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抚州泡粉
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[[File:658790y.jpg|缩略图|居右|400px|[http://dingyue.nosdn.127.net/buwxgEENN1nvQYVKwGFNUS7Km3sJaSf=W9VBU0BRyFxeK1503801977852.jpg 原圖鏈接][https://dy.163.com/article/CSRDO43O0522HS8E.html 图片来源]]] '''抚州泡粉'''是江西抚州传统的知名小吃。具有久煮不糊、久炒不烂的特点。主要以优质大米为原料，经过浸泡大米、[[石磨磨米]]、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序，从外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。吃法有很多种，可做成[[炒粉]]、煮粉、[[泡粉]]、拌粉等，通常会采用熬制了四五个小时的大骨汤或鸭汤做为汤料，再加上一道抚州的特色辅助小菜:牛杂(或猪杂)，味道极其鲜美。<ref>[https://dy.163.com/article/CSRDO43O0522HS8E.html 江西抚州特色小吃-抚州泡粉],2017-08-27</ref> =独特风味= ===泡粉=== 把刚起锅的滚烫大骨汤倒进装有[[米粉]]的碗里，配以特色牛杂、葱花、腌菜等，香味醇厚。 ===煮粉=== 滤干米粉，放入盛有大骨汤的锅中，配以青菜或各种肉类，慢火煮几分钟，再配上个人喜好而定的配菜，浓香四溢。 ===拌粉=== 将煮软的米粉添上盐、[[酱油]]、醋、少许麻油、[[辣椒]]，搅拌均匀，再配上特色小菜，口感独特。 ===炒粉=== 煮软的米粉放入锅中，中火翻炒，常配以肉丝、青菜、[[鸡蛋]]等佐料。 =历史渊源= ===起源=== 抚州米粉来源于抚州特殊的地理位置和独特的历史文化。抚州米粉传说起源于秦代，秦王嬴政为了统一中国，派五十万大军征南越，而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江，以解决运输问题。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，粮食供应困难，大量士兵经常挨饿，生病。秦军伙夫根据北方合落面的制作方法，就用江西人填湖广时带过来的技术。精选早稻大米，去砂，浸泡四小时以上，放入大青石石磨里，磨成米浆。磨出的米浆十分细腻，再通过特殊手工技术蒸成薄薄的[[米粉皮]]，切细后，在开水里煮三到五分钟，加入汤底和炒码即成。这样制作的米粉久煮不烂，汤底配方更是保密，加了鸡、骨头和20余种药材，香气浓郁、味道格外鲜美，堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢，同时也在漓江一代广为流传(也就是现今流传的'桂林米粉")，因此"[[抚州米粉]]"和'桂林米粉'可以说是同宗一脉，只是做法根据当地的口味和习俗做法不同罢了。 ===发展=== 抚州米粉真正发展到鼎盛时期还是在清代和民国年间。早先的抚州淼和楼，太和粉店是鼎鼎有名的两家米粉店，当年这两家粉店生意异常"跑火"，到那里吃米粉的人天天是车水马龙、络绎不绝。这是因为此时的抚州米粉已经经过历代师傅们千万次实践总结，得出来的榨粉经验技术日益完善，在原料加工等制作工艺上有了大大改进。增加了布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道新工序，从外表看上去榨出的米粉更加洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。 再在烹制和吃法上也更加讲究，经过抚州烹调师们多少年来的不断总结、切磋、探索、推陈出新，又博采各地之长，产生有很多种，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等。再加上抚州是[[江南]]著名的鱼米之乡，丰富的动植物、[[蔬莱]]、瓜果、佐料一应俱全，应有尽有，使其形成今天抚州人特有的一系列烹制方法。因此，抚州米粉所具有的地方优良品质是独一无二，是任何地方不可替代。 扬名四海香飘万里 据称，抚州米粉在得到自我发展的同时也被带向国内外。在明清时期，抚州榨粉师傅们开始走南闯北，上京城，跑沪杭，奔两广，走四方，安家落户，将抚州米粉发扬光大，扬名四海。这些身怀榨粉技艺师傅们所到之处，都是就地取材加工米粉，保持着经济实惠，味美好吃，食用方便的特点，让各地无数男女老少和农村城市各阶层，以及中外顾客都能适应，深受喜欢。 ===近况=== 如今，随着高科技的发展，抚州米粉更上一层楼。将传统的工艺与现代科技相结合，众多民间传统加工生产出的米粉，更加科学规范化和标准化，特别是机制米粉如雨后春笋般独占鳌头，不仅上了规模，上了档次，米粉的品质也有了更可靠的保证。不仅满足了城市人们生活需要，也为城乡经济增添了不少活力。并通过精美包装，上乘品质，创出名牌，更加容易走出去，扬名四海，香飘万里，远销国外。 特别是随着打工潮的汹涌澎湃，全国各地人员流动频繁，走出去，走进来，抚州米粉更加容易深入全国各地，深入人心。 抚州人有吃米粉的癖好。抚州米粉历史源远流长，经过历代的发展，现有许多种做法，常见的有餐馆、小吃店、摊点里做的泡粉，[[炒粉]]，煮粉，热凉拌粉等，各有特色。但最简单最便当也最体现手艺的还是泡粉。大多数爱吃米粉的人，吃的最多的是泡粉。 记者在网络上发现看到一个帖子，上面写道:抚州泡粉，连续百年销量领先，一年卖出10亿多份，泡粉连起来可绕地球60圈。不知道这位网友的数据出自何处，统计得准不准，但从中说明抚州人对泡粉嗜好可见一斑。 ==视频== {{#ev:youku|XMzA4MDY5OTk0MA|640|center|吃播视频 抚州泡粉、抚州拌粉你选哪一碗?|frame}} ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]]
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