酒,烧沸后,把鳝鱼段下入锅内烫一下捞出,装入汤盘子内,面上放火腿、党参、当归,加入葱、姜,绍酒、胡椒粉、食盐,灌入清鸡汤,盖好盖,把绵纸浸湿封严口,上笼蒸约l小时,取出启封,拣出姜、葱,加味精调好味即成。

=='''参蒸鳝段的由来'''==

参蒸鳝段是一道名菜,属于川菜。鳝肉软烂鲜香,汤汁清爽味酽,并具有补中益气,生津润燥之功效。<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1733730.html  参蒸鳝段什么时候放调料_食谱_养生之道网] </ref> 

=='''视频'''==

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=='''参考文献'''==

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[[Category:427 飲食；烹飪]]