春天話野菜(吳人民)檢視原始碼討論檢視歷史
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《春天話野菜》是中國當代作家吳人民寫的散文。
作品欣賞
春天話野菜
春天，大地回春，萬物復甦，和煦的春風吹綠了大地，嫩綠的小草鑽出了地面，河邊的柳樹也長出了新芽，在春風的吹動下翩翩起舞，美麗的蝴蝶在嬌艷的花叢中穿梭往來，五顏六色的野花在山坡上爭芳鬥豔，春暖花開，鳥語花香，到處是一片生機盎然、綠油油的景象。
春天，陽光明媚，生機勃勃，山野路邊野花野草隨處可見，也是野菜生長最盛的時期。隨着人們生活水平的提高，回歸自然的生活方式，野菜變成了人們的「香餑餑」，一種時尚。俗話說「春食野，夏吃苦」，春天是最好的食用野菜季節，也是最適合挖野菜的時期。「美味不如野菜」，春天的野菜不僅青翠嫩嫩，而且品質上乘，具有風味獨特、天然無污染，營養價值高、藥食同源特點，含有豐富的膳食纖維、蛋白質、多種礦物質和多種維生素等營養物質，是純天然綠色健康食品，更是大自然饋贈予人類最珍貴的食物。
陽春三月，風和日麗，適逢春意濃，又聞野菜香。
薺菜：又名地菜、地米菜，俗稱清明菜（草），民間也稱它「長命菜」，它是野生一年或二年生草本植物，屬涼性，味甘、溫、無毒，藥食兼用，是野菜中的珍品。民間不僅有「到了三月三，薺菜當靈丹」的諺語，還流傳着「春食薺菜賽仙丹」的說法。宋代愛國詩人辛棄疾詠薺菜的名句：「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花」。道出了薺菜這一野生之蔬，是先春而萌，返青最早的報春菜。它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒、維生素A、C，胡蘿蔔素、粗纖維、尼克酸、糖類、黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等多種營養成分及11種氨基酸，營養非常豐富。薺菜質地鮮嫩、柔軟，氣味清香甘甜，刺激食慾，有助於增強身體免疫功能。多食薺菜能有效預防緩解夜盲症，明目養肝、降血壓、補鈣、補腎，預防癌症、貧血等作用，被人們稱為「野菜之王」。
薺菜還有廣泛的藥用價值，被稱為「菜中甘草」，古人譽為「靈丹草，稱其為「天然之珍」，全株可用藥，營養價值、藥用價值都很高，李時珍在《本草綱目》記載：「明目益胃」，將之稱為「護生草」。「三月三，吃薺菜煮雞蛋，一年不頭痛」的習俗也延續至今。
薺菜味清香鮮美，風味獨特，食法多種多樣。南宋愛國詩人陸游曾吟《食薺十韻》，有「長魚大肉何由薦，凍薺此際值千金」的詩句。北宋大文學家蘇東坡也非常推崇薺菜，他在給友人信中寫到：「君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也」；「時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹」；「今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美」。可見薺菜是野菜中的上品，是大自然恩賜給人類的一種無污染的綠色的野蔬珍品。
《救荒本草》記載：「薺菜在災荒年月是代糧充飢之物，貧窮之人視其為寶。」在唐代，用薺菜、肉餡製成「春餅」吃，還以薺菜為主料製成「春盤」作為節禮互相饋贈，有「盤裝薺菜迎春餅」之說。薺菜可蘸醬生食、涼拌、烹炒、做湯，包水餃、包子、春卷和餛飩味道甚佳。薺菜糊古稱「百歲羹」，老人常食即防病又延年。薺菜可寬腸通便，便溏者、體質虛寒者不能食用。
苦菜：學名叫油麥菜，又名苦丁菜、天香菜等，俗稱四季菜，多年生草本植物，性寒、味苦、無毒。老一輩人稱為「救命草」，有明目效果。《神農本草經》記載：「苦菜主五臟邪氣，厭谷胃痹」，營養豐富，食藥兼用。含有蛋白質、脂肪、鉀、鈣、鋅、磷、鐵、粗纖維、胡蘿蔔素、糖類等多種維生素和礦物質，還有17種氨基酸等。《本草綱目》記載苦菜：「久服，安心益氣，輕身、耐老」的功效；《滇南本草》提及：「苦菜涼血熱，寒胃，發肚腹中諸積，利小便。」常吃苦菜增強人體免疫力，可抑制白血病，有清熱解毒、殺菌消炎、防治癌症、止痢等功效，對糖尿病患者有明顯效果。
