松露檢視原始碼討論檢視歷史

松露原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片

松露（英語：Truffle）是數種可食用子囊菌門物種的合稱，和蘑菇、靈芝一樣都是真菌。其中有多種屬於西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部着絲生長，散布於樹底120～150公分方圓，塊狀主體藏於地下5～40公分。松露是菌根真菌，因此通常易在與樹木的根部緊密聯繫的位置找到它。松露孢子擴散是通過吃真菌的動物來完成擴散。

松露有一股類似煤氣的雄烯酮的味道，自古便有許多人為之着迷。

“ 那股香氣曾被形容為「人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。」那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。只需要輕嗅一下就夠了，若是吸得濃一點就過頭了，會叫你食慾全無的，因為那氣味好濃又好像臭豆腐。 ” — 《有關品味》

松露屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與意大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。

特徵

松露的菌絲體形成幾個樹種的根共生的菌根關係，包括櫸木、楊木、柞、樺、鵝耳櫪、榛子和松樹。它們更喜歡排水良好和中性或鹼性的泥質或鈣質土壤。松露根據種類的不同，可以發現埋在枯枝落葉和土壤之間。

松露種植

雖然松露的種植並不容易，必須使用孢子與其他可形成共生關係的正常的活樹來繁育，這使得歷史上有許多失敗的嘗試。但1808年，法國阿普特市的Joseph Talon把松露橡樹周圍散落的橡實種植下去，若干年後，在新生長出的橡樹根部的泥土中果然發現了松露。

後來工業化使得大量農村人口進入城市，松露種植業因此萎縮。第一次世界大戰使法國勞動力銳減20%，沉重打擊了松露種植業。因為松露樹產松露的年齡是30年，因此一戰後原有的樹林產松露的數量開始減少，到1945年後，松露的產量暴跌，價格急速攀升。在1900年，松露是一種大眾食品，而現在卻成了高貴食材。

近幾十年新的松露種植業又發展起來，目前法國出產的松露80%源於人工種植。但種植業者限產以防止價格暴跌，因此產量沒有恢復到19世紀末高峰期的水平。目前英國、美國、西班牙、瑞士、新西蘭、澳大利亞和智利都有松露種植業。

松露採集

不管是天然松露還是人工種植的松露都生長在地下，採集並不容易，傳統上是利用豬或犬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感，是天生的松露獵人，因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似。不過也由於母豬非常喜歡松露，所以常直接將找到的松露吃下，不易為採集人所控制。而且豬用鼻子拱開地面時會破壞松露的菌絲體，導致以後松露的產量下降，因此1985年之後意大利政府禁止使用豬來發掘松露。

視頻

松露 相關視頻

尋找松露在大山深處 黑松露簡介及食用方法 意大利白松露，據說是世界上最貴的食物