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春天话野菜(吴人民)
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''春天话野菜'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/2440061/pexels-photo-2440061.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=1600" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材图片网]</small> |} '''《春天话野菜》'''是[[中国]]当代作家吴人民写的散文。 ==作品欣赏== ===春天话野菜=== [[春天]],是万象更新的[[季节]]。 春天,大地回春,万物复苏,和煦的春风吹绿了大地,嫩绿的小草钻出了地面,河边的柳树也长出了新芽,在春风的吹动下翩翩起舞,美丽的蝴蝶在娇艳的花丛中穿梭往来,[[五颜六色]]的野花在山坡上争芳斗艳,春暖花开,鸟语花香,到处是一片生机盎然、绿油油的[[景象]]。 春天,阳光明媚,生机勃勃,山野路边野花野草随处可见,也是野菜生长最盛的时期。随着人们生活水平的提高,回归[[自然]]的[[生活]]方式,野菜变成了人们的“香饽饽”,一种时尚。俗话说“春食野,夏吃苦”,春天是最好的食用野菜季节,也是最适合挖野菜的时期。“美味不如野菜”,[[春天]]的野菜不仅青翠嫩嫩,而且品质上乘,具有风味独特、天然无污染,营养价值高、药食同源特点,含有丰富的膳食纤维、蛋白质、多种矿物质和多种维生素等营养物质,是纯天然绿色健康食品,更是大自然馈赠予人类最[[珍贵]]的食物。 阳春三月,风和日丽,适逢春意浓,又闻野菜香。 荠菜:又名地菜、地米菜,俗称清明菜(草),民间也称它“长命菜”,它是野生一年或二年生草本植物,属凉性,味甘、温、无毒,药食兼用,是野菜中的珍品。民间不仅有“到了三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。宋代爱国诗人辛弃疾咏荠菜的名句:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。道出了荠菜这一野生之蔬,是先春而萌,返青最早的报春菜。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、硒、维生素A、C,胡萝卜素、粗纤维、尼克酸、糖类、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等多种营养成分及11种氨基酸,营养非常丰富。荠菜质地鲜嫩、柔软,气味清香甘甜,刺激食欲,有助于增强身体免疫功能。多食荠菜能有效预防缓解夜盲症,明目养肝、降血压、补钙、补肾,预防癌症、贫血等作用,被人们称为“野菜之王”。 荠菜还有广泛的药用价值,被称为“菜中甘草”,古人誉为“灵丹草,称其为“天然之珍”,全株可用药,营养价值、药用价值都很高,李时珍在《本草纲目》记载:“明目益胃”,将之称为“护生草”。“三月三,吃荠菜煮鸡蛋,一年不头痛”的习俗也延续至今。 荠菜味清香鲜美,风味独特,食法多种多样。南宋爱国诗人陆游曾吟《食荠十韵》,有“长鱼大肉何由荐,冻荠此际值千金”的诗句。北宋大文学家苏东坡也非常推崇荠菜,他在给友人信中写到:“君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也”;“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”;“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美”。可见荠菜是野菜中的上品,是大[[自然]]恩赐给人类的一种无污染的绿色的野蔬珍品。 《救荒本草》记载:“荠菜在灾荒年月是代粮充饥之物,贫穷之人视其为宝。”在唐代,用荠菜、肉馅制成“春饼”吃,还以荠菜为主料制成“春盘”作为节礼互相馈赠,有“盘装荠菜迎春饼”之说。荠菜可蘸酱生食、凉拌、烹炒、做汤,包水饺、包子、春卷和馄饨味道甚佳。