檢視咸酸味泡白青笋的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
 
|-
 
| style="background: #008080" align= center|  '''<big>咸酸味泡白青笋</big> '''
 
|-
 
| 
[[File:69aeb612f6c04392ae30d2a49db815dd.jpg|缩略图|居中|[http://p0.itc.cn/q_70/images03/20200721/69aeb612f6c04392ae30d2a49db815dd.jpeg 原图链接][https://pic.sogou.com/pics?query=%E5%92%B8%E9%85%B8%E5%91%B3%E6%B3%A1%E7%99%BD%E9%9D%92%E7%AC%8B&w=05009900 来自 搜狗 的图片]]]
|- 
 
| style="background: #008080" align= center|
 
|-
 
| align= light|
  
|} 
莴笋是生活中比较常见的一种蔬菜，相信也有不少人吃过。莴笋的营养价值颇高，一般会有开通疏利、消

积下气、利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便等功效。而对于莴笋的做法，有着不同口味的人会

有不一样的做法喜好，常见的做法有腊肉莴笋、凉拌莴笋、清炒莴笋等。

而在四川或者湖南等地则有一种比较重口味一点的做法，叫做泡莴笋，类似于[[韩国]]的泡菜。

吃过莴笋的朋友都认为，莴笋肉质细嫩，口味清甜，让人吃过以后都会有想要再吃的欲望。

而泡莴笋则主要是靠[[乳酸菌]]的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

与腌莴笋不同，[[泡莴笋]]的盐分会比较低，它是使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍再经乳酸菌发酵，

制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，

并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。那么泡莴笋又应该怎样做呢

文名咸酸味泡白青笋

主要食材白青笋分    类泡菜

特    点色白，脆嫩鲜香

==美食原料==
白青笋(或洋鹤菜)1000克，15%食盐溶液2500克，香料盐水3000克，白酒20克，[[醪糟汁]]20克，香料包1个，白糖50克。

==美食做法==
将白青笋去茎，去皮，洗净，沥干水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中1.5个小时。

将白青笋片、[[香料]]包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1小时即成。

==泡制诀窍==
白青笋和莴笋相似，因此，泡制时间也差不多。

香料包里的香料为：[[白菌]]20克，花椒“克，干辣椒10克，[[八角]]5克，排草5克，灵草5克。

盐水的盐度是7度，pH值3～3.5。<ref>[http://www.meishij.net/zuofa/cuiyanqingsun.html 咸酸味泡白青笋],搜狗, 2017-10-31</ref> 

==参考文献==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]