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| 梅酒 |
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梅子酒是以梅子干蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。梅酒有開胃功效。從口感分，又可分為甜味酒、酸味酒、辛辣酒、餘韻回味酒等。
釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔和蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交融一體，遂格外令人沉醉。在梅酒釀造大國日本，梅酒的種類繁多，有時到了不同的地方會發現完全不同的地方梅酒，可見其受歡迎程度。
基本信息
中文名稱； 梅酒
外文名稱； ume
別名； 青梅酒
原料； 白酒、鮮青梅、白砂糖、蜂蜜
分類； 甜味酒、酸味酒、辛辣酒等
品牌； CHOYA梅酒
功效； 開胃功效
簡介
梅酒的原料--梅子原是由中國的長江流域傳到日本，所以日本古稱"ume"，和中文的"烏梅"音相近。據史書記載，梅子作為江戶時代的食物和家用藥，在當時的日本農家廣為種植。農家將短期內吃不完的梅子加工成梅干和梅酒用以保存。據說古時的人認為梅子皺縮不是好兆頭，加上醫療和衛生管理條件不發達，梅干常有不能吃的情況，所以梅酒就作為一種儲存梅子的手段被推廣開來。如今，梅酒已成了日本最流行的酒類之一，其品目繁多令人稱奇。從梅酒的釀造酒類分，梅酒可以分成燒酒類、日本酒類、白蘭地類、泡盛類和甜料酒類等;從口感分，又可分為甜味酒、酸味酒、辛辣酒、餘韻回味酒等。
日本著名的梅酒生產商"蝶矢"已在中國上海設廠生產(或灌裝)Choya (俏雅牌)梅酒。
使得風靡一時的CHOYA梅酒能在國內與喜歡梅酒的國人見面。
私家酒釀
在日本，幾乎家家都會釀造梅酒。因為梅子是極容易培育的果實，所以不少有院落的人家都種有梅樹。早春賞梅，而到了初夏梅子成熟的季節，便採摘了梅子釀幾瓶消夏的果子酒。由於日本的女性多會飲酒，梅酒更是受到青睞，所以母傳女、女傳孫的私家梅酒釀法在日本也頗為盛行。其實釀造梅酒的過程很簡單，只要將材料準備齊全，誰都能釀出屬於自己的味道。
選梅:釀酒用的梅子一定要大而青，且硬而無傷。用這樣的梅子釀出的酒質地醇厚，芳香四溢，還略帶一些酸味，非常適合開胃喝。通常不建議用開始發黃的成熟梅釀酒，這種梅子雖然也可以釀出梅酒，但口感不如青梅。不過喜歡味道偏甜的人亦可以嘗試一下。
配酒:在日本，大部分人釀梅酒都會選用"white liquor "燒酒。這種燒酒的度數為35度，因為經過多次蒸餾，其自身沒有濃烈的味道，接近無嗅無味，非常適合釀果子酒。若要享用半年到1年的梅酒，也可以選用25度的麥燒酒。因為酒味小，梅子的果香可以充分散發出來。也有人喜歡用白蘭地、清酒、甚至伏特加去釀梅酒。另外，米酒等酒精濃度低的酒(25%以下)，無法殺菌，最好不用輕易嘗試。若實在無法割愛，那麼一定要冷藏儲存;並且注意1800ml的酒里絕對不能加入超過1000g的青梅，否則釀出的酒會變得渾濁。
"渾"酒對策:成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種:一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對於酒，梅子的分量太多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時要特別注意避開這些問題。
保健功效
梅酒的流行不僅僅是因為它味美而容易私釀，不少養成喝梅酒習慣的人也將其當做健康飲品。梅子的營養成分(如蘋果酸、苦味酸等)在發酵過程中融到酒里，故而梅酒也就成了日本家庭常備的健康酒、常備藥。每日喝一點梅酒有消除疲勞、調整腸胃的療效。有便秘的人也可以通過飲用梅酒增進血液流暢，促進腸胃吸收，以達到治療的目的。
暖胃助眠:臨睡前喝一杯梅酒，能夠促進血液循環，讓身體變暖，同時緩解精神壓力，讓你一覺暖暖地睡到早晨。不勝酒力的人可以兌點熱水喝，同樣有效果。
腹瀉急救藥:酒精成分和梅子的有效成分能起到促進血液流通，調理腸胃的功效，所以可以緩解腹痛。也有人在突發腹痛時將釀好的梅酒當救急藥。
梅酒美容液:當皮膚因為乾燥、暴曬等原因變得粗糙時，可以用梅酒充當美容液。用化妝棉或紗布沾一些無糖梅酒，塗在皮膚上，能讓肌膚重新變得細滑。洗澡後使用效果更理想。
釀造方法
材料:青梅:1000g 、冰糖:200~500g(隨各人喜好調配)
燒酒:1800ml(白蘭地、清酒 、伏特加或酒精濃度35%以上無色透明的酒亦可)
容器:消毒後的密封玻璃瓶(4升裝)
製作步驟
1、將青梅洗淨，備用;釀酒容器用熱水消毒，晾乾後，用35度的燒酒再消毒一遍。
2、將洗淨後的青梅，放在清水中浸泡一晚(約6-8小時)，方便去掉澀味。
3、瀝乾水分，再用干布擦乾青梅，否則帶水的梅子會發霉。擦乾後，用竹籤去蒂，有蒂釀出的酒會帶苦味。
4、將青梅放入容器內。按照青梅→冰糖→青梅的順序交替，分三次放入;最後靠住瓶口，緩緩注入燒酒，注意不要衝壞了排好的青梅和冰糖。
5、封口後放在陰涼處，每個月1-2次，把瓶子拿出來晃動幾下，讓糖分均勻散布。
6、約2-3個月後，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可繼續放着浸泡。梅酒會隨着釀造的時間的延長而更為醇厚，即使放一年以上也不要緊。
其它有關
中國青梅酒 青梅酒的歷史悠久、文化內涵深遠。據《三國志》記載:建安5年，劉備"學圃於許田，以為韜晦之計"，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其"青梅煮酒論英雄"的典故由此見於史書。
青梅果其本身具有極高的藥用價值、營養價值和保健功能。青梅果富含氧基酸、草酸、豐寧曖、蘋果酸、玻玲皎、維生素以及大量有益礦物質，對高血壓、糖尿病、肥胖症、更年期症病、精神不安定均有益。據中國古代藥典《本草綱目》記載，青梅果對增強人體免疫功能、軟化血管、消除疲勞、抵抗衰老、保健美容有獨特功效;在助消化方面也素有"北山楂、南青梅"之讚譽。《神農本草》亦載:"梅，性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，具收斂生津之益"。
青梅具有調節腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進腸道的蠕動，對便秘(尤其是孕婦)和腹瀉有顯著功效。
青梅能解毒。食品中的添加劑、染色劑等有害成分進入人體後，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力。
青梅防老抗衰。青梅能促進唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一種內分泌素，常被稱為"返老還童素"，它可以促進全身組織和血管趨於年輕化，保持新陳代謝的節律，有美肌美發之功效。
淨血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三大要素，青梅全都有了。難怪一早就開始研究青梅的日本人養成了每天吃兩枚酸梅的習慣。不過青梅實在太酸，把它浸在酒里，勾兌冰糖就起了揚長避短的作用:梅的酸甜借着酒香蕩漾開來，飲一口，生津開胃，怡神曠心，是慵懶初夏里醒神的最佳選擇了。[1]