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大荔炉齿面
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>大荔炉齿面</big> ''' |- | [[File:201404151520357827.jpg|缩略图|居中|[http://p2.pccoo.cn/bendi/20140415/201404151520357827.jpg 原图链接][http://www.ccoo.com.cn/xiaochi/105397x.html 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 大荔炉齿面 |} '''大荔炉齿面''' 是[[陕西]]大荔著名的传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。 因其形似炉齿而得名,原料有面粉、猪五花肉、[[笋瓜]]、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓,诱人食欲,誉满三秦。<ref>[http://www.ccoo.com.cn/xiaochi/105397x.html 大荔炉齿面(附图)],</ref> ==原料== 面粉、猪五花肉、[[鸡蛋]]、油炸豆腐、[[豆腐]]、笋瓜、水发黄花、水发木耳、 水发粉丝、咸面酱、醋、酱油、精盐、碱面、五香粉、[[香菜]]、蒜苗、大葱、[[辣椒油]]、葱花油、菜籽油。 ==制法== 1.将盐、碱用清水化开,倒入面粉中,再加清水和成面团; 2.将面团擀成椭圆形薄片,对折2次,揭开,在折痕处用刀划成两片,再每隔四分宽切成连刀条,再揭开,即成炉齿面; 3.菜籽油烧七成热,下葱段略煸,再下五成熟肉丁急速搅炒,然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、[[酱油]]、五香粉,再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子; 4.将鸡蛋摊成蛋皮,切成象眼片,与[[香菜]]段、蒜苗片等制成花臊子; 5.取炉齿面煮熟,分别装碗,调入精盐、醋、酱油少许,再浇上"汤臊子",撒上"花臊子",最后淋入辣椒油、葱花油即成。 ==视频== {{#ev:youku|XNTIwMDI2NTgw|640|center|<big>陕西美食-大荔炉齿面</big>|frame}} =参考来源= [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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