四川正宗宮保雞丁檢視原始碼討論檢視歷史

四川正宗宮保雞丁是以雞胸肉（或去骨雞腿肉）、郫縣豆瓣醬為主料製作的菜品。

中文名四川正宗宮保雞丁

分類川菜主要食材雞胸肉（或去骨雞腿肉），郫縣豆瓣醬

材料

雞胸肉（或去骨雞腿肉），郫縣豆瓣醬，水澱粉, 白糖,

干辣椒, 花椒, 料酒, 醬油, 蔥白,

花生米, 萵筍（正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈），

雞胸脯肉切丁，萵筍切丁（可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段

萵筍均勻灑鹽待用（這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，

水澱粉（紅薯澱粉最好），一點點糖提味，調整濕潤度，不要太干或者太稀。醃1分鐘。

在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了

鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，

大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（注意油要多噢！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，

待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，

加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時能聞到川菜味啦

倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻。

勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水澱粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~

出鍋享用^[1]