檢視无为板鸭的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''无为板鸭'''<br><img src="https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2017/04/2a11249de0314b26f0d893df2611f1a8.jpg" width="250"></center><small>[https://www.epochtimes.com/b5/17/4/10/n9023255.htm 圖片來自大紀元]</small> 
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'''无为板鸭'''，又称'''无为熏鸭'''，是[[安徽省]][[无为市]]的一道特色菜。

==由來==
板鸭制作始于清乾隆年间，至[[道光]]年间已经盛行。据《无为县志》记载，“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭”。[[民国]]年间成书的《无为县小志》亦有提及：“无为板鸭（卤制后复以木屑烘之，使作褐色）肥嫩异常，别具风味，驰名附近”。民间传说板鸭为迁至无为定居的新疆回民所创。亦有传说认为是无城人从[[南京板鸭]]改进而来。<ref>{{cite web|url=http://www.ww.gov.cn/content/about/0/15/content_13062_0.html|author=盛思源、白水泉|title=无为板鸭趣闻|publisher=无为县人民政府|date=2009-05-18|accessdate=2009-05-24|language=zh-hans|deadurl=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20100326170432/http://www.ww.gov.cn/content/about/0/15/content_13062_0.html|archivedate=2010-03-26}}</ref>

==特色==
'''无为板鸭'''色泽金黄，油而不腻，嫩香脱骨，味美可口。无为板鸭常年为手工制作，产量很少。[[无城镇]]内马家、燕家，[[襄安镇|襄安]]的沐家、胡家、彭家，[[石涧镇|石涧]]的季家在当地人中非常有名。近年来开始有批量生产真空包装的板鸭上市。

==制作方法==
#取麻鸭一只，洗净后去除内脏。
#用盐及硝水腌制四小时。
#将整鸭放入沸水，烫至鸭皮收缩崩紧。
#用杉木屑在熏锅中熏制。
#放入卤水，卤制一小时左右即成。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]