《本草綱目》記載「南人采嫩者，暴蒸作菜食」；《周書》記載：「小滿之日苦菜秀」；《詩經》里：「采苦采苦，首陽之下。味感苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富。」苦菜春天枝嫩葉肥，鮮美脆爽，口感、營養為佳。生食蘸醬，蒜茸拌苦菜，炒蛋、做湯等。苦菜曬乾可做茶喝，建議苦菜生吃為佳。《本草經疏》：「脾胃虛寒者忌之」；《隨息居飲食譜》：「不可共蜜食」；經期女性不可食用。
曲曲菜：學名苣蕒菜，又名曲苜芽、曲麻菜等，一年生或二年生草本植物，性涼、味苦，全株入藥。《本草綱目》中記載：「初春時生苗，莖中空，折斷時會流出白汁，開黃花和野菊相似，其種子附生白毛，能隨風飄揚。」曲曲菜是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱，含鈣量高，是一種無害的養生美味。含有大量維生素、鈣、鐵、銅、鎂、鋅、錳、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、B2等17種氨基酸和多種元素。常食曲曲菜可促進生長發育、防治貧血、補充營養強壯身體、預防疾病等。
曲曲菜農村老人又稱它是「小人參」，味道較苦，口感清淡，營養價值高。生食為最佳，可蘸醬吃，也可曬乾泡水喝。曲曲菜是一種中藥材，吃起就像「苦瓜」一樣，俗話說「良藥苦口利於病」，對浸潤性肝炎有一定療效，有清熱解毒、清熱涼血、止痛止癢等作用。曲曲菜對孕婦和脾胃虛寒的人禁食。
馬齒莧：又名馬州菜、地螞蚱菜、馬齒菜、長壽菜，民間稱「救命菜」。《本草圖經》中講到：馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。」為一年生肉質草本植物，性寒、味酸，藥食兼用。馬齒莧一般都是紅褐色，葉片肥厚脆嫩，微發酸，營養和藥用價值較高。《隨息居飲食譜》記載：「生者產熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪。治暴瀉腹痛，辟穢解毒。治癰癤」。
馬齒莧含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質、氨基酸和有機酸，及對人體健康十分有益的香豆素、黃酮、強心甙等。它還含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝，降低血糖濃度，保持血壓穩定，被醫生稱為餐桌上的「胰島素」；有清熱解毒、涼血止血、消炎、止渴、利尿等功效，有「天然抗生素」的美稱。馬齒莧還是腸道清潔工，是各種腸胃病的「頭號大敵」。常食馬齒莧能延緩衰老，激發人體免疫功能，對糖尿病人有食療作用。
馬齒莧可炒食、涼拌、炒雞蛋、剁碎烙餅、包子等。《本草經疏》：凡脾胃虛寒，腸滑作泄者勿用；煎餌方中不得與鱉甲同入；孕婦忌用。
山馬州菜：學名山苜楂，又名山馬菜、山螞蚱菜等，屬涼性，多年生草本植物。因其生長在山間，故俗稱山馬州菜，被稱為「深宮之閨秀」，含鈣量高，又被稱為「高鈣菜」。它含有豐富的營養物質和大量礦物質，特別是蛋白質、碳水化合物、粗纖維、葉綠素，維生素c及鈣、鋅、鐵等微量元素。在《本草綱目》里有明確記載，山苜楂是實實在在的「山珍野蔬」，有相當不錯的食療價值。常食有對軟化血管、調節內分泌、幫助消化，延年益壽等都有較好的功效，是一種比較珍貴的天然養生野菜。搗碎漚水，有去污功能，為天然去污劑。
山馬州菜開春是最嫩最鮮的，而且營養豐富，有山野菜的特殊滋味和氣味，食後有清新的感覺。拌涼菜、清炒，包水餃、包子、餛飩味道特佳，色澤翠綠，味道鮮美，口感極好，是人們喜歡的美味佳肴，是野菜中的上品，一般人均可食用。
