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四川正宗宫保鸡丁
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>四川正宗宫保鸡丁</big>''' |- |<center><img src=http://img.mp.itc.cn/upload/20170724/d85d87d451364afd9522e237fcecf998_th.jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%AD%A3%E5%AE%97%E5%AE%AB%E4%BF%9D%E9%B8%A1%E4%B8%81&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=13 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 四川正宗宫保鸡丁是以鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)、郫县豆瓣酱为主料制作的菜品。 中文名四川正宗宫保鸡丁 分 类川菜主要食材鸡胸肉(或去骨鸡腿肉),[[郫县豆瓣酱]] ==材料== 鸡胸肉(或去骨鸡腿肉), 郫县豆瓣酱, 水淀粉, 白糖, 干辣椒, 花椒, 料酒, 酱油, 葱白, 花生米, 莴笋(正宗宫保鸡丁就加这个,不过可以自己选择其他的哈), ==做法== 鸡胸脯肉切丁,[[莴笋]]切丁(可用胡萝卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段,葱白切段 莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲),鸡肉倒入[[料酒]],酱油, 水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀。腌1分钟。 在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了 锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火, 大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起,(注意油要多噢!还有很关键的就是滑鸡肉时,锅里的油温不能太高,要离火, 待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键);锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒, 加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快)。此时能闻到川菜味啦 倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀。 勾芡。适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味。勾芡,保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~ 出锅享用<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/d5a880eb636c4913f147ccce.html 四川正宗宫保鸡丁],搜狗, 2017-02-16</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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