檢視炒粉干的原始碼

	
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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>炒粉干</big> '''

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[[File:U=2863076705,283427213&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fku.90sjimg.com%2Felement_origin_min_pic%2F18%2F07%2F01%2Feb1d7f44fcb1bb9ddc8f6ffbbd29f215.jpg&refer=http%3A%2F%2Fku.90sjimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1622526782&t=5125206a7d2a44f80b4f379248 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%82%92%E7%B2%89%E5%B9%B2来自 百度 的图片]]]

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中文学名:炒粉干

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=='''炒粉干'''==

炒粉干是[[浙江]]省温州市的一道著名地方小吃，属于浙菜系，该菜品的制作原料有粉干、鸡蛋、圆白菜等，无论街头小吃，排档，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择，这样搭配不仅男女老少皆宜，而且吃后不干、不腻。

中文名 炒粉干 

主要原料 粉丝 

菜    系 浙菜、温州小吃 

口    味 鲜香可口

=='''简介'''==

温州有两样小吃绝对不可错过，第一是温州炒粉干，第二是芋艿骨头汤。尤其是温州[[炒粉干]]，分四等四级，以平阳粉干为一等一级，以腾蛟粉干为二等二级，马路排档的是三等三级，而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排档的，因此是四等四级。

温州人将炒粉干简单地称为炒粉，一条不长的街上每个摊位都做炒粉，用本地猪肉熬出油，佐好汤料，粉干无须用水泡软，直接下锅炒，至汤料与粉干融为一体，佐料有瘦肉、花菜、葱花等。听起来简单，做得好却不易，各种浇头是需要吃客自己点的，

主要是浇头花色品种繁多，先把基围虾和粉干放在开水里过一下，捞起来浸入冷水后再滴干水分，然后准备些白菜、[[香菇]]、鸡蛋、鱿鱼丝什么的，待到把粉干炒得六七成熟了，把这些东西放进去，闻到香喷喷的时候起锅，就是超级好吃的粉干了。

粉干在没下锅以前，看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深，炒过后有面的口感，却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家户户喜欢吃的。温州人把炒粉干当主食，也当点心，只要喜欢，不管早中晚还是夜宵，均可享受。可以说，

温州炒粉颠覆了对炒河粉，粉干的概念。

=='''制作方法'''==

1.先把米粉干在水中煮半熟，捞起，滤干。在小碗里放酱油等调料，浇在粉干上，拌匀，晾干，备用。

2.蔬菜切丝（尤其是包菜），炒好备用。

3.在不粘锅里放油，先把粉干放入锅内不断地翻动，炒成金黄快好时，把炒好的菜倒入拌起来，出锅。

上面是最简易的步骤，接下来是详细的步骤：

=='''辅料'''==
粉干 100g，
油 适量，
鸡蛋 50g，
盐 适量，
圆白菜 50g，
生抽 适量，

=='''原料备齐'''==

[[圆白菜]]用手撕，如果为了好看的话拿来切丝粉干先泡水，鸡蛋打散，肉切好，锅内倒油，放入鸡蛋液煸炒，出锅，用锅内的底油先煸炒肉，等变色后再加入圆白菜炒，炒的时候放盐，

等圆白菜变色后加入粉干，再加鸡蛋、生抽炒，翻炒均匀，出锅即可食用。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/104749743/炒粉干],下厨网, 2020-06-25</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]