刺菜：學名刺兒菜，又名赤州菜、野紅花、大薊、小薊等，是多年生草本植物，味甘、溫、無毒。葉邊緣全是刺，全草入藥。刺菜營養豐富，保健價值高，含有大量膠質，鈣質含量豐富，有天然鈣菜之稱。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素c、b2和粗纖維等多種維生素成分，有很好的止血功效。常食對身體健康非常好，強壯筋骨，祛風除濕，補氣安神等。
刺菜營養價值堪比牛奶，鮮嫩可口。嫩苗可炒食、煮湯，做小豆腐綠白分明，軟硬適口，色味具佳，是野菜中的美味。《食療本草》載「取菜煮食之，除風熱」；《本草經疏》里指出，氣血虛、脾胃弱的人不宜食用。
蒲公英：又名不不丁、婆婆丁等，為菊科屬多年生草本植物，味苦甘、性寒，蒲公英全身是寶，皆可入藥。清代著名醫學家王士雄所著的《隨息居飲食譜》言其「嫩可為蔬，老則為藥」；《本草綱目》、《辭海》給予極高的評價和肯定。蒲公英被譽為「下火草」、「排毒草、「尿床草」，還有着「藥草皇后」的美譽，有着可以匹敵「冬蟲夏草」的養生功效！歷代醫學專著《神農本草經》、《唐本草》、《中華大辭典》等，均給予蒲公英高度評價「至賤而有大功」！
蒲公英含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素、維生素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等，還有蒲公英醇、有機酸、蒲公英素，膽鹼、總黃酮等有藥物作用的成分，食用價值極高。常食蒲公英還能激發身體的免疫功能，清火，對肝臟、膽有好處；泡水喝有降壓的效果，含豐富的抗氧化劑，延緩衰老。
《唐本草》記載：「蒲公草，葉似苦苣，花黃，斷有白汁，人皆啖之。」蒲公英可生吃蘸醬，炒食、煲湯，涼伴海蜇皮、炒肉絲、包餃子，做蒲公英茶（對過敏、低血壓、脾胃虛寒者不能喝）。它的花粉有維生素、和亞油酸，枝葉中則含膽鹼，氨基酸和微量元素。容易過敏、陽虛外寒、脾胃虛弱、陰寒症、慢性腸炎等患者不能食用；蒲公英不能和金銀花同食。
野蒜：又名澤蒜、野小蒜、野蔥等，是多年生草本植物，性溫、味辛辣，有蔥、蒜的味道。野蒜含有蛋白質、脂肪、天然糖分、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、硫胺素、抗壞血酸、尼克酸等多種礦物質等。白色的鱗莖頭裡面含有大蒜氨酸、大蒜糖等，是一種中藥。野蒜的營養成分十分豐富，可謂渾身是寶，素有「菜中靈芝」之稱，自古被視為席上佳品，將其列為高檔蔬菜。常食野蒜還能增強身體免疫力、健胃開胃、增進食慾、強健筋骨、防動脈硬化，散瘀止痛的功效，對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
野蒜吃法很多，李時珍在《本草綱目》中記載「其根煮食、糟藏、醋浸皆宜」。王楨《農書》中載（薤白）生則氣辛，熟則甘美。種之不蠹，食之有益。」野蒜可生吃，做辣椒醬、拌豆腐、做配料，炒雞蛋不僅味道鮮美，營養價值還很高。對氣虛、肝病、眼病、發熱、腸胃不好的人禁食。野蒜雖然好吃，吃多會影響上火，胃疼，眼晴不適。
車前草：又名車車、蝦蟆衣、五根草、七星草等，是一年生或二年生草本植物，性寒、味甘。車前草葉子是扁平形狀，上面有條紋，具有非常高的藥用價值。在《本草綱目》中曾有過對車前草的記載，《神農本草經》里也將車前草尊為藥之上品，是一種很傳統的中草藥植物，早在數干年前就已經被發現。
車前草含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、車前甙、膽子鹼、鉀鹽、檸檬酸、草酸、維生素等多種礦物質和豐富的蛋白質，有很好的抗氧化作用。常吃車前草可明目祛痰和保健養生抗衰老。
《救荒本草》記載：「車輪菜，葉叢中心攛葶三四莖，作長穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。結實如葶藶子，赤黑色，生道旁，采嫩苗葉，煠熟，水浸去涎沫，淘淨，油鹽調食。」車前草可泡水喝，也可生食涼拌、做湯、包水餃。
車前草對腎虛不固滑精者、內傷勞倦、陽氣下陷及內無濕熱者禁食。車前草不宜長期食用。
