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油塔子
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[[File:油塔子.jpg|thumb|right|油塔子 [http://img.mp.itc.cn/upload/20160818/b98b0c2c170a414b9a8eb4aad9bdd378_th.jpg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/111103337_471975 搜狐网] ]] '''油塔子''',形状似塔,是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是[[精白面粉]]、炼过的羊油、清油和精盐、[[花椒]]]、纯碱。<ref>[http://bj.sina.com.cn/20021122/29475.shtml 油塔子 回族的美味传说] </ref> 塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。成为[[新疆]]各族人民喜爱的美食,例如新疆伊犁的[[维吾尔]]族人除了用白面和油做成油塔子外,还延伸了油塔子的内容,做成一种叫“赛维孜”的油塔子(即黄箩卜油塔子)。 中文名:油塔子 外文名:Tap oil 别称:塔子 主要原料:面粉,羊尾油 是否含防腐剂:否 适宜人群:老少皆宜 ==历史== [[File:油塔子1.jpg|thumb|right|油塔子 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180419/828ead0afd7d464e8727878d97b248b2.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/228840793_355907 搜狐网] ]] 历史悠久,经久不衰。一百多年前,一位有钱人家的回族厨师在蒸油香的基础上发明了油塔子。当时正逢穆斯林群众过“宰生献祭节”,家家原料备,他利用牛羊肉和菜品丰富的好时机,创造了合汤这种绝妙的吃法,许多人纷纷效仿、偷学厨艺,但成功者却寥寥无几。 巧在八十多年前,我的姥爷悟性高、善经营,终于在焉耆古城开了一家“义盛馆”,当时这个饭馆名声大震,宾客满门,如今牞这个饭馆,仍沿用那时的招牌,食客依然不断。 ==做法== 食材:面粉、[[水]]、[[碱]]、[[羊尾油]]、[[盐]]、花椒粉 ===过程=== *有经验的厨师先用温水和好面,加些许酵面揉成软面,热处发约小时,再加碱水揉好稍醒,视制作需要,揪成若干个小团,外抹清油待用。 * *制作开始时,先取其中的一块,平铺在面板上,擀薄拉开,利用面团良好的延展性和韧性,拉得越薄越好。 * *然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。 * *这里有讲究:天热时,要在羊尾油里加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天热油溶化而流出面层。 * *天冷时,羊尾油中加少许清油,清油不易凝固。 * *这样制作的油塔子油饱满,且不流不漏,保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。 * *在里面撒少许[[精盐]]和花椒粉,将面边拉边卷,卷好后搓成细条,再切成若干小段,然后拧成塔状,入笼屉用火蒸25分钟,即可启笼食用。<ref>[https://www.28ms.cn/caipu/dongwucaidan/yangpai/148885.html 油塔子的做法] </ref> ==吃法== 吃的时候,用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子,抖开即可食用。 或者放入小咸菜块儿,[[腌白菜]]丝儿,[[胡萝卜]]条儿,加[[醋]]和自制辣椒食用。味道鲜美,口感更好。 ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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