荠菜糊古称“百岁羹”,老人常食即防病又延年。荠菜可宽肠通便,便溏者、体质虚寒者不能食用。 苦菜:学名叫油麦菜,又名苦丁菜、天香菜等,俗称四季菜,多年生草本植物,性寒、味苦、无毒。老一辈人称为“救命草”,有明目效果。《神农本草经》记载:“苦菜主五脏邪气,厌谷胃痹”,营养丰富,食药兼用。含有蛋白质、脂肪、钾、钙、锌、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素、糖类等多种维生素和矿物质,还有17种氨基酸等。《本草纲目》记载苦菜:“久服,安心益气,轻身、耐老”的功效;《滇南本草》提及:“苦菜凉血热,寒胃,发肚腹中诸积,利小便。”常吃苦菜增强人体免疫力,可抑制白血病,有清热解毒、杀菌消炎、防治癌症、止痢等功效,对糖尿病患者有明显效果。 《本草纲目》记载“南人采嫩者,暴蒸作菜食”;《周书》记载:“小满之日苦菜秀”;《诗经》里:“采苦采苦,首阳之下。味感苦中带涩,涩中带甜,新鲜爽口,清凉嫩香,营养丰富。”苦菜春天枝嫩叶肥,鲜美脆爽,口感、营养为佳。生食蘸酱,蒜茸拌苦菜,炒蛋、做汤等。苦菜晒干可做茶喝,建议苦菜生吃为佳。《本草经疏》:“脾胃虚寒者忌之”;《随息居饮食谱》:“不可共蜜食”;经期女性不可食用。 曲曲菜:学名苣荬菜,又名曲苜芽、曲麻菜等,一年生或二年生草本植物,性凉、味苦,全株入药。《本草纲目》中记载:“初春时生苗,茎中空,折断时会流出白汁,开黄花和野菊相似,其种子附生白毛,能随风飘扬。”曲曲菜是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称,含钙量高,是一种无害的养生美味。含有大量维生素、钙、铁、铜、镁、锌、锰、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、B2等17种氨基酸和多种元素。常食曲曲菜可促进生长发育、防治贫血、补充营养强壮身体、预防疾病等。 曲曲菜农村老人又称它是“小人参”,味道较苦,口感清淡,营养价值高。生食为最佳,可蘸酱吃,也可晒干泡水喝。曲曲菜是一种中药材,吃起就像“苦瓜”一样,俗话说“良药苦口利于病”,对浸润性肝炎有一定疗效,有清热解毒、清热凉血、止痛止痒等作用。曲曲菜对孕妇和脾胃虚寒的人禁食。 马齿苋:又名马州菜、地蚂蚱菜、马齿菜、长寿菜,民间称“救命菜”。《本草图经》中讲到:马齿苋,又名五行草,以其叶青,梗赤,花黄,根白,子黑也。”为一年生肉质草本植物,性寒、味酸,药食兼用。马齿苋一般都是红褐色,叶片肥厚脆嫩,微发酸,营养和药用价值较高。《随息居饮食谱》记载:“生者产热,熟者甘温,除寒湿,辟阴邪。治暴泻腹痛,辟秽解毒。治痈疖”。 马齿苋含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质、氨基酸和有机酸,及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心甙等。它还含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢,降低血糖浓度,保持血压稳定,被医生称为餐桌上的“胰岛素”;有清热解毒、凉血止血、消炎、止渴、利尿等功效,有“天然抗生素”的美称。马齿苋还是肠道清洁工,是各种肠胃病的“头号大敌”。常食马齿苋能延缓衰老,激发人体免疫功能,对糖尿病人有食疗作用。 马齿苋可炒食、凉拌、炒鸡蛋、剁碎烙饼、包子等。《本草经疏》:凡脾胃虚寒,肠滑作泄者勿用;煎饵方中不得与鳖甲同入;孕妇忌用。 山马州菜:学名山苜楂,又名山马菜、山蚂蚱菜等,属凉性,多年生草本植物。因其生长在山间,故俗称山马州菜,被称为“深宫之闺秀”,含钙量高,又被称为“高钙菜”。它含有丰富的营养物质和大量矿物质,[[特别]]是蛋白质、碳水化合物、粗纤维、叶绿素,维生素c及钙、锌、铁等微量元素。在《本草纲目》里有明确记载,山苜楂是实实在在的“山珍野蔬”,有相当不错的食疗价值。常食有对软化血管、调节内分泌、帮助消化,延年益寿等都有较好的功效,是一种比较珍贵的天然养生野菜。捣碎沤水,有去污功能,为天然去污剂。 山马州菜开春是最嫩最鲜的,而且营养[[丰富]],有山野菜的[[特殊]]滋味和气味,食后有[[清新]]的[[感觉]]。