檢視生抽的原始碼

[[File:生抽.jpg|缩略图|生抽[https://img.alicdn.com/i3/3032754400/TB280YFkTcCL1FjSZFPXXXZgpXa_!!3032754400.jpg 原图连接][http://www.ppa7.com/p/549167221602/ 图片来源于]]]
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'''生抽'''是[[酱油]]的一种，是以[[大豆]]或[[黑豆]]、[[面粉]]为主要原料，人工接入种曲，经发酵而成的，颜色比较淡并且呈[[红褐色]],色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

因为平时多用于凉菜的调制，因此得名叫生抽，是平时生活中必不可少的一种食材。<ref>[https://z.xiziwang.net/shucai/39835/ 生抽是什么 生抽的营养价值与用途 美食天下 鞍山新闻说 2017-11-24 16:20]</ref>

==基本信息==

{| class="wikitable"
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||  '''中文名'''	      ||生抽                      ||'''主要原料'''     ||水，脱脂大豆，黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白沙糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠，5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖
|-
||'''外文名'''           ||(light) soy sauce         ||'''主要食用功效''' ||佐餐凉拌，烹调炒菜，蘸料，提鲜	 
|-
||'''别    称'''         ||酱油的一种、酱青          ||'''适宜人群'''	    ||一般人群，大众		 
|-
||'''主要营养成分'''     ||能量，蛋白质，盐分，水分  ||'''副作用'''       ||无			
|-
||'''是否含防腐剂'''     ||否	                      ||'''储藏方法'''     ||常温保存冷藏更佳，开封后请尽快食用
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||'''等级'''	            ||高盐稀态发酵酱油一级      ||'''氨基酸态氮'''   || ≥1.0 g/100mL 
|}

==介绍==

===颜色===

生抽颜色比较淡，呈红褐色。

===味道===

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。

===用途===

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

==生抽的制作==

生抽酱油是[[酱油]]中的一个品种，以[[大豆]]或[[黑豆]]、[[面粉]]为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

==营养价值==

===补血===

生抽的主要原材料是大豆或者面粉，，这些材料中都含有丰富的微量元素铁，他再加工成生抽以后，这种营养成分的含量丝毫没有减弱，平时人们食用生抽以后，能快速把它富含的铁元素吸收和利用，可以促进血红细胞再生，补血功效十分明显。

===降低胆固醇===

生抽这种调味品中含有多种天然微量元素和一些矿物质，它们被人体吸收以后，能软化血管，净化血液，能有效清除人类血清中的甘油三酯和胆固醇，平时经常食用，既能预防高血脂，又能减少动脉硬化和冠心病发生。

==功效与用途==

提味增鲜是生抽的主要用途，平时人们调制凉菜或者制作一些汤品时，都可以加入适量的生抽，加入生抽以后，蔬菜或汤品的颜色不会发生改变，但是它们的味道却会变得更加鲜美，能让人们食欲大增。<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/62722.html 生抽的功效与作用 苹果绿 张玲玲 2016-11-21 15:02:00]</ref>

==生抽的食用方法==

# 一般做炒菜或者凉菜的时候用得多。
# 
# 生抽适宜在菜熟后作为调味料蘸食，增加食物的鲜味，适宜浇洒在生菜上食用。
# 
# 生抽也可在煮菜时加入煮食，如焖鸡肉或卤鸡翅等。

[[File:生抽老抽区别.jpg|缩略图|生抽与老抽[http://p9.pstatp.com/large/2c700004e01f7ac56208 原图连接][http://www.haoxyx.com/c/640081370877/6400813708775260417.html 图片来源于]
]]
==如何辨别老抽与生抽==

生抽和老抽都是我们常用得酱油，但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别，其区别主要有以下几个方面：

===从颜色上区别===

可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽。

===从味道上区别===

生抽吃起来味道比较咸;[[老抽]]吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 

===从用法上区别===

生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。

===标签上区别===

一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。

===从体态上区别===

生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中，挂壁明显。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1630216010998535571&wfr=spider&for=pc 生抽、老抽、酱油、味极鲜…到底啥区别，终于明白了 新晚报 《新晚报》官方帐号 2019-04-08 11:46]</ref>

==酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低==

一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。

但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。

==视频==
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<center> '''怎么区别生抽和老抽呢了'''</center>
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:439 農產加工]]