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四川正宗宮保雞丁 |
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四川正宗宮保雞丁是以雞胸肉(或去骨雞腿肉)、郫縣豆瓣醬為主料製作的菜品。
中文名四川正宗宮保雞丁
分 類川菜主要食材雞胸肉(或去骨雞腿肉),郫縣豆瓣醬
材料
雞胸肉(或去骨雞腿肉), 郫縣豆瓣醬, 水澱粉, 白糖,
干辣椒, 花椒, 料酒, 醬油, 蔥白,
花生米, 萵筍(正宗宮保雞丁就加這個,不過可以自己選擇其他的哈),
做法
雞胸脯肉切丁,萵筍切丁(可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替)辣椒剪段,蔥白切段
萵筍均勻灑鹽待用(這個使為了讓萵筍入味,保持脆勁),雞肉倒入料酒,醬油,
水澱粉(紅薯澱粉最好),一點點糖提味,調整濕潤度,不要太干或者太稀。醃1分鐘。
在醃雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋,小火不斷翻炒;注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋,不要炒久了
鍋里倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把雞肉入並迅速劃散,上火,
大火翻炒至雞肉剛變色時盛起,(注意油要多噢!還有很關鍵的就是滑雞肉時,鍋里的油溫不能太高,要離火,
待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵);鍋里留適量油,倒入雞肉,干辣椒段和花椒翻炒,
加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久,要快)。此時能聞到川菜味啦
倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久,要保持脆勁),加入花生米,蔥白翻炒均勻。
勾芡。適量醬油(不要太多,有顏色就好),水澱粉,糖提味。勾芡,保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~
出鍋享用[1]