拌凉菜、清炒,包水饺、包子、馄饨味道特佳,色泽翠绿,味道鲜美,口感极好,是人们[[喜欢]]的美味佳肴,是野菜中的上品,一般人均可食用。 刺菜:学名刺儿菜,又名赤州菜、野红花、大蓟、小蓟等,是多年生草本[[植物]],味甘、温、无毒。叶边缘全是刺,全草入药。刺菜营养丰富,保健价值高,含有大量胶质,钙质含量丰富,有天然钙菜之称。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素c、b2和粗纤维等多种维生素成分,有很好的止血功效。常食对[[身体]]健康[[非常]]好,强壮筋骨,祛风除湿,补气安神等。 刺菜营养价值堪比牛奶,鲜嫩可口。嫩苗可炒食、煮汤,做小豆腐绿白分明,软硬适口,色味具佳,是野菜中的美味。《食疗本草》载“取菜煮食之,除风热”;《本草经疏》里指出,气血虚、脾胃弱的人不宜食用。 蒲公英:又名不不丁、婆婆丁等,为菊科属多年生草本植物,味苦甘、性寒,蒲公英全身是宝,皆可入药。清代著名医学家王士雄所著的《随息居饮食谱》言其“嫩可为蔬,老则为药”;《本草纲目》、《辞海》给予极高的评价和肯定。蒲公英被誉为“下火草”、“排毒草、“尿床草”,还有着“药草皇后”的美誉,有着可以匹敌“冬虫夏草”的养生功效!历代医学专著《神农本草经》、《唐本草》、《中华大辞典》等,均给予蒲公英高度评价“至贱而有大功”! 蒲公英含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素、烟酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等,还有蒲公英醇、有机酸、蒲公英素,胆碱、总黄酮等有药物作用的成分,食用价值极高。常食蒲公英还能激发身体的免疫功能,清火,对肝脏、胆有好处;泡水喝有降压的效果,含丰富的抗氧化剂,延缓衰老。 《唐本草》记载:“蒲公草,叶似苦苣,花黄,断有白汁,人皆啖之。”蒲公英可生吃蘸酱,炒食、煲汤,凉伴海蜇皮、炒肉丝、包饺子,做蒲公英茶(对过敏、低血压、脾胃虚寒者不能喝)。它的花粉有维生素、和亚油酸,枝叶中则含胆碱,氨基酸和微量元素。容易过敏、阳虚外寒、脾胃虚弱、阴寒症、慢性肠炎等患者不能食用;蒲公英不能和金银花同食。 野蒜:又名泽蒜、野小蒜、野葱等,是多年生草本植物,性温、味辛辣,有葱、蒜的味道。野蒜含有蛋白质、脂肪、天然糖分、粗纤维、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸、尼克酸等多种矿物质等。白色的鳞茎头里面含有大蒜氨酸、大蒜糖等,是一种中药。野蒜的营养成分十分丰富,可谓浑身是宝,素有“菜中灵芝”之称,自古被视为席上佳品,将其列为高档蔬菜。常食野蒜还能增强身体免疫力、健胃开胃、增进食欲、强健筋骨、防动脉硬化,散瘀止痛的功效,对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。 野蒜吃法很多,李时珍在《本草纲目》中记载“其根煮食、糟藏、醋浸皆宜”。王桢《农书》中载(薤白)生则气辛,熟则甘美。种之不蠹,食之有益。”野蒜可生吃,做辣椒酱、拌豆腐、做配料,炒鸡蛋不仅味道鲜美,营养价值还很高。对气虚、肝病、眼病、发热、肠胃不好的人禁食。野蒜虽然好吃,吃多会影响上火,胃疼,眼晴不适。 车前草:又名车车、虾蟆衣、五根草、七星草等,是一年生或二年生草本植物,性寒、味甘。车前草叶子是扁平形状,上面有条纹,具有非常高的药用价值。在《本草纲目》中曾有过对车前草的记载,《神农本草经》里也将车前草尊为药之上品,是一种很传统的中草药植物,早在数干年前就已经被发现。 车前草含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、车前甙、胆子碱、钾盐、柠檬酸、草酸、维生素等多种矿物质和丰富的蛋白质,有很好的抗氧化作用。常吃车前草可明目祛痰和保健养生抗衰老。 《救荒本草》记载:“车轮菜,叶丛中心撺葶三四茎,作长穗如鼠尾。花甚密,青色,微赤。结实如葶苈子,赤黑色,生道旁,采嫩苗叶,煠熟,水浸去涎沫,淘净,油盐调食。”车前草可泡水喝,也可生食凉拌、做汤、包水饺。 车前草对肾虚不固滑精者、内伤劳倦、阳气下陷及内无湿热者禁食。