檢視松露的原始碼

[[File:松露.jpg|350px|缩略图|右|<big>松露</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171121/e8844ec90084447c87881309a4ed7a13.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/205562855_167657 来自 搜狐网 的图片]]]

'''松露'''（英语：Truffle）是数种可食用[[子囊菌门]]物种的合称，和[[蘑菇]]、[[灵芝]]一样都是[[真菌]]。其中有多种属于[[西洋]][[松露属]]（学名：Tuber），大约有10种不同的品种。松露多数在[[阔叶树]]的根部着丝生长，散布于树底120～150公分方圆，块状主体藏于地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在与树木的根部紧密联系的位置找到它。松露[[孢子]]扩散是通过吃真菌的动物来完成扩散。

松露有一股类似[[煤气]]的雄烯酮的味道，自古便有许多人为之着迷。

{{cquote|那股香气曾被形容为“人间所无，有点难以置信，殆凡气味绝佳者概如是也。”那气味渗透力之强也十分惊人，可以力透层层纸张，甚至塑胶袋。只需要轻嗅一下就够了，若是吸得浓一点就过头了，会叫你食欲全无的，因为那气味好浓又好像臭豆腐。|《有关品味》<ref>[https://www.wenxue5.com/book/8309/ 有关品味]，文学屋，2018-08-01</ref>}}

松露属于高贵食材之一，特别是[[法国]]产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与[[意大利]]产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高<ref>[http://www.5h.com/ys/80035.html 世界上评价较高的松露品种是什么?白松露和黑松露哪个好]，5号网，2017-09-07</ref>。

==特征==

松露的菌丝体形成几个树种的根共生的菌根关系，包括[[榉木]]、[[杨木]]、柞、桦、[[鹅耳枥]]、[[榛子]]和[[松树]]。它们更喜欢排水良好和中性或碱性的泥质或钙质土壤。松露根据种类的不同，可以发现埋在枯枝落叶和土壤之间。

==松露种植==

虽然松露的种植并不容易，必须使用孢子与其他可形成共生关系的正常的活树来繁育，这使得历史上有许多失败的尝试。但1808年，[[法国]]阿普特市的Joseph Talon把松露橡树周围散落的橡实种植下去，若干年后，在新生长出的橡树根部的泥土中果然发现了松露。

后来工业化使得大量农村人口进入城市，松露种植业因此萎缩。[[第一次世界大战]]使法国劳动力锐减20%，沉重打击了松露种植业。因为松露树产松露的年龄是30年，因此一战后原有的树林产松露的数量开始减少，到1945年后，松露的产量暴跌，价格急速攀升。在1900年，松露是一种大众食品，而现在却成了高贵食材<ref>[https://new.qq.com/omn/20190904/20190904A0JS3Q00.html 其貌不扬的松露，如何卖到 60 万/公斤]，腾讯网</ref>。

近几十年新的松露种植业又发展起来，目前法国出产的松露80%源于人工种植。但种植业者限产以防止价格暴跌，因此产量没有恢复到19世纪末高峰期的水平。目前[[英国]]、[[美国]]、[[西班牙]]、[[瑞士]]、[[新西兰]]、[[澳大利亚]]和智利都有松露种植业<ref>[https://www.zhms.cn/zs_118252.html 关于松露产地，你了解多少？]，九州醉，2019-12-29 </ref>。

==松露采集==

不管是天然松露还是人工种植的松露都生长在地下，采集并不容易，传统上是利用猪或犬的灵敏嗅觉<ref>[https://you.ctrip.com/article/detail/889149.html 松露猎犬探出深藏美味]，携程旅行，2018-01-10</ref>来寻找及挖掘松露。特别是母猪最为敏感，是天生的松露猎人，因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似。不过也由于母猪非常喜欢松露，所以常直接将找到的松露吃下，不易为采集人所控制。而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。

==视频==
===<center> 松露 相关视频</center>===
<center> 寻找松露在大山深处 </center>
<center>{{#iDisplay:f0685p1s3nx|560|390|qq}}</center>
<center>黑松露简介及食用方法 </center>
<center>{{#iDisplay:r0568hxqz3m|560|390|qq}}</center>
<center>意大利白松露，据说是世界上最贵的食物</center>
<center>{{#iDisplay:q0866ilfs51|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:360 生物科學總論]]