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梅酒
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>梅酒 </big>''' |- |<center><img src=https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimage.9928.tv%2FUserFiles%2Ftangjiuhui%2F20210809%2F16243902.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimage.9928.tv&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1668147344&t=65d67067396dad2660bc011731571da3 width="300"></center> <small>[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimage.9928.tv%2FUserFiles%2Ftangjiuhui%2F20210809%2F16243902.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimage.9928.tv&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1668147344&t=65d67067396dad2660bc011731571da3 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 梅子酒是以梅子干蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。梅酒有开胃功效。从口感分,又可分为甜味酒、酸味酒、辛辣酒、余韵回味酒等。 酿得好的梅子酒,同时兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的[[浓烈]],两样风情交融一体,遂格外令人沉醉。在梅酒酿造大国日本,梅酒的种类繁多,有时到了不同的地方会发现完全不同的地方梅酒,可见其受欢迎程度。 =='''基本信息'''== 中文名称; 梅酒 外文名称; ume 别名; 青梅酒 原料; 白酒、鲜青梅、白砂糖、蜂蜜 分类; 甜味酒、酸味酒、辛辣酒等 品牌; CHOYA梅酒 功效; 开胃功效 =='''简介'''== 梅酒的原料--梅子原是由中国的长江流域传到日本,所以日本古称"ume",和中文的"乌梅"音相近。据史书记载,梅子作为江户时代的食物和家用药,在当时的日本农家广为种植。农家将短期内吃不完的梅子加工成梅干和梅酒用以保存。据说古时的人认为梅子皱缩不是好兆头,加上医疗和卫生管理条件不发达,梅干常有不能吃的情况,所以梅酒就作为一种储存梅子的手段被推广开来。如今,梅酒已成了日本最流行的酒类之一,其品目繁多令人称奇。从梅酒的酿造酒类分,梅酒可以分成烧酒类、日本酒类、白兰地类、泡盛类和甜料酒类等;从口感分,又可分为甜味酒、酸味酒、辛辣酒、余韵回味酒等。 日本著名的梅酒生产商"蝶矢"已在中国上海设厂生产(或灌装)Choya (俏雅牌)梅酒。 使得风靡一时的CHOYA梅酒能在国内与喜欢梅酒的国人见面。 =='''私家酒酿'''== 在日本,几乎家家都会酿造梅酒。因为梅子是极容易培育的果实,所以不少有院落的人家都种有梅树。早春赏梅,而到了初夏梅子成熟的季节,便采摘了梅子酿几瓶消夏的果子酒。由于日本的女性多会饮酒,梅酒更是受到青睐,所以母传女、女传孙的私家梅酒酿法在日本也颇为盛行。其实酿造梅酒的过程很简单,只要将材料准备齐全,谁都能酿出属于自己的味道。 选梅:酿酒用的梅子一定要大而青,且硬而无伤。用这样的梅子酿出的酒质地醇厚,芳香四溢,还略带一些酸味,非常适合开胃喝。通常不建议用开始发黄的成熟梅酿酒,这种梅子虽然也可以酿出梅酒,但口感不如青梅。不过喜欢味道偏甜的人亦可以尝试一下。 配酒:在日本,大部分人酿梅酒都会选用"white liquor "烧酒。这种烧酒的度数为35度,因为经过多次蒸馏,其自身没有浓烈的味道,接近无嗅无味,非常适合酿果子酒。若要享用半年到1年的梅酒,也可以选用25度的麦烧酒。因为酒味小,梅子的果香可以充分散发出来。也有人喜欢用白兰地、清酒、甚至伏特加去酿梅酒。另外,米酒等酒精浓度低的酒(25%以下),无法杀菌,最好不用轻易尝试。若实在无法割爱,那么一定要冷藏储存;并且注意1800ml的酒里绝对不能加入超过1000g的青梅,否则酿出的酒会变得浑浊。 "浑"酒对策:成功的梅酒应该通透清澄,若出现了浑浊,则说明酿造失败了,要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种:一是容器消毒不充分,二是梅子残留有水分,三是相对于酒,梅子的分量太多,四是使用了酒精浓度低的酒,在酿造时要特别注意避开这些问题。 =='''保健功效'''== 梅酒的流行不仅仅是因为它味美而容易私酿,不少养成喝梅酒习惯的人也将其当做健康饮品。梅子的营养成分(如苹果酸、苦味酸等)在发酵过程中融到酒里,故而梅酒也就成了日本家庭常备的健康酒、常备药。每日喝一点梅酒有消除疲劳、调整肠胃的疗效。有便秘的人也可以通过饮用梅酒增进血液流畅,促进肠胃吸收,以达到治疗的目的。 暖胃助眠:临睡前喝一杯梅酒,能够促进血液循环,让身体变暖,同时缓解精神压力,让你一觉暖暖地睡到早晨。不胜酒力的人可以兑点热水喝,同样有效果。 腹泻急救药:酒精成分和梅子的有效成分能起到促进血液流通,调理肠胃的功效,所以可以缓解腹痛。也有人在突发腹痛时将酿好的梅酒当救急药。 梅酒美容液:当皮肤因为干燥、暴晒等原因变得粗糙时,可以用梅酒充当美容液。用化妆棉或纱布沾一些无糖梅酒,涂在皮肤上,能让肌肤重新变得细滑。洗澡后使用效果更理想。 =='''酿造方法'''== 材料:青梅:1000g 、冰糖:200~500g(随各人喜好调配) 烧酒:1800ml(白兰地、清酒 、伏特加或酒精浓度35%以上无色透明的酒亦可) 容器:消毒后的密封玻璃瓶(4升装) 制作步骤 1、将青梅洗净,备用;酿酒容器用热水消毒,晾干后,用35度的烧酒再消毒一遍。 2、将洗净后的青梅,放在清水中浸泡一晚(约6-8小时),方便去掉涩味。 3、沥干水分,再用干布擦干青梅,否则带水的梅子会发霉。擦干后,用竹签去蒂,有蒂酿出的酒会带苦味。 4、将青梅放入容器内。按照青梅→冰糖→青梅的顺序交替,分三次放入;最后靠住瓶口,缓缓注入烧酒,注意不要冲坏了排好的青梅和冰糖。 5、封口后放在阴凉处,每个月1-2次,把瓶子拿出来晃动几下,让糖分均匀散布。 6、约2-3个月后,即成了好喝的梅酒,青梅可取出,也可继续放着浸泡。梅酒会随着酿造的时间的延长而更为醇厚,即使放一年以上也不要紧。 =='''其它有关'''== 中国青梅酒 青梅酒的历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载:建安5年,刘备"学圃于许田,以为韬晦之计",曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄,青梅酒及其"青梅煮酒论英雄"的典故由此见于史书。 青梅果其本身具有极高的药用价值、营养价值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、丰宁暧、苹果酸、玻玲皎、维生素以及大量有益矿物质,对高血压、糖尿病、肥胖症、更年期症病、精神不安定均有益。据中国古代药典《本草纲目》记载,青梅果对增强人体免疫功能、软化血管、消除疲劳、抵抗衰老、保健美容有独特功效;在助消化方面也素有"北山楂、南青梅"之赞誉。《神农本草》亦载:"梅,性味甘平,可入肝、脾、肺、大肠,具收敛生津之益"。 青梅具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。 青梅能解毒。食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后,都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用,能提高肝脏的解毒功能,增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。 青梅防老抗衰。青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素,腮腺素是一种内分泌素,常被称为"返老还童素",它可以促进全身组织和血管趋于年轻化,保持新陈代谢的节律,有美肌美发之功效。 净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素,青梅全都有了。难怪一早就开始研究青梅的日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。不过青梅实在太酸,把它浸在酒里,勾兑冰糖就起了扬长避短的作用:梅的酸甜借着酒香荡漾开来,饮一口,生津开胃,怡神旷心,是慵懒初夏里醒神的最佳选择了。<ref>[https://www.zhihu.com/topic/20054098 梅酒], 知乎 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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