车前草不宜长期食用。 苋菜:又名人赤、西甜骨、红苋菜、红菜,一年生草本植物,性凉、味甘。含钙量非常丰富,被称为天然“钙片”,是营养极高的野生菜。苋菜色彩多为绿色或红色,间有杂色,茎有灰色糙毛。叶长椭圆形或长圆倒卵形,两面有小斑点,白色长柔毛及缘毛。苋菜富含膳食纤维,蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、钾、氯、尼克酸等多种成分。 苋菜入药,最早见於《神农本草经》,并列为上品。《食疗本草》说它能“补气除热,通九窍”。常食苋菜可益脾胃、提高人体免疫力、促进儿童生长发育、补血、减肥排毒、防止便秘等功效。 民间视苋菜为补血佳蔬,有“长寿菜”、“补血菜”的美称,被认为是野菜中的瑰宝。宋代苏颂:“赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎宜可糟藏,食之甚美,味辛。”清代袁枚写的《随园食单》中有做苋羹的方法:“苋须细摘嫩尖,干炒,加虾米或虾仁,更佳,不可见汤。”苋菜身软滑而菜味浓,入口甘香,焯水后可凉拌、炒、烫菜、苋菜粥、水饺、包子、菜饼等。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用。苋菜对阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。 野菜不仅仅是在地里生长,树上同样不少,榆钱、香椿、花椒芽、槐花,都是长在树上的美味,被称为“树上野蔬”。农村有句老话:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,不同时令节气,都要吃相应最应季的新鲜食材。春吃芽,不仅味道鲜美、营养丰富,无污染,药食同源,是纯天然绿色健康保健食品,是大自然馈赠给我们的美妙礼物,原生态美食。 榆钱:“柳丝榆英自芳菲,不管桃飘与李飞”。榆钱也叫榆英,因它酷似古代串起来的麻钱,又与“余钱”谐音,寓意富贵吉祥,故名榆钱,属寒凉性。新生出来的榆钱白绿相间,十分悦目,脆甜绵软,闻之清香,食之滑润可口,被称为真正的“野菜之王”。榆钱含蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等多种微量元素和矿物质。 榆钱药用价值非常高,被称为“树上安眠药”;在《本草纲目》中有记载:“榆树钱能利窍、行津液”;中医认为:多食榆树钱可助消化,安神助眠,增加身体的抵抗力有积极作用。 俗话说:四月宁不吃肉,也要食树上这朵“花”。榆钱清香爽口,十分美味,可生食、煮汤、炒鸡蛋、包饺子、做榆钱饭,加玉米面伴蒸菜吃。榆钱在食用时注意,有食物过敏者,当你食用后,出现皮肤上的不适,就很可能是对榆钱过敏,就最好不吃。 香椿:又名香椿头、香椿芽等,被称为春天里的“第一道菜”。香椿是长寿之树,《庄子.逍遥游》中写道:上古有大椿者,以八千岁为春,以八千岁为秋”。苏东坡曾赞誉:“椿木实而叶香可啖”,其鲜香味美,营养极其丰富,是早春上市、被誉为“树上蔬菜”的珍品。香椿含有蛋白质、钙、维生素、磷、钾、钠、胡萝卜素、铁、B族维生素等多种营养成分,而且其微量元素和维生素C的含量也非常丰富。香椿还可入药,民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿是一种阳气很足的食物,常食有抗衰老,滋阳和滋阴作用;含有帮助抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗氧化的成分;香椿对预防慢性病有所帮助。 香椿营养价值较高,有一种奇异的芬芳,食之鲜美可口,耐人品尝,被称为是大自然的“味精”。可油炸,炒鸡蛋、香椿辣椒酱、或者作为辅料用来增香,用盐把香椿卤起来腌汁,一年四季都可以吃。香椿为辛香发物,据《食疗本草》记载:“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满,盖壅经络也”。食之不可过量。肾脏有各种炎症的和皮肤有过敏性炎症、风湿皮肤病、脾胃虚寒有痢疾者不宜食用,下酒菜不能有香椿,易醉,不宜和动物肝脏同食。 花椒芽:也叫椒芽,属热性,含有多种维生素,营养价值极高。