參蒸鱔段檢視原始碼討論檢視歷史
參蒸鱔段是一道名菜，屬於川菜。鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，並具有補中益氣，生津潤燥之功效。 參蒸鱔段是以人參片、活鱔魚為主材製作的藥膳。
中文名 參蒸鱔段 分 類 川菜 口 味 軟爛鮮香 主要食材 鱔魚，當歸，黨參、熟火腿
目錄
1 製作原料 2 製作過程 3 口味特點 4 食療功效
製作原料
鱔魚1000克。當歸5克、黨參10克、熟火腿150克。鹽3克、料酒15克、胡椒粉之克，蔥20克、姜20克、味精1克、雞楊100克。
製作過程
將鱔魚剖腹，去內臟和骨後洗淨，入沸水鍋氽一下撈出，刮去粘液，去頭尾，切成6厘米長的段。熟火腿切，成片。生薑及蔥洗淨，姜切片，蔥切段。鍋內注入清水，卞半姜蔥和料酒，待水沸後，把鱔魚段放沸水中燙一下撈、出，碼在盆內，上面放火腿片、當歸、黨參、薑片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯，加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時左右，取出啟封，揀去姜、蔥，加味精即成。
口味特點
鱔肉軟爛鮮香，湯汁清爽味釅，並具有補中益氣，生津潤燥之功效。
食療功效
人參大補元氣， 固脫生津，補五臟六腑，保中安神，與鱔魚同食有補虛損，利筋骨，通血脈，益氣生津作用。經常食用可增強對疾病的抵抗力和自身免疫力。
參蒸鱔段另一做法
放調料
1、鱔魚去骨,切斷。
2、一部分放少許鹽醃漬,另一部分切絲待用。
3、火腿、大蔥、黃瓜切與鱔段等長薄片,卷在鱔段內,牙籤固定。
4、上鍋蒸熟,勾薄芡淋上,撒蔥花。
5、另芹菜切斷焯水待用。
6、鍋內放少許油,滑散切好的鱔絲,盛起待用,下入蔥姜蒜、干辣椒絲、花椒爆香後放入芹菜爆炒,調味後加入滑好的鱔絲,略微翻炒,即可出鍋。
7、將蒸好的鱔段卷、蔬菜、麻辣鱔絲擺盤即可。
做法一
1、野生黃鱔若干,處理乾淨,從背脊處煎成一段段。如果注意點,可以把腹部不要剪斷,這樣黃鱔剪好還是一條,做出來比較美觀。當然剪斷也問題不大,味道還是一樣的。
2、剪好的鱔段盤在碗裡,澆一點料酒,撒上鹽,放好火腿片、薑片、蒜頭。
3、入蒸鍋蒸20-30分鐘即可。也可以在煮飯的時候順便一起蒸了。
做法二
1、當歸、黨參洗潤後切片待用。將鱔魚剖後除去內臟,用清水洗去血污,再用開水稍燙一下撈出,刮去黏液,剁去頭尾,再把肉剁成6厘米長的段熟火腿切成大片姜、蔥洗淨後切成薑片、蔥段待用。
2、鍋內注入清水,下入一半的姜、蔥、紹酒,燒沸後,把鱔魚段下入鍋內燙一下撈出,裝入湯盤子內,面上放火腿、黨參、當歸,加入蔥、姜,紹酒、胡椒粉、食鹽,灌入清雞湯,蓋好蓋,把綿紙浸濕封嚴口,上籠蒸約l小時,取出啟封,揀出姜、蔥,加味精調好味即成。
參蒸鱔段的由來
參蒸鱔段是一道名菜,屬於川菜。鱔肉軟爛鮮香,湯汁清爽味釅,並具有補中益氣,生津潤燥之功效。[1]
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