莧菜：又名人赤、西甜骨、紅莧菜、紅菜，一年生草本植物，性涼、味甘。含鈣量非常豐富，被稱為天然「鈣片」，是營養極高的野生菜。莧菜色彩多為綠色或紅色，間有雜色，莖有灰色糙毛。葉長橢圓形或長圓倒卵形，兩面有小斑點，白色長柔毛及緣毛。莧菜富含膳食纖維，蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、氯、尼克酸等多種成分。
莧菜入藥，最早見於《神農本草經》，並列為上品。《食療本草》說它能「補氣除熱，通九竅」。常食莧菜可益脾胃、提高人體免疫力、促進兒童生長發育、補血、減肥排毒、防止便秘等功效。
民間視莧菜為補血佳蔬，有「長壽菜」、「補血菜」的美稱，被認為是野菜中的瑰寶。宋代蘇頌：「赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖宜可糟藏，食之甚美，味辛。」清代袁枚寫的《隨園食單》中有做莧羹的方法：「莧須細摘嫩尖，干炒，加蝦米或蝦仁，更佳，不可見湯。」莧菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，焯水後可涼拌、炒、燙菜、莧菜粥、水餃、包子、菜餅等。莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用。莧菜對陰盛陽虛體質、脾虛便溏、慢性腹瀉者忌食。
野菜不僅僅是在地里生長，樹上同樣不少，榆錢、香椿、花椒芽、槐花，都是長在樹上的美味，被稱為「樹上野蔬」。農村有句老話：「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」，不同時令節氣，都要吃相應最應季的新鮮食材。春吃芽，不僅味道鮮美、營養豐富，無污染，藥食同源，是純天然綠色健康保健食品，是大自然饋贈給我們的美妙禮物，原生態美食。
榆錢：「柳絲榆英自芳菲，不管桃飄與李飛」。榆錢也叫榆英，因它酷似古代串起來的麻錢，又與「余錢」諧音，寓意富貴吉祥，故名榆錢，屬寒涼性。新生出來的榆錢白綠相間，十分悅目，脆甜綿軟，聞之清香，食之滑潤可口，被稱為真正的「野菜之王」。榆錢含蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等多種微量元素和礦物質。
榆錢藥用價值非常高，被稱為「樹上安眠藥」；在《本草綱目》中有記載：「榆樹錢能利竅、行津液」；中醫認為：多食榆樹錢可助消化，安神助眠，增加身體的抵抗力有積極作用。
俗話說：四月寧不吃肉，也要食樹上這朵「花」。榆錢清香爽口，十分美味，可生食、煮湯、炒雞蛋、包餃子、做榆錢飯，加玉米面伴蒸菜吃。榆錢在食用時注意，有食物過敏者，當你食用後，出現皮膚上的不適，就很可能是對榆錢過敏，就最好不吃。
香椿:又名香椿頭、香椿芽等，被稱為春天裡的「第一道菜」。香椿是長壽之樹，《莊子.逍遙遊》中寫道：上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋」。蘇東坡曾讚譽：「椿木實而葉香可啖」，其鮮香味美，營養極其豐富，是早春上市、被譽為「樹上蔬菜」的珍品。香椿含有蛋白質、鈣、維生素、磷、鉀、鈉、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等多種營養成分，而且其微量元素和維生素C的含量也非常豐富。香椿還可入藥，民間自古就有「食用香椿，不染雜病」之說。中醫認為，香椿是一種陽氣很足的食物，常食有抗衰老，滋陽和滋陰作用；含有幫助抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗氧化的成分；香椿對預防慢性病有所幫助。
香椿營養價值較高，有一種奇異的芬芳，食之鮮美可口，耐人品嘗，被稱為是大自然的「味精」。可油炸，炒雞蛋、香椿辣椒醬、或者作為輔料用來增香，用鹽把香椿鹵起來醃汁，一年四季都可以吃。香椿為辛香發物，據《食療本草》記載：「椿芽多食動風，熏十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也」。食之不可過量。腎臟有各種炎症的和皮膚有過敏性炎症、風濕皮膚病、脾胃虛寒有痢疾者不宜食用，下酒菜不能有香椿，易醉，不宜和動物肝臟同食。
