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[[File:清炖蟹粉狮子头.jpg|thumb|right|清炖蟹粉狮子头 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B8%85%E7%82%96%E8%9F%B9%E7%B2%89%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=1650&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1478220792%2C1592710852&os=3793688020%2C3801049079&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=553&fr=&fmq=1604989833096_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics0.baidu.com%2Ffeed%2F5bafa40f4bfbfbedf0ddc2c17a982233aec31f71.jpeg%3Ftoken%3Dc1e539d344142d10c200adb285a4c278%26s%3D3E33FBA2D66B00A475B08E290300D053&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8mc80nand0bm9l0nm98%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B8%85%E7%82%96%E8%9F%B9%E7%B2%89%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=1650&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1478220792%2C1592710852&os=3793688020%2C3801049079&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=553&fr=&fmq=1604989833096_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics0.baidu.com%2Ffeed%2F5bafa40f4bfbfbedf0ddc2c17a982233aec31f71.jpeg%3Ftoken%3Dc1e539d344142d10c200adb285a4c278%26s%3D3E33FBA2D66B00A475B08E290300D053&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8mc80nand0bm9l0nm98%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
'''清炖蟹粉狮子头'''
是[[江苏]][[扬州]]的一道传统名菜， 属于淮扬菜；其[[狮子头]]肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

中文名 清炖蟹粉狮子头

分    类 淮扬菜

口    味 鲜香可口

主要食材 [[猪肋条肉]]，[[蟹肉]]，[[虾籽]]，[[蟹黄]]，[[生菜]]
==目录==
1 历史起源
2 菜品特色
3 做法
▪ 方法一
▪ 方法二
▪ 方法三
▪ 方法四
4 营养价值
5 营养成分
6 食物相克
7 宜食人群
8 忌食人群
9 所属菜系
10 相关故事

==历史起源==
相传，隋炀帝杨广，一次，带着嫔妃、大臣，乘着龙舟和千艘船只，沿大运河南下来到扬州观看琼花，同时饱览了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景，非常高兴。回到行宫，唤来御厨，让他们以扬州四景为题，做出四道菜来，以纪念这次扬州之游。御厨们在扬州名厨的指导下，费尽心思，终于做出了松鼠鳜鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜。隋炀帝品尝后，龙颜大悦，特别对其中的葵花斩肉，非常赞赏，于是赐宴群臣，一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。

传至唐代，有一天，郇（xún）国公韦陟（zhì）宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。尤其是用那巨大地肉圆子做成的“葵花斩肉”更是精美绝伦。因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，乍一看，给你一种毛毛糙糙的感觉，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’”。从此，扬州狮子头一名，便流传至今。

[[File:清炖蟹粉狮子头1.jpg|thumb|right|清炖蟹粉狮子头1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B8%85%E7%82%96%E8%9F%B9%E7%B2%89%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=5390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2989608522%2C216684176&os=1232718499%2C4004383856&simid=4274462625%2C693089057&adpicid=0&lpn=0&ln=553&fr=&fmq=1604989833096_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwang1314.net%2Fuploadfile%2F2014%2F2014-02-22%2F1393053765531u_125760_uw_550_wh_368_hl_144481_l.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bowg28n89_z%26e3Bv54AzdH3F15vAzdH3Fp5rtv-dda9aa-8_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B8%85%E7%82%96%E8%9F%B9%E7%B2%89%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=5390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2989608522%2C216684176&os=1232718499%2C4004383856&simid=4274462625%2C693089057&adpicid=0&lpn=0&ln=553&fr=&fmq=1604989833096_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fwang1314.net%2Fuploadfile%2F2014%2F2014-02-22%2F1393053765531u_125760_uw_550_wh_368_hl_144481_l.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bowg28n89_z%26e3Bv54AzdH3F15vAzdH3Fp5rtv-dda9aa-8_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==菜品特色==
狮子头

此菜狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。

==方法一==
===食材===
[[猪肉]]、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油（炼制）(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)
===制作步骤===
#葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；
#选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；
#将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；
#将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；
#取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；
#将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；
#再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；
#烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。

===注意事项===
#此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。
#在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。
#将捆后的肉馅加入各种调料，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。
#捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。
#要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。

==方法二==
===食材===
净猪肋条肉.800克、蟹肉125克、虾子1克、绍酒100克、葱姜水300克、熟猪油50克、蟹黄50克、青菜心1250克、猪肉汤300克、精盐15克、干淀粉25克
===制作步骤===
#将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子 0.5克、精盐 7.5克、绍酒、于淀粉搅拌上劲。选用 6厘米左右的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
#将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油 40克，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子 0.5克、精盐 7.5克，猪肉汤，烧沸离火。取砂锅一只，用熟猪油 10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动 4—5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上，再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，烧沸后移微火焖约 2小时。上桌时揭去青菜叶。

==方法三==
===食材===
主料：猪肋条肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克
辅料：干淀粉50克
调料：精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,绍酒10克
===制作步骤===
#猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
#将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

