咸酸味泡白青筍檢視原始碼討論檢視歷史
| 咸酸味泡白青筍 |
萵筍是生活中比較常見的一種蔬菜，相信也有不少人吃過。萵筍的營養價值頗高，一般會有開通疏利、消
積下氣、利尿通乳、強壯機體、防癌抗癌、寬腸通便等功效。而對於萵筍的做法，有着不同口味的人會
有不一樣的做法喜好，常見的做法有臘肉萵筍、涼拌萵筍、清炒萵筍等。
而在四川或者湖南等地則有一種比較重口味一點的做法，叫做泡萵筍，類似於韓國的泡菜。
吃過萵筍的朋友都認為，萵筍肉質細嫩，口味清甜，讓人吃過以後都會有想要再吃的欲望。
而泡萵筍則主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。
與醃萵筍不同，泡萵筍的鹽分會比較低，它是使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬再經乳酸菌發酵，
製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，
並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。那麼泡萵筍又應該怎樣做呢
文名咸酸味泡白青筍
主要食材白青筍分 類泡菜
特 點色白，脆嫩鮮香
美食原料
白青筍(或洋鶴菜)1000克，15%食鹽溶液2500克，香料鹽水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，香料包1個，白糖50克。
美食做法
將白青筍去莖，去皮，洗淨，瀝乾水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中1.5個小時。
將白青筍片、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1小時即成。
泡製訣竅
白青筍和萵筍相似，因此，泡製時間也差不多。
香料包里的香料為：白菌20克，花椒「克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，靈草5克。
鹽水的鹽度是7度，pH值3～3.5。[1]