花椒芽：也叫椒芽，屬熱性，含有多種維生素，營養價值極高。發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，沁人心脾，
是芽苗菜中珍品。花椒芽也具備花椒的性能和味道。常食花椒芽有助於去濕，對人身體非常有益。北魏時期的《齊民要術》中說道：「其葉及青摘取，可以為菹」；明代米捕《救荒本草》也有記載：「采嫩葉煤熟，換水浸淘淨，油鹽調食」。
花椒芽是名副其實的「春天第一鮮」，有一股獨特的麻香味，百吃不厭，焯水後做涼拌菜，涮鍋、炒雞蛋，掛雞蛋麵糊下鍋油炸，味道特別鮮，也可把葉搗碎做花椒醬，花椒芽具有獨特風味，是最好開胃菜。含有多種維生素，曾被列為宮廷貢品，是野菜中的「皇族」。花椒芽食用過量後，會讓人閉氣、呼吸困難、神經麻痹等。
槐花：又名洋槐花、刺槐花，味苦、性平、無毒。人間四月芳菲盡，槐花裊裊暗香來。槐花花朵芳香怡人，味道清香甘甜，花瓣口感鬆軟。槐花含有豐富的維生素、鐵、鋅、鉀等多種營養成分和礦物質，是純天然綠色保健食品。具有養顏美容，保護腸胃的功能，素有「腸道警察」之稱。常吃槐花對有改善微循環、清肝潤腸、潤肺止咳、抗菌消炎、降脂、降血壓、預防中風、血管疾病的功效。
槐花香甜可口，美味稽食，富含多種營養成分。可生食、做槐花蒸菜、槐花粥、槐花雞蛋餅、槐花窩頭、包餃子、包子等。槐花性涼，對糖尿病、脾胃虛弱者不宜食用。
野生菌：生長在野外純淨無污染環境中的食用菌，屬於高營養的天然綠色食品，性溫，種類繁多，梨花菇是野生菌類上品（開梨花時樹下長出的蘑菇）。野生菌含有蛋白質、碳水化合物、粗纖維，氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品，具有清肺益氣、止痛活血的功效；粗纖維含量較高，對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝有很好的促進作用，食用菌耳背的絨毛中含有豐富的多糖類抗癌物質。常吃野生菌能滋養細嫩肌膚，促進人類皮膚細胞再生，增強皮膚的抗氧化能力，延緩皮膚衰老，讓皮膚變得更爽滑細嫩。
野生菌有着與生俱來的天然香味和鮮味，營養價值又很高，即美味又營養，是不可多得的天然山珍。野生菌可煲湯，燉粉絲，小雞燉蘑菇，包水餃等。經常食用菌類，能增進健康、預防疾病。野生菌不能與海鮮、驢肉同食，也不宜吃刺激辛辣生冷食物，野生菌不同品種不要混合食用。
野菜多生長於深山野林，荒坡草地，生態環境潔淨無污染，風味獨特，口感新穎，營養價值較高，享有天然「綠色食品」、「森林佳品」美譽。野菜中含有大量人體所需的多種氨基酸、礦物質元素、維生素、蛋白質、碳水化合物及食用纖維等多種營養成分，和大量提高人體免疫力的生物活性分子，許多野菜本身就是藥用植物，具有較好的醫療保健功能，食用安全性好，藥用價值高，對人體健康有益。
野菜種類非常豐富，食用得當，則有益身體健康，如果食用不當，會給身體帶來傷害。野菜採摘要注重新鮮，不認識的野菜、衛生環境差、公路旁、污染的地方不要採摘。食用前要洗乾淨，浸泡、蒸煮等處理。中醫理論認為，野菜多為寒涼性，雖然有一定藥理作用，但不是每一個人都適用，根據自己身體情況適量吃野菜。野菜雖然新鮮好吃，但不宜多食。
食物是人體的營養來源，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求。要想身體健康，延緩衰老，飲食調理很重要，各種食物營養特點不同，必須合理搭配才能營養全面，營養均衡。俗話說「健康是福」，我們更應該懂得珍惜健康、珍愛幸福的生活。讓我們生活在如此美妙的大自然里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！[1]
作者簡介
吳人民，山東省龍口市人，市作家協會、詩詞學會。