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奶油泡芙

泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹着奶油巧克力乃至冰淇淋。市售的泡芙是軟軟的,其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆,表皮有一點硬的,隔夜之後才會表皮變軟。裡面填充上喜歡的餡料,這款非常甜蜜的小點心就做好了。

基本內容

中文名:奶油泡芙

是否含防腐劑:否

主要原料:雞蛋

副作用:無

優選菜譜

主料

雞蛋:3個 水:160克

低粉:100克 黃油:80克

糖:5克 鹽:一小撮

輔料

淡奶油:60克 白砂糖:20克

做法步驟

1. 將水、糖、鹽和黃油一起放進鍋里加熱,黃油融化,液體微沸即可關火

2. 把低粉快速篩進鍋里,與水油混合物拌勻,麵粉基本被燙熟乳化

3. 雞蛋3個,攪勻

4. 分四五次慢慢加入雞蛋液,每一次都與麵團混合均勻後再加一次蛋液,最後雞蛋液與麵團徹底融合,耐心拌

5. 最後的狀態是麵團很細膩融融的,鏟子拉起來,鏟子上麵團可以往下墜成一個三角形的樣子

6. 烤盤上墊錫紙或者油紙,麵團裝整形置於烤盤上,可以裝入裱花袋擠,也可以用勺子直接放

7. 德爾電烤箱預熱到180度,放入烤盤,中層,烤30分鐘,泡芙就好了

8. 取出來,看看可愛的小泡芙們,膨脹成一個個小可愛,徹底冷卻之後從錫紙上面慢慢的撕下來。

9. 淡奶油中加入白砂糖打發,擠入中空的泡芙中,可以從下面也可以從側面,填入奶油的泡芙非常美味!

奶油泡芙

用料

雞蛋 2枚

黃油 50g

全脂牛奶 120ml

低筋麵粉 100g

鹽 1g

新鮮甜奶油 50ml

糖粉 1湯匙(5g)

工具:

烤箱、擠花袋、花嘴、篩網、攪拌機或蛋抽

做法

全脂牛奶倒入小湯鍋中,放入黃油和鹽,用中火加熱至黃油完全融化。

將火力調小,用篩網把低筋麵粉逐漸篩入鍋中,並不停攪拌直至混合均勻,再離火將麵糊稍稍放涼,使溫度降至60度。

雞蛋磕入碗中攪打成雞蛋液,再慢慢地倒入麵糊中,並不停地攪拌均勻。

將混合好的雞蛋麵糊裝入擠袋中,均勻地在烤盤上擠出自己喜歡的形狀,例如:圓球形、長條形。

烤箱預熱至220度,將烤盤放入烤箱中,用上下火烤制15分鐘,關火後不要打開烤箱門,使泡芙留在烤箱中自然冷卻。

新鮮甜奶油放入攪拌機中,充分攪打至發起,再裝入擠袋中待用。

將泡芙從一側切開,注意不要完全切斷,接着把打發的新鮮甜奶油擠在泡芙中。

最後在泡芙上用篩網撒上糖粉即可。

小貼士

低筋麵粉:又稱弱筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低,顆粒較粗、彈性差抗拉性差。所以非常適合製作餅乾、蛋撻等鬆散酥脆,沒有韌性的點心。

注意事項

1、 在製作泡芙的時候,一定要將麵粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用,能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性,在烘烤的時候,麵團里的水分成為水蒸氣,形成較強的蒸汽壓力,將麵皮撐開來,形成一個個鼓鼓的泡芙。

2、 在製作泡芙麵團的時候,一定不能將雞蛋一次性加入麵糊,常常會因為麵粉的吸水性和糊化程度不一樣,需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入,直到泡芙麵團達到完好的乾濕程度,也就是將泡芙麵團用木勺挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖端離底部4cm左右,並且能保持形狀不會滴落。

3、 烘烤之前噴一點水,可以讓麵糊比較好膨脹。因為放入烤箱之後,表面最早開始變干,後來裡面溫度升高開始膨脹,如果外面的皮太干變硬的話就不好膨起來,所以先把表面弄濕可以讓它不會太快變干,塗蛋液也是一樣的效果。

4、 泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用200-220度的高溫烤焙,使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙麵團膨脹。等到膨脹定型之後,可以改用180度,將泡芙的水分烤乾,泡芙出爐後才不會塌下去。至於是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡,等到不再冒油泡之後就表示大致已定型,再繼續烤到表皮金黃酥脆就萬無一失了。

5、 烤制過程中,泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。可以通過烤箱門玻璃觀察,麵糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了。

6、 泡芙的內餡最好是現吃現填,不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍,要吃的時候再 拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。

7、泡芙要冷卻了好吃,冷卻後才能往裡面塗奶油,不然會軟化。[1]

參考文獻

  1. 奶油泡芙香哈網