===注意事项===
1、猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

2、蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻

==方法四==
===食材===
猪肋条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，干淀粉50克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克。
===制作方法===
1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮(皮朝上)，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

===注意事项===
猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。

==营养价值==
===五花肉===
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量 偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
===蟹肉===
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
===虾籽===
虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
===生菜===
生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

==营养成分==
·热量(5213.55千卡)
·蛋白质(94.12克)
·脂肪(524.68克)
清炖蟹粉狮子头 营养指数
清炖蟹粉狮子头 营养指数
·碳水化合物(34.99克) ·膳食纤维(3.54克)
·维生素A(361.90微克)
·胡萝卜素(1611.00微克)
·硫胺素(0.83毫克)
·核黄素(0.72毫克)
·尼克酸(25.62毫克)
·维生素C(62.20毫克)
·维生素E(2515.03毫克)
·钙(583.15毫克)
·磷(1069.50毫克)
·钠(7323.57毫克)
清炖蟹粉狮子头 营养素
清炖蟹粉狮子头 营养素
·镁(278.75毫克) ·铁(15.20毫克)
·锌(16.93毫克)
·硒(75.84微克)
·铜(2.36毫克)
·锰(2.03毫克)
·钾(2415.60毫克)
·胆固醇(999.75毫克)

==食物相克==
#猪肉不宜与乌梅、[[甘草]]、[[鲫鱼]]、虾、[[鸽]]肉、[[田螺]]、杏仁、驴肉、羊肝、[[香菜]]、[[甲鱼]]、[[菱角]]、[[荞麦]]、鹌鹑肉、牛肉同食。
#螃蟹不可与红薯、[[南瓜]]、[[蜂蜜]]、橙子、梨、[[石榴]]、[[西红柿]]、[[香瓜]]、花生、蜗牛、[[芹菜]]、柿子、兔肉、荆芥同食；
#吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B8%85%E7%82%96%E8%9F%B9%E7%B2%89%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4  清炖蟹粉狮子头食物相克] </ref>

==宜食人群==
清炖蟹粉狮子头中的蟹肉适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用 ；
适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
清炖蟹粉狮子头中的虾籽助阳功效甚佳，肾虚者可常食；
[[File:清炖蟹粉狮子头2.jpg|thumb|right|清炖蟹粉狮子头2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B8%85%E7%82%96%E8%9F%B9%E7%B2%89%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4&step_word=&hs=0&pn=10&spn=0&di=46640&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3361677728%2C2686286032&os=2794068404%2C259191994&simid=4190849552%2C569428308&adpicid=0&lpn=0&ln=553&fr=&fmq=1604989833096_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ffood.365jia.cn%2Fuploads%2Fnews%2Fimages%2F23 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%B8%85%E7%82%96%E8%9F%B9%E7%B2%89%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4&step_word=&hs=0&pn=10&spn=0&di=46640&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3361677728%2C2686286032&os=2794068404%2C259191994&simid=4190849552%2C569428308&adpicid=0&lpn=0&ln=553&fr=&fmq=1604989833096_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=&copyright=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Ffood.365jia.cn%2Fuploads%2Fnews%2Fimages%2F23 图片来自百度图片] ]]
==忌食人群==
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
患有伤风、发热、胃痛、腹泻的人，吃蟹后易加重病情；
患有湿疹、皮炎、疤毒、癣症等皮肤病的人，吃蟹后易引起病毒恶化；
患有冠心病、高血脂的人，应不吃或少吃；
患有脾胃病类的人应不吃或少吃蟹肉，因易诱发腹痛或腹泻；
原患有胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎的人，易引起旧病复发，故不宜食用蟹肉。
凡对虾子过敏之人忌食；高脂血症，动脉硬化，急性炎症和面部痤疮患者忌食。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B8%85%E7%82%96%E8%9F%B9%E7%B2%89%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4  清炖蟹粉狮子头忌食人群] </ref> 
==所属菜系==
清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的传统名菜， 属于淮扬菜系。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B8%85%E7%82%96%E8%9F%B9%E7%B2%89%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4  清炖蟹粉狮子头所属菜系] </ref> 
==相关故事==
清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”，用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说，即是大肉丸子。因为大肉烹制成熟后，表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化，而瘦肉末则相对显得凸起，恍惚给人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便称之为“狮子头”了。
据《资治通鉴》记载，在一千多年前，隋炀帝带着嫔妃、随从，乘着龙舟和四艘船只沿河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇。”扬州所献的“珍奇”食馔中，已有“狮子头”。不过当时称为“葵花大肉”。在隋炀帝下扬州看琼花时，这品菜已很出名了。
清嘉庆年间人林兰痴《邗江三百吟》中记载：“肉以细切粗为丸，用荤素油煎成葵黄色。俗云葵花肉丸。”并赞曰：“宾厨缕切已频频，因此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人”。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%B8%85%E7%82%96%E8%9F%B9%E7%B2%89%E7%8B%AE%E5%AD%90%E5%A4%B4  清炖蟹粉狮子头相关故事] </ref> 
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]