发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,沁人心脾, 是芽苗菜中珍品。花椒芽也具备花椒的性能和味道。常食花椒芽有助于去湿,对人身体非常有益。北魏时期的《齐民要术》中说道:“其叶及青摘取,可以为菹”;明代米捕《救荒本草》也有记载:“采嫩叶煤熟,换水浸淘净,油盐调食”。 花椒芽是名副其实的“春天第一鲜”,有一股独特的麻香味,百吃不厌,焯水后做凉拌菜,涮锅、炒鸡蛋,挂鸡蛋面糊下锅油炸,味道特别鲜,也可把叶捣碎做花椒酱,花椒芽具有独特风味,是最好开胃菜。含有多种维生素,曾被列为宫廷贡品,是野菜中的“皇族”。花椒芽食用过量后,会让人闭气、呼吸困难、神经麻痹等。 槐花:又名洋槐花、刺槐花,味苦、性平、无毒。人间四月芳菲尽,槐花袅袅暗香来。槐花花朵芳香怡人,味道清香甘甜,花瓣口感松软。槐花含有丰富的维生素、铁、锌、钾等多种营养成分和矿物质,是纯天然绿色保健食品。具有养颜美容,保护肠胃的功能,素有“肠道警察”之称。常吃槐花对有改善微循环、清肝润肠、润肺止咳、抗菌消炎、降脂、降血压、预防中风、血管疾病的功效。 槐花香甜可口,美味稽食,富含多种营养成分。可生食、做槐花蒸菜、槐花粥、槐花鸡蛋饼、槐花窝头、包饺子、包子等。槐花性凉,对糖尿病、脾胃虚弱者不宜食用。 野生菌:生长在野外纯净无污染环境中的食用菌,属于高营养的天然绿色食品,性温,种类繁多,梨花菇是野生菌类上品(开梨花时树下长出的蘑菇)。野生菌含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维,氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品,具有清肺益气、止痛活血的功效;粗纤维含量较高,对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用,食用菌耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。常吃野生菌能滋养细嫩肌肤,促进人类皮肤细胞再生,增强皮肤的抗氧化能力,延缓皮肤衰老,让皮肤变得更爽滑细嫩。 野生菌有着与生俱来的天然香味和鲜味,营养价值又很高,即美味又营养,是不可多得的天然山珍。野生菌可煲汤,炖粉丝,小鸡炖蘑菇,包水饺等。经常食用菌类,能增进健康、预防疾病。野生菌不能与海鲜、驴肉同食,也不宜吃刺激辛辣生冷食物,野生菌不同品种不要混合食用。 野菜多生长于深山野林,荒坡草地,生态环境洁净无污染,风味独特,口感新颖,营养价值较高,享有天然“绿色食品”、“森林佳品”美誉。野菜中含有大量人体所需的多种氨基酸、矿物质元素、维生素、蛋白质、碳水化合物及食用纤维等多种营养成分,和大量提高人体免疫力的生物活性分子,许多野菜本身就是药用植物,具有较好的医疗保健功能,食用安全性好,药用价值高,对人体健康有益。 野菜种类非常丰富,食用得当,则有益身体健康,如果食用不当,会给身体带来伤害。野菜采摘要注重新鲜,不认识的野菜、卫生环境差、公路旁、污染的地方不要采摘。食用前要洗干净,浸泡、蒸煮等处理。中医理论认为,野菜多为寒凉性,虽然有一定药理作用,但不是每一个人都适用,根据自己身体情况适量吃野菜。野菜虽然新鲜好吃,但不宜多食。 食物是人体的[[营养]]来源,没有哪一种食物可以满足人体的全部营养[[需求]]。要想身体[[健康]],延缓衰老,饮食调理很[[重要]],各种食物营养特点不同,必须合理搭配才能营养全面,营养均衡。俗话说“健康是福”,我们更应该懂得珍惜健康、珍爱[[幸福]]的[[生活]]。让我们生活在如此美妙的大自然里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!<ref>[http://www.360doc.com/userhome/46305516 个人图书馆网]</ref> ==作者简介== 吴人民,[[山东]]省龙口市人,市作家协会、诗词学会。 ==参考资料== {{Reflist}} [[Category:820 中国文學總論]] [[Category:825 中國散文論;語體文論;新文學論]]
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