撫州泡粉檢視原始碼討論檢視歷史

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撫州泡粉是江西撫州傳統的知名小吃。具有久煮不糊、久炒不爛的特點。主要以優質大米為原料，經過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵製粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形於塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最後撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。吃法有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常會採用熬製了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜:牛雜(或豬雜)，味道極其鮮美。

獨特風味

泡粉

把剛起鍋的滾燙大骨湯倒進裝有米粉的碗裡，配以特色牛雜、蔥花、醃菜等，香味醇厚。

煮粉

濾干米粉，放入盛有大骨湯的鍋中，配以青菜或各種肉類，慢火煮幾分鐘，再配上個人喜好而定的配菜，濃香四溢。

拌粉

將煮軟的米粉添上鹽、醬油、醋、少許麻油、辣椒，攪拌均勻，再配上特色小菜，口感獨特。

炒粉

煮軟的米粉放入鍋中，中火翻炒，常配以肉絲、青菜、雞蛋等佐料。

歷史淵源

起源

撫州米粉來源於撫州特殊的地理位置和獨特的歷史文化。撫州米粉傳說起源於秦代，秦王嬴政為了統一中國，派五十萬大軍征南越，而後又派史祿率民工修靈渠溝通灕江和湘江，以解決運輸問題。由於南越地處山區，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應困難，大量士兵經常挨餓，生病。秦軍伙夫根據北方合落面的製作方法，就用江西人填湖廣時帶過來的技術。精選早稻大米，去砂，浸泡四小時以上，放入大青石石磨里，磨成米漿。磨出的米漿十分細膩，再通過特殊手工技術蒸成薄薄的米粉皮，切細後，在開水裡煮三到五分鐘，加入湯底和炒碼即成。這樣製作的米粉久煮不爛，湯底配方更是保密，加了雞、骨頭和20餘種藥材，香氣濃郁、味道格外鮮美，堪稱一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡，同時也在灕江一代廣為流傳(也就是現今流傳的'桂林米粉")，因此"撫州米粉"和'桂林米粉'可以說是同宗一脈，只是做法根據當地的口味和習俗做法不同罷了。

發展

撫州米粉真正發展到鼎盛時期還是在清代和民國年間。早先的撫州淼和樓，太和粉店是鼎鼎有名的兩家米粉店，當年這兩家粉店生意異常"跑火"，到那裡吃米粉的人天天是車水馬龍、絡繹不絕。這是因為此時的撫州米粉已經經過歷代師傅們千萬次實踐總結，得出來的榨粉經驗技術日益完善，在原料加工等製作工藝上有了大大改進。增加了布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵製粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形於塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內冷卻、最後撈起待用等多道新工序，從外表看上去榨出的米粉更加潔白細嫩，尤其是剛煮好以後從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。 再在烹製和吃法上也更加講究，經過撫州烹調師們多少年來的不斷總結、切磋、探索、推陳出新，又博採各地之長，產生有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等。再加上撫州是江南著名的魚米之鄉，豐富的動植物、蔬萊、瓜果、佐料一應俱全，應有盡有，使其形成今天撫州人特有的一系列烹製方法。因此，撫州米粉所具有的地方優良品質是獨一無二，是任何地方不可替代。 揚名四海香飄萬里 據稱，撫州米粉在得到自我發展的同時也被帶向國內外。在明清時期，撫州榨粉師傅們開始走南闖北，上京城，跑滬杭，奔兩廣，走四方，安家落戶，將撫州米粉發揚光大，揚名四海。這些身懷榨粉技藝師傅們所到之處，都是就地取材加工米粉，保持着經濟實惠，味美好吃，食用方便的特點，讓各地無數男女老少和農村城市各階層，以及中外顧客都能適應，深受喜歡。

近況

如今，隨着高科技的發展，撫州米粉更上一層樓。將傳統的工藝與現代科技相結合，眾多民間傳統加工生產出的米粉，更加科學規範化和標準化，特別是機制米粉如雨後春筍般獨占鰲頭，不僅上了規模，上了檔次，米粉的品質也有了更可靠的保證。不僅滿足了城市人們生活需要，也為城鄉經濟增添了不少活力。並通過精美包裝，上乘品質，創出名牌，更加容易走出去，揚名四海，香飄萬里，遠銷國外。 特別是隨着打工潮的洶湧澎湃，全國各地人員流動頻繁，走出去，走進來，撫州米粉更加容易深入全國各地，深入人心。

撫州人有吃米粉的癖好。撫州米粉歷史源遠流長，經過歷代的發展，現有許多種做法，常見的有餐館、小吃店、攤點裡做的泡粉，炒粉，煮粉，熱涼拌粉等，各有特色。但最簡單最便當也最體現手藝的還是泡粉。大多數愛吃米粉的人，吃的最多的是泡粉。 記者在網絡上發現看到一個帖子，上面寫道:撫州泡粉，連續百年銷量領先，一年賣出10億多份，泡粉連起來可繞地球60圈。不知道這位網友的數據出自何處，統計得準不準，但從中說明撫州人對泡粉嗜好可見一斑。

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吃播視頻 撫州泡粉、撫州拌粉你選哪一碗?