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'''手擀面''' 是[[面条]]的一种因用[[手工]]擀出的面条所以称之为“手擀面”。长在北方，自然而然以面食为主，一日三餐均为面食的日子也是常见的。手擀面，就是这样一种带着母爱温度的主食，对于经常应酬之人，每次饭局之后，最想念的还是那一碗母亲亲手做的手擀面，它才是家的味道……在北方，几乎每个家庭妇女都会做手擀面，这也体现了一个女人勤俭持家的能力！虽然说手擀面的做法大同小异，但是味道却千差万别。
[[File:手擀面1.jpg|缩略图|[https://www.meishij.net/zuofa/shoumiantiao.html 手擀面原图链接]]]
==手擀面的由来==

面条起源于[[汉代]]，流传千年，其中手擀面以其独有的特色在中华美食中占有一席之地。手擀面又叫大刀面，[[发源地]]在[[兰考]]的[[南彰乡]]，是由乡间集市里的孔、齐、杨三家面馆发展而来，现在已经有100多年的历史了，因其独特的风味而被誉为中华一绝，在现代是很受欢迎的一种北方民间特色小吃。

==准备用料==
[[File:切面.jpg|缩略图|[https://zhuanlan.zhihu.com/p/105695907 切面原图链接]]]
===面粉===

手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。 

===面盆===

陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。

===水===

自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。

===调料===

放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。

===案板、擀面杖===

如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
[[File:手擀面.jpg|缩略图|[https://zhuanlan.zhihu.com/p/105695907 手擀面原图链接]]]
==做法==

===和面=== 

一般是用冷水或者温水和面，最好是用冷水和面，使劲揉，尽量不要放太多水，可以边揉边放，这样做出来的面才更有劲道，如果有芝麻油或者香油之类的东西，可以在和面的时候滴上几滴，可以有效增加面条的伸缩性。如果天气比较冷的话，可以选择用温水和面，但是尽量不要用热水和面，用热水和面会使面变软，增加面条的粘性。因此，手擀面最好是用冷水或者温水和面，尽量不要用热水和面。两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。取出适量面粉，然后把它们放入盆里，并在盆里注入适量清水和食盐，清水要分次倒入，一次不要倒太多，然后再用手反复揉按面粉，揉面粉的力度要大一点，揉到把水和散面全部揉合在一起即可，期间可根据需要加入适量清水。揉面的时候，一定要注意把面粉和水充分混合，这样做出来的面才不会容易断。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

===醒面===

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

===擀皮=== 

* 在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
* 在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
* 用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
* 用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
* 把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。 

===切条===

* 用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
* 往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
* 将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

===煮面===

把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

===保存===

面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。如果面条切的足够长，可以盘成一个个的面卷，放在干净、干燥、无阳光直射的地方晾3天左右，然后收藏到密闭干燥容器里。晾干的面条比冷冻面条味道稍差，但是保存时间更长。

==吃法==

===改良炸酱卤===

五花肉150克，[[高丽菜]]200克，[[小黄瓜]]1根，[[扁豆角]]和[[毛豆]]各150g，[[甜面酱]]20g。 
大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。
将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
<ref>[https://jingyan.baidu.com/article/fcb5aff7f16367edab4a714d.html 筋道手擀面的做法，百度经验]</ref>

===家常汤料===

把买好的肉洗干净，然后再把它们切成肉丝，再在其中加入适量生粉和料酒，搅拌均匀之后放置10分钟。然后再把葱洗干净切断，同时把洗干净的胡萝卜和浸泡好的黑木耳都切成丝，放在碗里备用，从腌制的盆里拿出腌好的榨菜，然后再放入清水盆中清洗。洗干净之后即可把把榨菜盛出来备用。把油锅烧热，然后再把冷油放进去，融化之后再把葱段放进去煸炒，20秒之后再放入肉丝和黑木耳、胡萝卜丝翻炒，几分钟之后再在其中加入适量开水，水煮开之后再在里面放入准备好的豆芽和榨菜，最后在里面撒上适量胡椒粉和盐，片刻之后即可端锅，如此，汤料便制成了。<ref>[https://www.pingguolv.com/shipu/164136.html 手擀面的做法，苹果绿养生网]</ref>

==视频==

<center>手擀面怎么做才好吃？教你做筋道的手擀面</center>

<center>{{#iDisplay:h0510wht81d|600|400|qq}}</center>

==参考文献==

{{reflist}}


[[Category:420_家政總論]] [[Category:427_飲食；烹飪]]