大荔爐齒面檢視原始碼討論檢視歷史
| 大荔爐齒面 |
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中文名 大荔爐齒面 |
大荔爐齒面 是陝西大荔著名的傳統風味小吃，具有麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。 因其形似爐齒而得名，原料有麵粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、麵條柔韌光潤、臊子香辣味濃，誘人食慾，譽滿三秦。[1]
原料
麵粉、豬五花肉、雞蛋、油炸豆腐、豆腐、筍瓜、水發黃花、水發木耳、
水發粉絲、咸面醬、醋、醬油、精鹽、鹼面、五香粉、香菜、蒜苗、大蔥、辣椒油、蔥花油、菜籽油。
製法
1.將鹽、鹼用清水化開，倒入麵粉中，再加清水和成麵團;
2.將麵團擀成橢圓形薄片，對摺2次，揭開，在摺痕處用刀劃成兩片，再每隔四分寬切成連刀條，再揭開，即成爐齒面;
3.菜籽油燒七成熱，下蔥段略煸，再下五成熟肉丁急速攪炒，然後依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、筍瓜丁、精鹽、咸面醬、醬油、五香粉，再加煮肉湯及黃花、木耳、粉絲等製成湯臊子;
4.將雞蛋攤成蛋皮，切成象眼片，與香菜段、蒜苗片等製成花臊子;
5.取爐齒面煮熟，分別裝碗，調入精鹽、醋、醬油少許，再澆上"湯臊子"，撒上"花臊子"，最後淋入辣椒油、蔥花油即成。