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<div style="float:right; margin:-10px 0 0 10px"> {| class="wikitable" ! <p style="background: #0088A8; color: #FFFFFF; margin:auto; padding:5px 0; "> 德興麵館 </p> |- |<center><img src="https://cdn2.ettoday.net/images/1274/d1274091.jpg" width="280" > </center> <small>[https://travel.ettoday.net/article/558498.htm 圖片來自ETTODAY] <br> '''地址''' 上海黄浦区福建中路529号<br></small> |} </div> '''上海德兴面馆'''原名德兴馆,始创于一八七八年,原址福建中路529号(北京路口),是以苏锡邦面点享誉申城的百年老店。一九九〇年四月被命名为“上海名特商店”,其“焖蹄”于一九九零年十一月被国家商业部审定批准为“部优产品金鼎奖”,一九九九年又被国家国内贸易部授予“中华名点”称号。供应品种也由“面”向上海风味菜肴发展。本帮桌菜和大众小吃等各项菜点,从传统特色汤麺、鲜肉月饼、粽子、菜肉大馄饨、虾肉小馄饨、上海春卷、上海烧卖、酒酿圆子等,到午档红烧鮰鱼、八宝辣酱、草头圈子、响油鳝丝、油爆河虾等一应俱全。本店以细致周到的服务,古朴典雅的环境赢得新老客人欢迎。对外还增设了外卖部,能让顾客把本店特色带回家。本店本着以现烧现卖,原汁原味,安全卫生的原则,赢得了广大顾客对本店食品和小吃的信赖!<ref>[https://lzhbwg.mofcom.gov.cn/edi_ecms_web_front/thb/detail/3d277dd1cb67456a9e155a08c6c42da6 德兴面馆],老字号数字博物馆,</ref> ==歷史== 德兴面馆创建于清光绪九年(1883年),最早的店主姓万,铺面开设在十六铺洋行街(今阳朔路)附近。洋行街因靠近十六铺,南北洋商船带来了各种海味、[[南北货]]、[[腌腊]]、地货、药材等。德兴面馆设在这一地段,采购菜肴原料、配料、调料等均十分方便。饭店最初只是供应一些咸肉豆腐汤、血汤、[[红烧肉]]等家常菜,档次不高,价格便宜,附近一些船夫扔下几个铜板便可在此沽酒吃菜。因生意不甚红火,原店主便将德兴馆转让给吴金泉经营。吴金泉接手后,立即对饭店布局进行了重新安排,楼下供应大众菜点,楼上则设立专间雅座,供应精细菜肴。同时,制定了严格的选料标准,鸡鸭鱼肉务求鲜活肥嫩,蔬菜、豆制品、配料、调料都要精选上等货。为创饭店特色,又专门聘请有经验的掌勺大师傅,逐渐形成了味浓而不油腻,清鲜而不淡薄,酥烂脱骨而不失原形,滑嫩爽脆而不失其味的[[本帮菜]]特色。顾客品尝后交口称赞,纷纷携眷呼友前来大快朵颐。于是,德兴馆名声日隆,门庭若市。 对于本地人来说,没有经过时间的积淀,谈不上“味道”两个字。德兴面馆这家[[光绪]]年就在上海扎根的老面店,从100年前满屋的贩夫走卒,到今日祖孙三代围坐,小楼深处飘散出来的是真正的上海味,贩售的是那些富丽堂皇的大酒店永远都不会明白的上海记忆。 ==特色== 上海人最看重的,是德兴面馆遵循的上海菜清淡与浓郁相结合的规矩。清淡是一碗[[阳春面]]打底的鲜而不寡,浓郁则是几百种浇头营造的荤而不腻。进店吃面之前,你得先了解面馆里的说辞,才能点得清楚吃得明白。苏锡面馆,除去夏季的冷面,所有的面清一色都是阳春面,也就是光面。诸如德兴面馆这样的老店,每日清晨、晌午必得两次自制面条,仅一家店,一天就要300公斤面粉。用两种精粉不加一点杂质压出的银丝面,细幼圆长,柔韧弹爽。 德兴面馆以面点、浇头、汤料优质取胜,自制面条,软韧爽滑,久煮不糊。其苏锡帮特色浇头麺有红二鲜大面、鳝鸳鸯大面、焖蹄二鲜大面等40多种品种和节令冷麺(“大”是长寿的意思)。其闻名遐迩的焖肉、[[焖蹄]]、爆鱼、[[爆鳝]]四大系列面交头,前二种肉质鲜嫩酥软,入口即化;后两种咸甜适度,原汁原味,软、鲜、香,独有风味。上乘菜肴是上海风味[[红烧鮰鱼]],[[八宝辣酱]],[[油爆河虾]]等更是别具一格。 德兴鲜肉月饼06年至今连年荣获上海名特优月饼,精选猪腿肉,秘制原汁原味酱料调配,口感极佳,年年都是排队也不一定买得到的过节必备品。<ref>[https://m.sohu.com/n/468866914/ 德兴面馆:永不褪色的上海记忆],搜狐,</ref> ==視頻== <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=ISrpi6ZUI7Y |alignment=center |dimensions=480 |container=frame |description=[黃浦區] 德興館(廣東路總店) (美食) }} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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