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[[File:油豆腐酿肉8.jpg | thumb | 500px | 右 |油豆腐酿肉8<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596130096947&di=f1c36159f9312b8378aa6481be53a0a8&imgtype=0&src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20170829%2F0556c1ab729b431c90cc0efcd5fc519a.jpeg 原圖鏈接]  ]]

'''<big>油豆腐酿肉</big>'''

“油豆腐酿肉是浙菜中非常传统的一道家常菜，味道鲜美，汤汁香浓，吃在嘴里非常有满足感。
这道菜以前也曾做过，但由于油豆腐是在市场买的，所以也不敢多吃。由于昨天炸了不少油豆腐，所以今天正好用来做这道菜，不仅味道好，吃起来也特别的放心！”

== 食材明细 ==
[[File:油豆腐酿肉1.jpg | thumb | 500px | 右 | 油豆腐酿肉1<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596130241637&di=2f023de99ff2e19168944e946a0d8365&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.com%2Fupload%2Fcaiku%2F9%2F8%2F8%2Fyuan_9809dfa45f2141e258ce3075ce2aa758.jpg 原圖鏈接]  ]]
=== 主料 ===
* 油豆腐  ：   120g
* 猪肉馅  ：   250g
=== 辅料 ===
* 油      ：   适量
* 盐      ：   适量
* 葱花    ：   适量
* 姜末    ：   适量
* 鲜酱油  ：   适量
* 老抽    ：   少许
* 糖      ：   适量
* 白胡椒粉：   适量
* [[玉米淀粉]]：   适量

== 做法步骤 ==

# 肉馅里加入：葱花、姜末、盐、鲜酱油、胡椒粉、少许糖和3勺玉米淀粉，鸡精随意。
# 顺一个方向搅拌上劲（如果肉馅太干，可以加适量清水）。
#  将油豆腐的表皮用手撕开一个口子。
# 把拌好的肉馅塞进去。
#  塞好后备用。
#  锅中油热后开小火，放入葱姜末爆香。
# 倒入鲜酱油、老抽和一勺糖充分炒匀（喜欢吃五香味的，可以放点五香粉或一个八角）。
# 再倒入一碗清水。
# 水开后放入酿好的[[油豆腐]]，盖上盖子中小火焖煮大约8分钟。
# 煮至肉馅熟透（用锅铲按压在豆腐上感觉比较硬，就说明熟了），汤汁还有三分之一，勾入薄芡，翻炒均匀即可出锅非常入味鲜美的一道菜就这样上桌啦！<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-198801.html  油豆腐酿肉，美食天下] </ref> 

[[File:油豆腐酿肉3.jpg | thumb | 500px | 右 | 油豆腐酿肉3<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596130410841&di=898b4dfaf3e5416071dcbf0e28885f08&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2Fx7HJwnHDA92mPfpUriiI8ZV3C6APGA9BDChnP1N8iCXuQ1548133840641compressflag.jpeg 原圖鏈接]  ]]

== 菜品历史 ==

客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。
客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。
因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

== 做法二 ==

=== 食材 ===
[[木耳]]，红绿菜椒，猪肉，料酒，盐，蛋液，豆腐，食用油，姜末，香葱末，水淀粉等。

# . 木耳、红绿菜椒切碎，拌入猪肉馅，调入料酒、盐，倒入蛋液，顺时针搅打上劲。
# . 豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中。
# . 中火加热炒锅中的油至7成热，放入豆腐两面煎黄(先煎露出肉馅的一面)，捞出滤油备用。
# . 锅里留少量余油，下入姜末爆香，加入少量的水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油焖煮3分钟，最后撒入香葱末，用水淀粉勾芡即可。

== 做法三 ==

[[File:油豆腐酿肉7.jpg | thumb | 500px | 右 | 油豆腐酿肉7<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596132336254&di=e0bfc88d55bc66ff4ebcbba1608a8dc3&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2FfDpcMWHsEh3GPUNZV7GWMY44Yg5NHnLCAzazLSHmsgXpp1550734919021.jpg 原圖鏈接]  ]]

=== 材料 ===
=== 主料 ===：油豆腐，五花肉，配料：[[洋葱]]，姜，蒜，香菇，盐，糖，生抽，蚝油，料酒，麻油。

# 、将五花肉加洋葱、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，盐和糖腌制。
# 、将油豆腐用手指戳出一个大小适合的单面小洞，用手指在油豆腐内部把豆腐渣往边上挤压直至形成小洞。
# 、将肉填入洞内（不要填得太满）。
# 、将油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面即可。加入耗油、生抽、糖和辣椒焖煮（可适当加水），焖煮十分钟左右即可。

=== 食材明细 ===油豆腐半斤、五花肉半斤、葱末、少许生粉适量、盐适量、油适量。

== 制作步骤 ==

# . 将五花肉剁成肉泥，拌进生粉及葱末和盐搅拌均匀待用。
# . 准备好油豆腐 [1]  半斤 。
# . 将拌好的肉馅逐个酿进油豆腐里。
# . 再把酿好的油豆腐酿肉放进烧好油的油锅里小火慢煎。
# . 煎至稍熟时放点清水盖好锅盖让它焖一会。
# . 再收汁出锅装盘<ref>[https://dy.163.com/article/E8I4EO1I05420HF1.html  豆腐酿肉，网易号2019-02-21] </ref> 

== 小窍门 ==

肉馅可以根据自己喜欢的口味来放调料。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅。

== 相关视频 ==

<center>广西客家人做的油豆腐酿肉，做法简单又好吃，有肉有菜却不腻 </center>
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== 
参考来源 ==


[[Category: 營利機構]]  [[Category:餐飲業]]