油塔子檢視原始碼討論檢視歷史
油塔子，形狀似塔，是西北回族人發明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據其形狀而得名的。原料是精白麵粉、煉過的羊油、清油和精鹽、花椒]、純鹼。[1]
塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。成為新疆各族人民喜愛的美食，例如新疆伊犁的維吾爾族人除了用白面和油做成油塔子外，還延伸了油塔子的內容，做成一種叫「賽維孜」的油塔子（即黃籮卜油塔子）。
中文名：油塔子
外文名：Tap oil
別稱:塔子
主要原料:麵粉，羊尾油
是否含防腐劑:否
適宜人群:老少皆宜
歷史
歷史悠久，經久不衰。一百多年前，一位有錢人家的回族廚師在蒸油香的基礎上發明了油塔子。當時正逢穆斯林群眾過「宰生獻祭節」，家家原料備，他利用牛羊肉和菜品豐富的好時機，創造了合湯這種絕妙的吃法，許多人紛紛效仿、偷學廚藝，但成功者卻寥寥無幾。
巧在八十多年前，我的姥爺悟性高、善經營，終於在焉耆古城開了一家「義盛館」，當時這個飯館名聲大震，賓客滿門，如今牞這個飯館，仍沿用那時的招牌，食客依然不斷。
做法
過程
- 有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面，熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用。
- 製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用麵團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。
- 然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。
- 這裡有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層。
- 天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。
- 這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。
- 在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。[2]
吃法
吃的時候，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，抖開即可食用。
或者放入小鹹菜塊兒，醃白菜絲兒，胡蘿蔔條兒，加醋和自製辣椒食用。味道鮮美，口感更好。