檢視坛子肉的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>坛子肉</big> '''

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| [[File:坛子肉1.jpg|缩略图|居中|[http://s1.ig.meishij.net/p/20110114/f611f24c2153f9479fc11aa2d5b04fd9.jpg  原图链接]]]

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中文名称  坛子肉

主要  食材五花肉

分类  [[鲁菜]]，[[川菜]]，[[湘菜]]

口味  鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻

工艺  熬煮汆炖烩焖法

产地  [[山东]]

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'''坛子肉''' 是[[济南]]传统风味小吃，原料丰富，以[[五花肉]]为主要食材，猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。在鲁菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。有起源于[[山东]]济南和[[四川]]两种说法，还有湘南地区以辣为主的坛子肉。

==由来==

它始于[[清代]]，据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成。清末济南经营坛子肉有名的店家，当推同元楼，开业于[[清]][[光绪]]年间，在城里后宰门街，当时享有很高的声誉。因为肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉。

据传，创制该菜的是济南凤集楼饭店的厨师。在清代袁枚所著《[[随园食单]]》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同，总须封口”的记载。<ref>[https://www.meishij.net/china-food/caixi/lucai/1185.html 坛子肉], 美食杰网，</ref>

美食特点：色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，鲜美可口。

==制作方法==

主要食材：猪肉、鸡肉、猪骨、鸡蛋、墨鱼、冰糖、肉桂、葱、姜、酱油。

制作过程：

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳， 裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。

2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、[[鸡肉]]、[[墨鱼]]、[[金钩]]、[[火腿]]、冬笋、[[鸡蛋]]、猪肉丸等放入坛内，加精盐、[[酱油]]、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)，并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

制作提示：

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；

2.煨炖时要用微火，坛口要盖严

==营养价值==

1.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、[[中枢神经]]和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

2.富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]