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無為板鴨
圖片來自大紀元

無為板鴨,又稱無為熏鴨,是安徽省無為市的一道特色菜。

由來

板鴨製作始於清乾隆年間,至道光年間已經盛行。據《無為縣誌》記載,「民俗婚筵多用鵝,後改為鴨」。民國年間成書的《無為縣小志》亦有提及:「無為板鴨(滷製後復以木屑烘之,使作褐色)肥嫩異常,別具風味,馳名附近」。民間傳說板鴨為遷至無為定居的新疆回民所創。亦有傳說認為是無城人從南京板鴨改進而來。[1]

特色

無為板鴨色澤金黃,油而不膩,嫩香脫骨,味美可口。無為板鴨常年為手工製作,產量很少。無城鎮內馬家、燕家,襄安的沐家、胡家、彭家,石澗的季家在當地人中非常有名。近年來開始有批量生產真空包裝的板鴨上市。

製作方法

  1. 取麻鴨一隻,洗淨後去除內臟。
  2. 用鹽及硝水醃製四小時。
  3. 將整鴨放入沸水,燙至鴨皮收縮崩緊。
  4. 用杉木屑在熏鍋中熏制。
  5. 放入滷水,滷製一小時左右即成。

參考文獻

  1. 盛思源、白水泉. 無為板鴨趣聞. 無為縣人民政府. 2009-05-18 [2009-05-24]. (原始內容存檔於2010-03-26) (中文(簡體)‎).