檢視新宁酱血鸭(蒋双捌) 的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>''' 新宁酱血鸭'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/24596776/pexels-photo-24596776.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[http://uuhy.com/html/22946.html 圖片來自免费素材网]</small> 
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'''《新宁酱血鸭》'''是[[中国]]当代作家蒋双捌的散文。

==作品欣赏==

===新宁酱血鸭===

新宁的餐桌上可以无鱼肉，但不可以无酱血鸭。到新宁如果只看山水而没品尝酱血鸭，那真是莫大的遗憾！

要做好这道美味佳肴，首先要注意选料：

鸭子最好是孵化放养的家养鸭，这种鸭成活率高、生命力旺盛、觅食能力强。阴历二月左右，小鸭孵化了，它们在野外的小溪、池塘、田野和草地活动觅食，浮萍、青草、小虫、[[田螺]]、蚯蚓、青蛙等等都是它们的食物，当然也少不了谷物、玉米等主食。鸭子的生长期最好在60—80天之间，此时正当端午节前后。这段时间的鸭子，正是[[青春]]勃发，毛色光润，选择[[健康]]的体重在1.5公斤左右的麻色鸭子做酱血鸭是再理想不过。

把鸭血注在盛有酸水和[[山花椒]]的碗里，然后马上放在开水里退毛、剖内脏，用清水冲洗干净后砍碎。

酸水是炒好酱血鸭最关键的[[原料]]。说是酱血鸭其实是不很确切的，确切的说法应该是酸水鸭。酸水是乡村农家以陶瓷坛子用来腌制青菜的积水。坛子腌了萝卜、生姜、大蒜、[[辣椒]]之后，酸水的辛辣味是很特别的了，而且时间越长的越好，但一定要清亮不变质。用水杯盛出二两放在瓷碗里就可以了。

再就是山花椒，这种辛辣的[[野生]]山花椒在乡间随处可见，以七叶生长在岩石上的为上品。它与酸水一样，味辛开胃，可以消暑。再备些四季豆、峨眉豆、茄子，特别是篙笋之类那就[[更好]]了。因为新宁人有这样的说法，“吃酱血鸭不是吃鸭肉，而是吃佐料”。说明这些佐料与鸭子一起炒味道美妙极了！

接下来就是炒菜了。与其他炒菜的[[方法]]一样，火候和盐头是最关键的，而炒酱血鸭最具特点的是，一不能放水，鸭肉和油一起炒熟；二是必须在鸭肉与佐料熟到一定程度的时候才能把[[酸水]]倒进锅里与鸭肉一起快速混炒，一分钟后，色、香、味俱全的酱血鸭就大功告成。

新宁的“酱血鸭”确切的说[[应该]]叫“酸水鸭”才对，如果没有酸水有些人也许会用“酱”或者“醋”来代替，那就不是地道的新宁“酱血鸭”了，这种以假乱真的“酱血鸭”与酸水炒出来的味道是[[天差地别]]。而且，酱血鸭要整只地炒，如果只炒一边或少了鸭肉的某一部分，味道都不是很完美的。

<ref>[https://www.bidushe.cn/prose/xiandai/ 必读社]</ref>

==作者简介==

蒋双捌，必读社签约作家。

==参考资料==

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[[Category:820 中国文學總論]]
[[Category:825 中國散文論；語體文論；新文學論]]