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奶油泡芙
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>奶油泡芙</big> ''' |- | [[File:20130210163223-973014269.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/p/20130210/20130210163223-973014269.jpg 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=8405279&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130210%2F20130210163223-973014269.jpg&type=1#simple_0 来自搜狗的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着[[奶油]]、[[巧克力]]乃至[[冰淇淋]]。市售的泡芙是软软的,其实新鲜的泡芙应该是略为酥脆,表皮有一点硬的,隔夜之后才会表皮变软。里面填充上喜欢的馅料,这款非常甜蜜的小点心就做好了。 ==基本内容== 中文名:奶油泡芙 是否含防腐剂:否 主要原料:鸡蛋 副作用:无 ==优选菜谱== 主料 鸡蛋:3个 水:160克 低粉:100克 黄油:80克 糖:5克 盐:一小撮 辅料 淡奶油:60克 白砂糖:20克 ==做法步骤== 1. 将水、糖、盐和黄油一起放进锅里加热,黄油融化,液体微沸即可关火 2. 把低粉快速筛进锅里,与水油混合物拌匀,面粉基本被烫熟乳化 3. 鸡蛋3个,搅匀 4. 分四五次慢慢加入鸡蛋液,每一次都与面团混合均匀后再加一次蛋液,最后鸡蛋液与面团彻底融合,耐心拌 5. 最后的状态是面团很细腻融融的,铲子拉起来,铲子上面团可以往下坠成一个三角形的样子 6. 烤盘上垫锡纸或者油纸,面团装整形置于烤盘上,可以装入裱花袋挤,也可以用勺子直接放 7. 德尔电烤箱预热到180度,放入烤盘,中层,烤30分钟,泡芙就好了 8. 取出来,看看可爱的小泡芙们,膨胀成一个个小可爱,彻底冷却之后从锡纸上面慢慢的撕下来。 9. 淡奶油中加入白砂糖打发,挤入中空的泡芙中,可以从下面也可以从侧面,填入奶油的泡芙非常美味! ==奶油泡芙== 用料 鸡蛋 2枚 黄油 50g 全脂牛奶 120ml 低筋面粉 100g 盐 1g 新鲜甜奶油 50ml 糖粉 1汤匙(5g) 工具: 烤箱、[[挤花袋]]、花嘴、筛网、搅拌机或蛋抽 做法 全脂牛奶倒入小汤锅中,放入黄油和盐,用中火加热至黄油完全融化。 将火力调小,用筛网把低筋面粉逐渐筛入锅中,并不停搅拌直至混合均匀,再离火将面糊稍稍放凉,使温度降至60度。 鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液,再慢慢地倒入面糊中,并不停地搅拌均匀。 将混合好的鸡蛋面糊装入挤袋中,均匀地在烤盘上挤出自己喜欢的形状,例如:圆球形、长条形。 烤箱预热至220度,将烤盘放入烤箱中,用上下火烤制15分钟,关火后不要打开烤箱门,使泡芙留在烤箱中自然冷却。 新鲜甜奶油放入搅拌机中,充分搅打至发起,再装入挤袋中待用。 将泡芙从一侧切开,注意不要完全切断,接着把打发的新鲜甜奶油挤在泡芙中。 最后在泡芙上用筛网撒上糖粉即可。 小贴士 低筋面粉:又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低,颗粒较粗、弹性差抗拉性差。所以非常适合制作饼干、蛋挞等松散酥脆,没有韧性的点心。 ==注意事项== 1、 在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性,在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。 2、 在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度,也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4cm左右,并且能保持形状不会滴落。 3、 烘烤之前喷一点水,可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后,表面最早开始变干,后来里面温度升高开始膨胀,如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来,所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干,涂蛋液也是一样的效果。 4、 泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后,可以改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡,等到不再冒油泡之后就表示大致已定型,再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。 5、 烤制过程中,泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了。 6、 泡芙的内馅最好是现吃现填,不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻,要吃的时候再 拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。 7、泡芙要冷却了好吃,冷却后才能往里面涂奶油,不然会软化。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/87875252.html?xhdl=sogou_aladdin 奶油泡芙]香哈网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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